Jednoduché recepty a nástroje potrebné na domáci chlieb

Publikované dňa: 14.05.2018, 06:32

Máločo v tomto živote je lepšie ako teplý domáci chlieb čerstvý z rúry. Vďaka svojej chrumkavej a nadýchanej textúre súčasne, sladkej aróme a vôni, ktorá obklopuje celú kuchyňu, je domáci chlieb uspokojivejšou pochúťkou ako tie najvyberanejšie a najdrahšie druhy [...]

Aj keď sa to môže zdať zastrašujúce, miesenie a pečenie chleba sa ukážu ako veľmi jednoduchý proces, ak máte odvahu vyskúšať to.

Jednoduchý recept na chlieb, ideálny na sendviče

Na jeden z najjednoduchších receptov na biely chlieb ich budete potrebovať iba zopár prísady:

3 šálky teplej vody;
3 lyžice suchého droždia;
1 polievková lyžica soli;
4 lyžice rastlinného oleja;
Pol pohára cukru;
8 pohárov chlebovej múky, typ 550 alebo 650.

Príprava a tvarovanie cesta

Vo veľkej miske dobre premiešajte s teplou vodou, droždím, soľou, olejom, cukrom a len štyrmi z ôsmich pohárov múky. Potom misu prikryjeme a necháme asi hodinu pôsobiť droždie, kým zmes nezdvojnásobí svoju veľkosť.

Potom cesto vytiahnite z misy a vymieste ho, postupne pridávajte ďalšie štyri hrnčeky múky, ktoré sa zrazia do požadovanej elastickej konzistencie. Misu vymastíme rastlinným olejom a cesto do neho vložíme niekoľkokrát otočením, aby sme ho rovnomerne podliali trochou oleja. Potom misku prikryte vlhkým uterákom a nechajte ingrediencie pôsobiť, kým cesto nevystúpi, a nezdvojnásobí sa jeho veľkosť.

Po opätovnom vystúpení zmesi ju stlačte niekoľkokrát päsťou, aby ste z jej vnútra odstránili prebytočný vzduch. Nechajte znova niekoľko minút odpočívať, potom ho vyberte z misy a rozdeľte ich na tri obdĺžnikové časti, aby ste dostali tri menšie bochníky s chrumkavou kôrkou, ideálne na sendviče.

Pečenie chleba

Na fázu pečenia budete potrebovať tri formy chleba alebo koláča, asi 22/11 centimetrov, ktoré môžete omastiť trochou oleja. Potom vložte tri časti cesta do troch plechov a nechajte cesto v týchto tvaroch opäť kysnúť.

Rúru predhrejeme na 175 stupňov Celzia a keď je cesto hotové, vložíme chlieb do rúry a dáme piecť na 35 až 45 minút. Ak nemáte radi hnedú a chrumkavú chlebovú kôrku, plechy počas posledných minút pečenia zakryte alobalom.

Získané chleby budú mať ľahkú konzistenciu a 137 kalórií na porciu. Ich tvar je ideálny pre sendviče, ale nenechajte si ujsť príležitosť vychutnať si niekoľko krajcov vymastených maslom, zatiaľ čo sa chlieb stále dusí. Bude to potešenie!

Chlieb bez miesenia

Ak sa vám miesenie chleba javí ako najťažší proces, môžete sa rozhodnúť pre recept na domáci chlieb, ktorý tento krok nevyžaduje. K tomu budete potrebovať nasledovné prísady:

450 gramov (asi 3 šálky) múky;
2 čajové lyžičky soli;
Trištvrte lyžičky suchého droždia;
Šálka a pol teplej vody.

Príprava a tvarovanie cesta

Vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ a droždie, potom dolejte vodu a postupne ju zapracujte do cesta. Misu prikryte potravinovou fóliou alebo čistou kuchynskou utierkou a uchovávajte na teplom mieste, aby výsledná zmes 6 až 8 hodín kysla.

Na pracovnú dosku nasypte trochu múky a vykysnuté cesto vyberte z misy, aby ste ho vytvarovali do guľovitého tvaru spojeného s domácim chlebom. Potom ho vložte späť do misy, hrniec prikryte a nechajte hodinu opäť zohriať.

Pečenie chleba

Tento recept je pečený v hlbokom liatinovom hrnci, pokrytý pokrievkou. Kým teda počkáte, kým cesto opäť kysne, vložte hrniec do rúry a predhrejte ho na teplotu 220 stupňov. Potom cesto položte na pergamenový papier na pečenie a opatrne ho vložte do hrnca so všetkým papierom. Hornú časť cesta mierne zväčšte, aby ste získali pekný vzor, a nechajte cesto počas pečenia kysnúť.

Misu prikryte liatinovým vekom a chlieb pečte 30 minút. Po uplynutí tejto doby zdvihnite toto veko a nechajte chlieb piecť ďalších 15 minút. Nakoniec chlieb vyberte z rúry a nechajte ho aspoň 15 minút vychladnúť, potom ho nakrájajte a vychutnajte si ho.

Ďalšie recepty na chlieb, s ktorými môžete experimentovať

ražný chlieb

Je to zdravá voľba, ale zároveň vynikajúca a pripravuje sa tak ľahko ako iné druhy chleba. Na tento recept, ktorého výsledkom budú dva bochníky, stačí:

1 kg celozrnnej múky;
10 gramov suchého droždia;
650 - 670 ml vody;
1 polievková lyžica (20 gramov) soli;
1 čajová lyžička (5 - 7 gramov) hnedého cukru;
asi 2 lyžice olivového oleja.

francúzsky chlieb

Aj keď sa tento druh chleba zdá byť doma domýšľavý a ťažko dostupný, recept na francúzsky bagetový chlieb je jednoduchý a vyžaduje iba štyri prísady:

500 gramov múky;
10 gramov suchého droždia;
320 ml vody;
Štipka soli.

Okrem týchto možností existuje nespočetné množstvo ďalších receptov, ktoré vznikli v priebehu storočí, v ktorých bol chlieb jednou zo základných potravín našich predkov. Každá krajina, kultúra alebo dokonca každá z našich babičiek má špecifický spôsob prípravy chleba, od toho so zemiakmi, cez ten so semenami alebo po špeciality z lepku, alebo tradičné vrkôčiky alebo slané a voňavé praclíky.

Tajomstvá úspešného chleba

Bez ohľadu na recept, ktorý chcete vyskúšať, aby ste si vždy mohli zaobstarať lahodný chlieb, musíte mať na pamäti niekoľko základných zásad:

Kvalita prísad

Na prípravu chleba nebudete potrebovať veľa surovín, je však potrebné, aby boli čerstvé a kvalitné. Použite typ múky uvedený v každom recepte (zvyčajne sa odporúča múka typu 550 alebo 650) a uistite sa, že sú droždie stále čerstvé, aby cesto kyslo tak, ako má. Okrem toho používajte kvalitné oleje a čistenú vodu, aby ste nezhoršili chuť chleba.

Správne váženie prísad

Rovnako ako v prípade iného pečiva, aj pri príprave elastického a tvarovateľného chlebového cesta budete musieť postupovať presne podľa rozmerov uvedených v recepte. V tomto ohľade vám veľmi pomôže kuchynská váha a odmerný pohár. Mnoho ďalších receptov, ktoré nájdete online, navyše používa iné typy meraní, ako sú tie, ktoré sa zvyčajne používajú v rumunskej kuchyni. K tomu máte po ruke prevodnú tabuľku jednotiek používaných v gastronómii.

Čas a teplota kvasiniek

Po zmiešaní surovín alebo premiesení zmesi je dôležité, aby bolo cesto vložené do zakrytej misky a uchované na teplom mieste. Kvasinky teda naďalej pôsobia a cesto sa uvoľňuje a zväčšuje svoj objem.

Kvalita rúry

Na pečenie červeného chleba je nevyhnutná vhodná rúra s dobrým vetraním, ktorá sa nemusí pripaľovať. Rúry na pečenie, ktoré vám umožňujú presne regulovať rýchlosť a teplotu pečenia, sú ideálne na to, aby ste mohli postupovať podľa akýchkoľvek nových receptúr a aby ste prvýkrát dosiahli požadovaný výsledok.

Predhrievanie rúry

Táto fáza je rovnako dôležitá ako prehliadaná. Nezabudnite zapnúť rúru pol hodiny pred pečením chleba. Takto sa časom zahreje na odporúčanú teplotu a cesto bude viac rásť a bude nadýchanejšie.

Domáce spotrebiče, ktoré vám pomôžu zakaždým získať úspešný chlieb

Miesič cesta alebo kuchynský robot s touto funkciou

Stroj na miesenie cesta sa používa aj na najvyššej úrovni v cukrárňach alebo reštauráciách, kde sa každý deň vyrába chlieb v priemyselných množstvách, aby bol vždy čerstvý. Namiesto toho môže kuchynský robot s hnetacím príslušenstvom pre domáce použitie túto misiu úspešne splniť.

Hlavnou výhodou použitia týchto zariadení je, že môžete ovládať rýchlosť a tlak na miesenie, aby ste zakaždým dosiahli požadovaný výsledok. Mokrejšie cestá je možné navyše ľahšie miesiť a homogenizovať pomocou automatického pádla bez toho, aby ste sa prilepili na prsty alebo pracovnú dosku.

Elektrická rúra

Na rozdiel od klasickej rúry, elektrická rúra umožňuje presne nastaviť čas a teplotu varenia pre každý typ riadu. Bude sa vám teda ľahšie riadiť receptami a experimentovať s novými a novými variantmi chleba. Elektrické rúry sú navyše vybavené účinnejším ventilačným systémom ako klasické, čím znižujú zápach jedla, takže sa nerozšíri po celom dome. Aj keď nikto nikdy nebude môcť povedať, že ho trápi vôňa čerstvého chleba ...

Domáca pekáreň

Tento typ domácich spotrebičov výrazne uľahčuje proces prípravy chleba a je ideálnou voľbou pre tých, ktorí uprednostňujú konzumáciu domáceho chleba pri každej príležitosti namiesto komerčnej. Väčšina pekární má rôzne prednastavené programy, vhodné na pečenie rôznych druhov chleba a dezertov, od celozrnného alebo francúzskeho chleba po koláče. Takéto zariadenie vám umožňuje kontrolovať úroveň hnednutia, získať zlatistú šupku alebo chrumkavú kôrku, podľa vašich preferencií.

Ak máte v úmysle vrátiť sa k podstate a namiesto nákupu si začať pripravovať vlastný chlieb, vyberte si tie správne recepty a nástroje pre svoj vkus a začnite experimentovať. Jediným rizikom je, že sa chlieb ukáže tak chutný, že ho zhltnete všetko v jednom jedle. Potom budete musieť urobiť ešte jednu a jednu ďalšiu, kým sa nestanete odborníkom na pečivo.