Jednoduchý a chutný recept na pošírované vajcia - nwradu blog

Neraz kladiem pošírované vajcia, ale keď to urobím, stanú sa tri veci:

ies úžasné.
Cítim potrebu povedať vám, ako som ich pripravil, aby ste mohli niekomu pripraviť také prekvapivé raňajky.
Umývam neskutočne veľké množstvo riadu len kvôli vajíčku.

Pytliactvo znamená príprava jedla v horúcej vode alebo v inej teplej tekutine (napríklad víno). Varte vodu a vložte jedlo do vody, keď je jej teplota medzi 70 a 100 stupňami. Vajcia sú v tomto prípade umiestnené priamo do vody. Videl som v televízii šou, v ktorej Raymond Blanc ukázal, ako predstavuje takmer čokoľvek, napríklad lososa, len to dal najskôr do igelitového vrecka a potom to ponoril do vody, inak by sa to rozpadlo a naplnené vodou, samozrejme.

Prípravky sú tepelne upravené vo vode, nepoužívajte olej, vyprážanie, pečenie alebo iné toxické postupy.

Pre vajcia je teória jednoduchá. Priveďte vodu do varu a keď je blízko bodu varu, urobte v hrnci lyžičkou malé krúženie, potom jemne zalejte vajcom. Vďaka vírivke zostane vaječný bielok okolo žĺtka. Ideálnym konečným tvarom je guľa, ktorá má na konci vaječný bielok, ale vnútorná strana je mäkká. Čo je zvláštnejšie ako oko - oko? Neviem, je to o technike, ukazuje to, že to zvládneš.

V praxi to nie je také ľahké. Musia byť vyrobené vo väčšej nádobe, aby sa mohli uskutočňovať vo vode. Teplota musí byť akurát, keď voda skoro vrie a stúpajú jemné bubliny, ale nie je tu víchrica ako vo vírivke. S pádlom urobte malý vír, ale nemiešajte ho tam ako v čaji. Všetky tieto malé triky spolu s príkladnými obrázkami nájdete v tomto článku. Moja technika sa po prečítaní veľmi zlepšila.

Tu je jednoduchý recept (vtip) na pošírované vajcia, ktorý má niekoho ráno príjemne prekvapiť. Potrebujete dve vajcia, chlieb, rukolu, cherry paradajky, trochu olivového oleja a prípadne nejaké surové prosciutto, z tých tenkých, ktoré po vyprážaní chrumkajú a ľahko sa lámu.

Vajcia sú dôležité. Je dôležité byť svieži, s čo najhustšou bielou farbou, inak sa v hrnci rozptýli na všetky strany. Môžete rýchlo identifikovať situáciu, keď rozbijete vajíčko v malej miske, a uvidíte, aký má vaječný bielok.

Vajcia kupujeme iba od kurčiat chovaných na zemi, nie v pochybných batériách, kde žijú tisíce a nikdy nedýchajú čistý vzduch. Náš spôsob podpory tohto poľnohospodárstva nie je preto, že sú sviežejšie alebo lepšie, ale z úcty k zvieratám. To znamená, že v obchodoch hľadáte vajcia, ktorých krabica obsahuje kód 1 - kurčatá chované na zemi alebo kód 0 - kurčatá chované organicky, tj. Na zemi a kŕmené iba prírodnými vecami. Upozorňujeme tiež, že existuje rozdiel medzi kódom 2 - zvýšeným na zemi v hale a kódom 1 - zvýšeným na zemi s prístupom pod šírym nebom. Teraz som použil nejaký kód 1 od rodiny Toneli, kedysi ekologickú značku Carrefour alebo Delhaize, aj keď tie ekologické sú drahšie.

Vezmite dve ruky rukoly (ja som použila miešaný šalát, pretože som nenašla nič iné - tiež je to dobré), asi dve také kôpky.

Teraz už len upravíme množstvo šalátu, pretože sa nám príliš nechce. Potom som ich umyla, dala do misy, pridala asi 2-3 nakrájané cherry paradajky, pokvapkala trochou olivového oleja a pridala trochu oregana, potom všetko premiešala. Pri iných príležitostiach je to skvelá kombinácia, nielen pošírované vajcia; je to druh šalátu na malé kúsky, dobré jesť priamo vidličkou.

Vodu privedieme k varu a keď začnú vychádzať malé bublinky, skoro ich privedie k varu, znížte teplotu, aby sa udržiavala konštantná teplota. Rozbite vajíčko do malej misky. Špajdľou urobte vo vode malý vír a potom zľahka, s veľkou opatrnosťou a jemnosťou, spustite vajíčko z misky do horúcej vody, takmer do nej vložte misku, aby nehádzalo vajíčko príliš vysoko. Druhé vajce rozbite do misky, znova urobte vo vode malý vír a druhé vajce tam položte. Pôjdu niekam vedľa prvého, ale pri troche šťastia sa nebudú otravovať. Z vaječného bielka vyjde trochu peny, dajte ju po okraj, aby ste videli, čo sa deje v strede hrnca, a je to.

Rozohrejte panvicu alebo gril na inom ohni.

Po presne dve minúty, vypnite oheň na vajíčka, už sú hotové. Na rozohriatu panvicu paralelne vložte plátok chleba a zľahka ho z oboch strán opečte. Prípadne pražte prosciutto, o ktorom sme hovorili, až kým nebude tvrdé a chrumkavé.

Po ďalších 30 sekundách vyberieme pošírované vajcia z vody pomocou špachtle s otvormi a veľmi, veľmi opatrne. Bielko je hotové, ale žĺtok je stále mäkký a nemal by byť prudký ani bodavý. Vajcia ukladajte po jednom na tanier alebo dokonca na tvrdší papierový obrúsok, taký, ktorý sa ihneď nezlomí z vody, ktorá sa skracuje od vajíčka alebo od jeho teploty. Vezmite si ďalší obrúsok a s jemnými dotykmi, ako je to v reklamách na dámskych epilátoroch, pocítite vodu na vrchu vajíčka, inak budú na tanieri vyzerať nechutne.

Dobre. Toast som nakrájal pozdĺžne, ako tyčinky, ale potom by išiel široký, ako kocky. Na to položte predtým vyrobený šalát a na to pošírované vajíčko. Môžete ho tiež ozdobiť trochou žeruchy alebo zelenou cibuľkou. Voliteľne vložte opečené prosciutto medzi chlieb a šalát.

Musíte sa ponáhľať „namontovať“ dosku, inak žĺtok stuhne. Ak to bude robiť problém, videl som, ako veľkí kuchári vyberajú pošírované vajcia nie priamo na tanier, ale najskôr v miske so studenou vodou, aby zabránili premene tepla, ale rád ich zjem horúce (môžu sa potom znovu zohriať v teplá voda, ale prechádzame od špeciálnych raňajok k veľkým gastronomickým mukám).

V ideálnom prípade je vajíčko také jemné aj pri najmenšom dotyku, kým sa šalát zaleje žĺtkom a zľahka toastom, ale vaječný bielok je dobre hotový. Vezmite troškou všetkého vidličkou, vrátane krémového žĺtka, pretože preto sme s týmto usporiadaním bojovali.

Existuje samozrejme veľa ďalších možností. S chlebom umiestneným osobitne ho použite ako druh strúhanky na rozotretie vo vajci. Benediktove vajcia, najslávnejšie pošírované vajcia, ale sú so špenátom a omáčkou, ktorú nikto nikdy nechce robiť. Šalát, do ktorého môžete hodiť 2 - 3 pošírované vajcia, len aby sa doň nalial ten žĺtok. Prosciutto je voliteľné, pretože koniec koncov je to karcinogénna klobása vyprážaná na vlastnom tuku a umiestnená vedľa prírodných ingrediencií, takže ju odporúčam iba s pol sústom.

Pýcha, že pri príprave vajec pripravujete najkomplikovanejšie vajcia, aké môžu existovať: ako je uvedené v reklame, na nezaplatenie. Že potom, keď budete robiť matematiku, všimnete si, že musíte umyť špinavý hrniec z peny z vaječných bielkov, misku, najmenej dva taniere, sekáčik a ďalšiu misku, v ktorej ste pripravili šalát a paradajky a asi tri vidličky, všetko, aby ste dostali dve vajcia.

Nehanebná sebapropagácia: Môj recept na hovädzom mäse na grile/na panvici sa veľmi cení. Pripravte taký steak a vložte na neho pošírované vajíčko.