Jedzte opatrne To sa zmenilo v strave TAG24
To, čo sa objaví na stole ako ľahké jedlo, sa sotva zdá byť chutné. Fajnšmekri sa však môžu zhlboka nadýchnuť - koncept je zastaraný.
Lipsko - Nie je praženica, absolútne nízkotučné, ťažko okorenené: to, čo sa podáva na stole ako ľahké jedlo, sa sotva zdá byť chutné. Fajnšmekri sa však môžu zhlboka nadýchnuť - koncept je zastaraný. Z dobrého dôvodu.
Pokiaľ ide o ľahké jedlá, väčšine ľudí napadne pokrivené a nevýrazné nemocničné jedlo. A termín tvrdohlavo pretrváva - aj keď v skutočnosti už neexistuje. Nahradila ju „prispôsobená celá strava“, pri ktorej je potrebné zohľadniť oveľa viac individuálnych potrieb.
Najprv však späť k „notoricky známemu“ výrazu, jeho histórii - a objasneniu: Pretože v skutočnosti neexistovala žiadna špeciálna strava, vysvetľuje Sabine Ohlrich-Hahn, viceprezidentka Asociácie dietersko-nemeckých spolkov (VDD).
Skôr do polovice 70. rokov minulého storočia existovali rôzne typy pre rôzne orgány. Napríklad žalúdočná, žlčová alebo pečeňová strava.
Ponuka toľkých rôznych jedál nebola možná ani v nemocniciach.
A tak sa vyvinulo to, čo dnes pod ľahkým jedlom rozumieme: „Nič nebolo vyprážané a iba mierne dochucované,“ vysvetľuje Ohlrich-Hahn, ktorý je tiež členom dietetického kurzu na univerzite v Neubrandenburgu.
V ponuke bola navyše iba ľahko stráviteľná zelenina: „Nebolo ich oveľa viac ako mrkva, zeler a možno aj pár kvetov karfiolu.“ Strava by mala mať tiež čo najmenší obsah tuku. Bolo tam málo celozrnných výrobkov a ak áno, bolo to najemno zomleté.
Za touto ponukou bol názor, že takáto strava šetrí tráviaci trakt a tým aj telo a tým urýchľuje zotavenie - napríklad po operácii.
Zmena paradigmy
Na konci 70. rokov došlo k zmene paradigmy: starostlivosť o pacientov sa zmenšila a pobyt v nemocnici sa skrátil. A zmenila sa aj strava.
„Pacienti už neboli ušetrení, ale mali by sa čo najskôr stabilizovať, aby bola možná pestrá a zdraviu prospešná strava,“ uviedol Ohlrich-Hahn.
U ľahkých jedál to tak nie je: „Strava je jednostranná, vynechajú sa veci, ktoré sú skutočne dôležité,“ vysvetľuje odborníčka. Okrem toho nie sú uspokojené všetky potreby.
Ako príklad uvádza nedostatočný príjem vlákniny a nedostatok vysoko kvalitných tukov. Takáto strava tiež nepodporuje stravovanie a neprispieva k pohode.
V roku 1978 bol pojem ľahká strava nahradený pojmom „ľahká celá strava“. Vynechaním určitých jedál alebo spôsobov varenia by mala byť táto strava ľahšie stráviteľná ako celá strava, mala by však stále pokrývať potreby vo všetkých oblastiach.
Podľa Ohlrich-Hahna sa vyhýbali veľkému množstvu strukovín, silne praženým jedlám, druhom kapusty, ako je kyslá kapusta, kel alebo cibuľa, ostrému koreniu alebo tučným údeným rybám.
Koncept ľahkých celých potravín je však už zastaraný: v roku 2019 bol v pokynoch pre výživovú terapiu na klinikách a v praxi (LEKuP) nahradený výrazom „prispôsobené celé jedlo“. Tu by sa mali brať do úvahy predovšetkým individuálne intolerancie.
„Môžete jesť, čo si môžete vziať,“ vysvetľuje koncept Ohlrich-Hahn. "Jeden by mohol jesť brokolicu každý deň, druhý by z neho dostával benzín. A obaja majú pravdu. To je jav, ktorý sa nedá vysvetliť."
Ak niečo netolerujete, bolí vás napríklad brucho, máte pocit plnosti, často musíte odgrgávať alebo mať plynatosť. „Takéto nešpecifické sťažnosti nemusia mať ako príčinu diagnostikovateľnú neznášanlivosť,“ hovorí Ohlrich-Hahn.
Prejdite si každodenný život lepšie s úpravami
Spravidla si časom všimnete, ktoré potraviny vyvolávajú takéto sťažnosti a zaobídete sa bez nich. Týmto spôsobom sa stravujete podľa prispôsobenej celej stravy.
Pre ľudí s chronickým zápalovým ochorením čriev alebo s diagnostikovanou potravinovou intoleranciou je absolútne nevyhnutné sa im vyhnúť.
V prípade pochybností si môžete viesť potravinový denník a sťažnosti by vám mal objasniť lekár. Je to však iba prvý krok a nestačí, pretože to nerieši problém dennej výživy, zdôrazňuje Ohlrich-Hahn. Musíte si predsa nájsť alternatívy, ako sa vyhnúť jednostrannej strave.
Tu môže pomôcť profesionálne výživové poradenstvo.
Spravidla môžete dôverovať svojmu telu, hovorí profesorka Diana Rubin z rady Nemeckej spoločnosti pre výživovú medicínu (DGEM). „Keď máte hnačky, zvyčajne nemáte chuť do jedla a automaticky jete nízkotučné a ľahko stráviteľné,“ vysvetľuje vedúci Centra pre výživovú medicínu Vivantes Klinikum Berlin
Aj po veľkých operáciách môže celá strava, aj keď je prispôsobená, spôsobiť nepríjemné pocity. „Máme takzvanú základnú stravu,“ vysvetľuje Rubin.
Po chirurgickom zákroku na pankrease alebo po odstránení žalúdka sú v ponuke polievky, kaša, biele pečivo, ovocné pyré a predovšetkým jogurt bohatý na bielkoviny. „Táto forma výživy je vhodná iba na niekoľko dní, pretože nezakrýva potreby,“ zdôrazňuje Rubin. "Máme tri stupne základnej stravy. Nejde o terapeutickú stravu, ale o sprievodnú stravu, ktorá pomáha pri jej tvorbe."
Aj keď polievka, kaša a podobne neznejú príliš veľa: "Diéta po operáciách je oveľa progresívnejšia. Bývali dlhšie obdobia hladovania a pomalšia strava," hovorí Rubin. „Dnes môžu napríklad pacienti opäť jesť ľahké celé jedlá iba jeden deň po odstránení slepého čreva.“