Jednoduché triky na prípravu dokonalej panna cotty • eCuisine
Panna cotta je prakticky bezvaječný puding, krémovej a hodvábnej konzistencie, ktorý je možné podávať s množstvom omáčok a zálievok, džemu alebo ovocia.
Navyše sa to robí dvoma ťahmi a tromi pohybmi! Ak však chcete, aby panna cotta vyšla dokonale, musíte ešte vziať do úvahy niekoľko detailov:
# 1. Pretože šľahačka (alebo krém/mascarpone, v závislosti od receptúry) by sa mala miešať s mliekom, je lepšie použiť krém s polovičným obsahom tuku, pretože sa lepšie mieša a nedochádza k oddeleniu panna cotty na konci.
# 2. Rešpektujte množstvo želatíny. Je to kľúčová ingrediencia, ktorá spôsobuje, že sa panna cotta chveje, keď sa jej dotknete.
Ak do kompozície dáte príliš veľa želatíny, dezert bude tuhý a kýčovitý. Ak ich dáte príliš málo alebo ich nenecháte dostatočne roztopiť, bude panna cotta príliš tekutá a po vybratí z formy sa rozptýli.
# 3. Keď namáčate želatínu v studenej vode, prilejte len toľko vody, aby ste ju trochu zakryli.
# 4. Aby ste skontrolovali, či je v poriadku zložiť kompozíciu z ohňa, urobte medzi dvoma prstami trochu krému a skontrolujte obsah nerozpusteného cukru alebo želatínových granúl.
# 5. Nechajte zloženie vrieť, pretože varením sa zníži zahusťovacia sila želatíny.
# 6. Aby sa krém nerozdelil na tuhú kôrku na povrchu a vrstvu gélu na dne misky, po vybratí krému z ohňa ponorte misku do studenej vody, kým sa zmes nestane vlažnou.
# 7. Ak recept obsahuje príchute na báze alkoholu, napríklad ružovú vodu alebo rum, pridajte ich, keď je kompozícia studená, pretože arómy sa tak odparia.
# 8. Pred naliatím na panna cottu, ktorá musí byť tiež studená, je potrebné polevu nechať vychladnúť.
# 9. Panna cotta by sa mala pred podávaním uchovávať v chladničke najmenej 2 - 3 hodiny. Ideálne je udržiavať ju v chlade celú noc.
# 10. Najjemnejšiu textúru získate, ak použijete prísady s menším obsahom tuku. Napríklad sójové mlieko namiesto živočíšneho.
# 11. Ak chcete pripraviť vegetariánsku panna cottu, použite namiesto mlieka a smotany vegetariánske varianty mandlí, sóje alebo kokosu a namiesto želatíny (ktorá je produktom živočíšneho pôvodu) použite agarový agar, prírodný organický gél získaný z rias., ktorý má veľmi vysokú želírovaciu schopnosť.
# 12. V prípade nízkokalorickej panna cotty sa môžete vzdať cukru v prospech sladidla alebo sa môžete spoľahnúť iba na ovocný cukor. Jemná textúra dezertu sa pri nedostatku cukru nezmení.
Tu je niekoľko vynikajúcich receptov na panna cottu: