Jedzte lepšie, prečo by ste mali byť skeptickí ohľadom štúdií výživy - panoráma - spoločnosť -
Podľa nového výpočtu nezdravé jedlo zabije každý rok viac ľudí ako fajčenie. S takýmito číslami by sa však malo zaobchádzať opatrne.
Príliš veľa soli, príliš málo ovocia, celozrnné výrobky a orechy. Tieto faktory znejú ako prísady nezdravej stravy známe. Nová štúdia ide teraz ešte lepšie: zúčastnení vedci vypočítajú, koľko ľudí stojí takýto stravovací plán ich životy. Podľa údajov, ktoré sú teraz zverejnené v lekárskom časopise „Lancet“, je to dôvod, prečo každoročne zomrie jedenásť miliónov ľudí na celom svete smrťou, ktorej sa dá zabrániť - viac ako na fajčenie. Aspoň tak znejú prvé nadpisy.
Samotní vedci sú v skutočnosti oveľa zdržanlivejší. Svoje výsledky interpretujú iba ako „možný vplyv suboptimálnej stravy“ na úmrtia a choroby. Z rôznych dôvodov to aj tak nemôžu vedieť. Jedným z nich je, že aj pre najlepšieho lekára alebo patológa je takmer nikdy nemožné pripísať smrť výlučne alebo dokonca primárne strave zosnulého. Príčina smrti „príliš veľa zmrzliny“ rozhodne nie je na žiadnom úmrtnom liste.
Čo sa považuje za zdravé a čo nezdravé - údaje, na ktorých sú založené tieto stanovenia, pochádzajú takmer výlučne z takzvaných pozorovacích štúdií. Napríklad sa zistilo, že Španieli jedia viac olivového oleja a morských rýb ako Číňania a že majú tiež dlhšiu priemernú dĺžku života.
Či už tie ingrediencie na tanieri skutočne robia Španielov zdravších, alebo či sú dôležitejšie ďalšie faktory - možno celkovo uvoľnenejší životný štýl, alebo najmä siesta, vyššia životná úroveň alebo dokonca celé červené víno - takýto záver je skutočne nemožný.
Každý gram sa počíta
Nie je to jediné obmedzenie takýchto výpočtov. Hlavný zabijak identifikovaný autormi štúdie okolo Christophera Murraya z Washingtonskej univerzity je medzi odborníkmi veľmi kontroverzný. Samotná spotreba soli údajne spôsobí každý rok tri milióny úmrtí. Novšie údaje zo štúdií a nové hodnotenia existujúcich štúdií naznačujú niečo iné: Zdá sa, že denné množstvá soli šesť gramov alebo trochu viac, ktoré autori štúdie Lancet už klasifikujú ako problematické, vôbec neobťažujú ľudí bez zvláštnych predošlých chorôb. Skôr pribúda dôkazov, že odporúčané malé množstvá dobrých troch gramov môžu byť dokonca nezdravé.
Ale spotreba soli v Číne rastie a s ňou aj miera kardiovaskulárnych chorôb. Môže za to soľ? Alebo možno inak dosť sa meniaci sedavý životný štýl? Alebo iné faktory, od lacnejších hotových výrobkov cez zlý vzduch po každodenný stres alebo dokonca celonárodné jednotné časové pásmo, ktoré niektorí Číňania vidia prvý slnečný lúč až na poludnie?
Cukor v Mexiku
Štúdie navyše opakovane poukazujú na nevysvetliteľné odľahlé hodnoty, ktoré nemožno vylúčiť ani pri najlepšej štatistike. Aj v prípade súčasnej analýzy údajov niekoľko krajín a stravovacie návyky ich občanov vôbec nepasujú. Napríklad v Mexiku sa konzumuje viac čistého cukru, ktorý sa považuje za veľmi nezdravý, ako takmer kdekoľvek inde na svete.
Napriek tomu sa Mexičania takmer dostali do top 10 krajín s najmenším počtom úmrtí na jedlo. Možno všetky kukuričné tortilly nahradia škody na cukre? Jeden nevie. Spravidla však nie sú vyrobené z celozrnných výrobkov a sú plné ľahko dostupných sacharidov. Kukuričný olej so všetkými svojimi omega-6 kyselinami sa tiež považuje za nezdravý, a preto by sa nehodil do obrazu.
Aj napriek dôležitému a osvetľujúcemu faktoru, ktorý spomenuli autori štúdie, nie je všetko tak jasné. Veľké štúdie preukázali, že ovocie a zelenina sa skutočne zdajú byť zdravé. Ale ak budete analyzovať samotný ovocný faktor, pozitívny efekt má tendenciu úplne zmiznúť. A čo orechy? Výsledky štúdie im pripisujú mimoriadne pozitívne účinky, ak by sa ich každý deň zjedlo niekoľko. Aj nad rámec týchto čisto pozorovacích štúdií sú pozitívne účinky aspoň trochu preukázané.
viac na túto tému
Obezita u detí by mala byť zakázaná v reklame na sladké?
Bol by však svet zdravší, keby všetci stále jedli orechy? Nikto nevie. Možno nie, pretože orechy sú mimoriadne náchylné na plesne. A plesňový toxín je jedným z mála faktorov v potravinách, u ktorých sa preukázalo, že sú skutočne, skutočne nezdravé.