Jedzte to, čo je na stole v obývacej reštaurácii
Vo veku nad 80 rokov manželia Gruhlovci prevádzkujú reštauráciu v Drážďanoch - vo vlastnej obývacej izbe. Jedlá sú rovnako výstredné ako obsluha. To, čo je na stole, sa zje.
Drážďany. Hrnce a panvice sa visia zo stropu, hrnce hrkajú, vôňou bobkového listu, klinčekmi a kvasinkami sa rozlieha malá kuchynka. Uprostred toho všetkého sa Ursula Gruhl vrhá sem a tam medzi sporák a umývadlo a má dlhé biele vlasy zviazané do copu. Nedá sa povedať, že bude mať čoskoro 86 rokov. Hneď vedľa manžel Christian bojuje s horou špaldového cesta, ktoré má 83-ročný zaneprázdnený výrobou roliek. Tento pár je pravdepodobne jedným z najneobvyklejších prevádzkovateľov reštaurácií v Nemecku: Vo veku, keď si väčšina dôchodcov vyložila nohy, splnili si celoživotný sen založením svojej celozrnnej reštaurácie „Chicorée“.
Ak sa chcete stravovať v spoločnosti Gruhls, musíte ísť do svojho súkromného domu na juhu Drážďan. Na prízemí si zriadili reštauráciu, ktorá pripomína skôr obývaciu izbu: hrubý koberec na podlahe, tikajúce nástenné hodiny, stoly v obývacej izbe s háčkovanými bábikami. Hosť tiež márne hľadá menu. To, čo je na stole, sa zje. „V opačnom prípade by si návštevníci objednali iba to, čo už vedia,“ je presvedčený Christian Gruhl. A koniec koncov chce svojich hostí nadchnúť pre zdravé celé jedlá.
Na tanieri nie je mäso
Existuje teda sedemchodové menu, ktoré sa v zásade vždy skladá z rovnakých ingrediencií: domáce špaldové rožky s paradajkovým maslom, cuketová polievka, osem šalátov, paradajky a ryža ako hlavné jedlo, fenykel na pare s dipom, baza s knedľou a lieskovými orechmi -Pohankový koláč. Mäsu a rybám sa vyhýbame. „Kvôli živočíšnym bielkovinám, ktoré sú zodpovedné za mnoho chorôb,“ hovorí Christian Gruhl.
Rozdelenie je jasné, tím je dobre nacvičený: Je zodpovedný za chlad - pripravuje cesto, krája šalát, mieša zálievku. „Pre koho, mimochodom, hviezdni kuchári chceli recept sami,“ ako hrdo vysvetľuje malý šlachovitý muž s bielym chvostom. Jeho manželka sa stará o všetky teplé jedlá a v jedálničku trávi viac ako tri hodiny v kuchyni.
Varenie sa robí iba po predchádzajúcej dohode - niekedy je to niekoľko dní po sebe, niekedy nikto nepríde dva týždne. Na „čakanku“ každoročne príde 100 až 200 ľudí. "Nerobíme to preto, aby sme zarábali peniaze, ale preto, aby sme propagovali zdravé stravovanie." Gruhlsovci horia pre svoj projekt.
Kniha hostí ukazuje, že iskra skáče: Tu sa návštevníci z Hamburgu do Berlína do Stuttgartu zvečnili, všetci ďakujú za kulinárske špeciality. "Stáva sa, že nás hostia po jedle objímu." V ktorej reštaurácii sa to už deje? “Pýta sa Christian Gruhl. V tento januárový deň prišli z Drážďan dva manželské páry. Môžete nahliadnuť do kuchyne, ktorá sa parí a mlynček na múku hrká.
Tipy na zdravie zadarmo
Potom sa vlažné rolády podávajú s nadýchaným paradajkovým maslom. „Chutí inak, ale úžasne,“ nadšene hovorí Elke Gresch. Obľúbený je aj čerstvý bazový čaj z vlastnej záhrady. Christian Gruhl slúži, prednáša o zdravých potravinách - o hodnotnej soli Hunza s jej 84 prvkami, o škodlivosti bielej múky - a distribuuje kópie o výrobe soľanky so soľou krištáľu.
Pred viac ako 30 rokmi mali Gruhovci „konverzný zážitok“, ako ho nazývajú - v bavorskom organickom hoteli. Odvtedy varia doma bio a celé jedlá. Obaja sa narodili v Drážďanoch, v 50. rokoch sa presťahovali do okolia Stuttgartu a ako inžinier si vytvorili vlastnú spoločnosť. V roku 1998 sa vrátili do Drážďan a prevzali dom svojich rodičov. Potom dozrela myšlienka otvorenia mojej vlastnej reštaurácie s celými jedlami - nastal čas pred štyrmi rokmi.
Gruhlovci si nedokážu predstaviť, že by sedeli na gauči a vykladali nohy. Existujú aj dni, v ktoré sa vám ráno nechce, keď vaše koleno už naozaj nechce pracovať alebo vás trápi čudný niggle. Ale keď sú v kuchyni a hostia sú nadšení, sú opäť v plameňoch. "Niektorí hovoria, že sme blázni," smeje sa pani Gruhl. „A vy vlastne môžete iba súhlasiť.“ (DPA)