Jednoduché jablko obsahuje 100 miliónov baktérií O medicíne
Jablká sú vynikajúcim zdrojom výživných látok, vitamínu C, komplexu vitamínov B, prírodných antioxidantov a mnohých minerálov. Čo sa týka stravy, sú dobrým zdrojom vlákniny.
Ako každá surová strava, aj jablká sú zdrojom mikroorganizmov v čreve. Aj keď je táto bakteriálna zmena dočasná, má veľký význam pre zdravie.
Tím vedcov z University of Technology Graz v Rakúsku chcel vedieť o týchto baktériách viac. Konkrétne ich zaujímalo, či existujú rozdiely medzi populáciami baktérií prítomných v ekologicky pestovaných jablkách a tými, ktoré sa nachádzajú v obchodoch, ktoré sú častejšie vystavené pesticídom a chemickým hnojivám.
Výsledky tejto štúdie, ktoré boli publikované v časopise Frontiers of Microbiology, zdôrazňujú počet baktérií prítomných v jablku a možnosť, že bakteriálna populácia môže ovplyvniť chuť ovocia a zdravie spotrebiteľa.
Podľa profesorky Gabriele Bergovej, hlavnej autorky tejto štúdie, baktérie, huby a vírusy v potravinách dočasne kolonizujú črevo. Varenie väčšinu z nich zabije, takže surové ovocie a zelenina sú dôležitým zdrojom týchto črevných mikróbov.
Aj keď existujú štúdie, ktoré preukázali obsah plesní v jablkách, nie je veľa informácií o baktériách nachádzajúcich sa v jablkách. Z tohto dôvodu bola táto štúdia vytvorená.
Vedci analyzovali bakteriálny obsah rôznych častí jablka, šupky, jadra, semien, kalicha. Analyzovali obsah ekologicky vypestovaných jabĺk aj jabĺk zakúpených v obchodoch a potom porovnali výsledky.
Vedecký tím zistil, že oba druhy jabĺk obsahujú podobné množstvo baktérií. Podľa profesora Berga 240-gramové jablko obsahuje asi 100 miliónov baktérií.
Tiež zistili, že väčšina baktérií je prítomná v semenách a že zvyšok baktérií sa nachádza väčšinou v buničine.
Baktérie zdraviu škodlivé iba v konvenčných jablkách
Medzi populáciami baktérií nachádzajúcich sa v ekologicky pestovaných jablkách a tými, ktoré sa kúpili v obchode, boli zrejmé rozdiely.
„Čerstvo natrhané a ekologicky upravené jablká majú v porovnaní s konvenčnými jablkami rozmanitejšiu a zreteľnejšiu bakteriálnu populáciu“ - profesor Berg.
V jablkách zakúpených v obchodoch sa zistilo väčšie množstvo baktérií, ktoré môžu poškodiť zdravie. Organicky pestované jablká majú vyšší obsah zdraviu prospešných baktérií.
Escherichia-Shigella, skupina baktérií, ktorá zahrnuje určité už známe patogény, sa našla v konvenčných jablkách, v organických jablkách však úplne chýbala. V prípade laktobacilov, prospešného probiotika, sa nachádzal iba v organických jablkách a v konvenčných sa vôbec nevyskytoval.
Rôzne populácie baktérií môžu byť tiež dôvodom lepšej chuti organických jabĺk.
Na základe týchto výsledkov autori štúdie navrhujú uskutočniť výskum iného ovocia, aby sa zistilo, či existujú také rozdiely, v závislosti od spôsobu kultivácie.
Hlavná autorka Birgit Wasserman dúfa, že sa jedného dňa prejaví mikrobiota a antioxidačný profil ovocia spolu s nutričnými hodnotami, ako sú makroživiny, vitamíny a minerály. Vďaka tomu budú spotrebitelia lepšie informovaní a budú sa môcť zdravšie rozhodovať.