Jednoduchý baklažánový šalát - pôstny recept Laury Laurențiu

Jednoduchý baklažánový šalát - pôstny recept - bez majonézy, zoznam ingrediencií a postup prípravy, vysvetlený v krokoch, počet kalórií na baklažánový šalát.

Nemyslím si, že v rumunskom recepte je šalát obľúbenejší ako baklažánový šalát. Počas dlhého leta sa v domácnostiach objavuje vôňa zrelého baklažánu, čo je znakom toho, že niekto plánuje také potešenie. Vedľa alebo vo vnútri chutných rumunských paradajok, s paprikou alebo jednoducho na krajcoch dobrého chleba, si myslím, že leto ponúka ešte niekoľko chutných vecí.

Niet divu, že taký milovaný recept vyvinul najrôznejšie variácie. Dávame si jednoduchý baklažánový šalát, bez majonézy, o ktorom si dnes povieme a ktorý je tiež môj obľúbený. Ale máme aj majonézu (ktorú má moja dcéra najradšej). Dávame si cibuľový šalát a baklažánový šalát s cesnakom alebo dokonca ako obidva. Na záver nižšie nájdete ďalšie recepty na šalát z baklažánu, zverejnené skôr.

ĎALŠIE RECEPTY NA ŠALÁT VAJCOV

Ktorýkoľvek z vyššie uvedených odkazov, na ktorý sa dostanete, objavíte preto inú interpretáciu šalátu. Stále však hovorím, že sa zamerajme na jednoduchý recept na šalát z baklažánu, bez majonézy.

Zloženie jednoduchý baklažánový šalát - pôstny recept

1 kilogram baklažánu
150-200 ml. slnečnicového oleja
1 malá cibuľa, veľmi najemno nakrájaná
soľ
la citrónová šťava (voliteľné, ale veľmi odporúčané)
ak naozaj chcete, choďte so strúčikom cesnaku

Ako si vybrať baklažán, aby ste získali ľahší baklažánový šalát?

Nasledujúci mimoriadne jednoduchý recept je založený na vlastnosti baklažánu vytvárať emulziu v kombinácii s olejom. Teoreticky môžu baklažány vytvárať emulziu, v ktorej je príjem oleja až 1: 1, vyžaduje to však dosť vysokú rýchlosť odstreďovania a nemyslím si, že by niekto chcel prípravok s toľkým množstvom oleja. Ide o to, že zrelý baklažán sa v skutočnosti chová do veľkej miery rovnako ako vaječný žĺtok a vytvára v kombinácii s olejom látku podobnú majonéze. Je zrejmé, že táto „majonéza“ bude samozrejme stopercentne zeleninová.

Chápem, že ľudí zaujíma najmä ľahší šalát. Čím vyššie množstvo oleja je v zrelom baklažáne obsiahnuté a čím viac ho zmiešame/namiešame, tým bude výsledný prípravok svetlejší. Majonézu nevyhnutne nepotrebujete a v žiadnom prípade nepotrebujete sušené mlieko, pretože som pochopil, že aj tak je zvykom pridávať si ho do baklažánového šalátu na jeho vybielenie. Nezískava však bielu farbu, ale je svetlohnedozelená.

K dobrému a ľahkému baklažánovému šalátu je dobré zvoliť baklažány stredne veľké, nie veľmi silné. Veľmi ťažko dotknuteľné baklažány sú nedozreté, takže budú obsahovať vyššie množstvo ... nikotínu. Dokonca aj nikotín, baklažán ako rastlina súvisiaca s tabakom, o ktorej som tiež písal článok o baklažáne publikovaný v roku 2012. Perfektné baklažány na varenie ľahko vychádzajú z tlaku prstov, bez toho, aby boli jemné a pokrčené, majú lesklú škrupinu a vo vnútri je čo najmenej semien.

Ako vieme, ktoré baklažány majú vo vnútri menej semien?

O tom som sa tiež dozvedel nie tak dávno v článku, ktorý napísala Mircea Banu na webovej stránke Adriana Hădeana. Zdá sa, že baklažány majú pohlavný styk, čo sa dá určiť podľa podielu hnedosivej kože na konci. Tí, ktorí majú na vrchu malý okrúhly gombík, sú muži a ženy s predĺženou časťou sú ženy. Oba typy môžete identifikovať na obrázku nižšie. No, ženské baklažány majú viac semien a implicitne menej mäsa. A keďže semená koncentrujú najviac alkaloidov v rastline, dievčenské baklažány budú ešte trpkejšie, preto je najlepšie sa im vyhnúť.

Spočiatku som bol dosť skeptický, ale viem, že táto vec s baklažánom z divného sexu je prakticky osvedčená a overená.

Príprava - príprava baklažánu

1. Radšej pečiem baklažán na šalát v priamom kontakte s horúcou alebo plamennou plochou. Dajú sa upiecť aj v rúre, ale už nebudú mať vynikajúcu chuť po dyme, ktorý sa nám tak páči. Možno nájsť aj iné spôsoby pečenia baklažánu tu. Nezabudnite baklažány pred pečením popichať, pretože inak by sa vo vnútri nahromadenej pary mohla explodovať a spôsobiť nežiaduce nehody. Pečiem ich na rozpálenom grile a otáčam ich zo strany na stranu, až kým nebude jadro veľmi mäkké.

2. Počas varenia vložte baklažán do sitka zaveseného nad miskou a zľahka zakryte viečkom alebo fóliou. Voda obsiahnutá v baklažáne bude odtekať do zbernej nádoby a para spôsobí ľahké odlupovanie šupky.

3. Akonáhle sú všetky uvarené, baklažán olúpte, najlepšie pokiaľ je horúci. Najjednoduchšie vykopáme jadro z plášťa lyžičkou.

4. Tu sú upečené a očistené baklažány, odkvapkané v plastovom site. Je dôležité šťavu dobre vypustiť, môže byť horká a sťahujúca, čo negatívne ovplyvňuje chuť baklažánového šalátu.

5. Keď je baklažán dobre scedený, nakrájajte ho čo najmenší. Používam na to keramický nôž, len preto, že ho nepoužívam na nič iné. Akýkoľvek nerezový nôž je rovnako dobrý, pretože ak je nerezový, znamená to, že neoxiduje. Ani v kontakte s baklažánom. Ak chcete, môžete baklažán vložiť do mixéra, v poslednej dobe to mnohí radšej urobia. Mám radšej klasickú verziu, rád by som mal v baklažánovom šaláte trošku textúry.

Príprava šalátu

5. Akonáhle sú baklažány uvarené, nasekané a ochladené (pri izbovej teplote), preložte ich do misky. Za stáleho miešania vareškou začneme olej nalievať do tenkej nite, ako je majonéza. Alebo s mixérom, ak sa poponáhľame, s mixérom to funguje rýchlo a dobre.

7. Keď sa do pečeného baklažánu vmestí viac oleja, všimneme si, ako sa vytvára čoraz krémovejšia a ľahšia pasta. Kedy prestaneme? No, keď si myslíme, že to stačí! Ako som už povedal, môžeme pridať viac alebo menej oleja, podľa preferencie. Je dôležité pridávať ho postupne, tenkou niťou. A neprestávajme energicky miešať/miešať, pretože baklažánový šalát sa dá krájať, rovnako ako majonéza.

8. Nakoniec dostaneme jemnú pastu, dobre emulgovanú a dosť svetlej farby. Šalát dochutíme soľou a korením podľa chuti a vždy pridám citrónovú šťavu. To tiež pomáha získať svetlejšiu farbu a chuť. Takéto množstvo oleja je dosť ťažké prehltnúť bez trochy kyseliny a niekto radšej pridá horčicu.

9. Takže cesnak alebo cibuľa v baklažánovom šaláte? Tentokrát som dala len cibuľu, malú, nakrájanú nadrobno. Dobre som premiešala a ochutnala ešte raz, ešte som trochu posolila. ak dáte cesnak alebo oboje, nič zlé sa nestane, je dôležité, aby sa vám to páčilo.

Podávame jednoduchý baklažánový šalát

Pred podávaním šalát ho preložím do čistej misy, zakryjem potravinovou fóliou a dám aspoň na hodinu do chladničky. Ak je zima, šalát sa stáva pevnejším, konzistentnejším. Môže sa podávať ako taký alebo sa ním môže plniť rôzna zelenina (paradajky, papriky atď.).