Jedzte bez lepku Bezlepkové jedlo, ktoré má zmysel pre všetkých
Bezlepková výživa sa stala hlavným prúdom. Pre mnohých je považovaný za zdravší, stráviteľnejší a ľahšie stráviteľný. Pre mnohých ľudí je to však tiež nevyhnutnosť, pretože trpia neznášanlivosťou lepku.
Môže to byť každý
Existujú tri typy intolerancie lepku (celiakia, alergia na pšenicu a citlivosť na lepok), ktoré všetkým spôsobujú zdravotné ťažkosti rôznymi spôsobmi. Neznášanlivosť môže v skutočnosti postihnúť kohokoľvek, kedykoľvek a v akomkoľvek veku. Je preto dôležité vedieť, čo je lepok, čo môže robiť, čo môže robiť a kedy a prečo by sme sa mu mali vyhnúť.
Čo je to lepok?
Či už banánový koláč s vlašskými orechmi alebo čerešňovo-vanilkové muffiny: V knihe receptov Veroniky Pachaly sa podávajú všetky sladké chute. A to je tiež bezlepkové. | DOKONČIŤ OBJEDNÁVKU
Lepok sa tvorí, keď sa navzájom spoja dva proteíny, ktoré sa nachádzajú vo väčšine druhov obilia (najmä pšenice, raže, ovsa a špaldy). Musí to byť bielkovina z proteínových skupín prolamínu a glutenínu. Ak zmoknú, spoja sa a vzniká lepok. Lepok je druh lepidla, ktoré sa vytvára pri kontakte múky s vodou a drží jedlo pohromade. Zdraví ľudia môžu toto lepidlo používať. Váš organizmus štiepi enzýmy a trávi potravu normálne.
Má výhody bezlepkovej stravy?
Bezlepková diéta má značné výhody, najmä pre aktívnych ľudí, ktorí nemôžu tolerovať lepok. Nepríjemné žalúdočné a črevné problémy, ako aj slabosť spôsobená lepkom znižujú pohodu a účinnosť tréningu. Preto by sa v tomto prípade mala dodržiavať prevažne bezlepková diéta. Takmer všetky potraviny, ktoré zvyčajne obsahujú lepok, sú dnes dostupné v bezlepkovej verzii. To znamená, že ani ľudia s intoleranciou sa ťažko musia zaobísť bez ničoho. Preto je teraz pomerne ľahké prepnúť.
Viac alebo menej kalórií?
Existujú niektoré potraviny, ktoré majú v bezlepkovej verzii podstatne menej kalórií. Ciabatta s lepkom má 322 kcal na 100 gramov, ale bezlepková verzia iba 196 kcal. Podobné je to s krehkým chlebom. Tu má 100 gramov s lepkom 345 kcal, bez lepku je to iba 268 kcal. Niektoré ďalšie bezlepkové potraviny však majú tiež podstatne viac kalórií. Platí to najmä pre pečivo. Je tomu tak preto, lebo je potrebné použiť podstatne viac tuku, aby sa koláč nerozpadol.
Má bezlepková diéta zmysel pre každého?
Jedna vec je istá: ako zdravý človek, ktorý netrpí intoleranciou, lepok nie je zlý. Nie je teda dôvod sa bez toho zaobísť. Bezlepkové nie sú vždy lepšie. Neexistujú ale ani dôkazy o tom, že by bezlepková diéta mohla zdravému človeku ublížiť. Bezlepkové jedlá sú však často nízkokalorické a môžu vám pomôcť pri chudnutí.
Neznášanlivosť lepku? Lepšie nadviazať
Ale je tiež veľa ľudí, ktorí ani nevedia, že trpia neznášanlivosťou lepku. Často považujú svoje príznaky za celkom bežné. Preto je také ťažké povedať, koľko ľudí skutočne žije s intoleranciou lepku. Zmena stravovania môže náhle zlepšiť život. Určite preto stojí za to vyskúšať, ako vaše telo reaguje na bezlepkovú diétu.
Knižný tip od redakčného tímu Trainingsworld:
Pečieme zdravo
Pečte bez lepku bez kompromisov na chuti - táto kniha funguje! | DOKONČIŤ OBJEDNÁVKU
Úspešná foodblogerka a autorka kuchárskych kníh Veronika Pachala touto knihou na pečenie nadväzuje na svoj bestseller Varenie zdravo je láska Vytvorila viac ako 50 chutných receptov na koláče, koláče, vdolky a chlieb, ktoré sú doplnené množstvom informácií o alternatívnych surovinách bohatých na živiny a tipmi na prípravu alebo skladovanie.
V receptoch sa dôsledne zaobíde bez rafinovaného cukru, kravského mlieka a pšeničnej múky a pre ľudí s potravinovou intoleranciou ponúka bezlepkové a bezlaktózové varianty s teffovou múkou, sladkou múkou z vlčieho bôbu a proso alebo mandľovým a ovseným mliekom. Prekrásne ilustrovanú knihu na pečenie uzatvára informačná kapitola o druhoch múky a obilia, alternatívnych sladidlách a zdravých tukoch, kypriacich látkach a prírodných arómach. Pečenie Gesund navyše ukazuje rôzne vegánske alternatívy vajec a mlieka.
Či už hruškový koláč, banánový koláč s vlašskými orechmi a javorovým krémom, trojité čokoládové muffiny alebo špaldový chlieb z amarantu - tieto recepty zaručujú rozmanitý a zdravý pôžitok. A so škoricovými hviezdami, vianočnými stollenmi alebo Spekulatiuszupfbrot ponúka kniha na pečenie tiež pekné nápady na vianočné pečenie.