Jedzte vegánske a vegetariánske sushi evidero

Sushi reštaurácie môžu ponúknuť viac ako lososové maki - to sa ukázalo vďaka veľkému počtu japonských reštaurácií. Vegetariáni a vegáni radi jedia sushi bez rýb, bezmäsité gyozy alebo polievky a rezancové jedlá s tofu. A práve tu vzniká nedorozumenie, pretože jedlá s tofu sa dajú ľahko uviesť do omylu.

vegánske

Miso polievka nie je vegánska

Populárnym štartérom je to Miso polievka s tofu (Inari). Prečo to nie je vegánske? Miso pasta a vývar väčšinou obsahujú dashi.

Rybí vývar “Dashi”(Zvyčajne sa vyrába z bonito - druh tuniaka) sa často používa v japonskej kuchyni na polievky. Dashi je zvyčajne vo forme jemných vločiek a dodáva mu pikantnú arómu. Bez dashi sa nezaobíde takmer žiadna miso polievka.

Vegánska alternatíva je Dashi na základe morských rias alebo shiitake. Ak polievka nie je výslovne označená ako vegetariánska, dá sa predpokladať, že bol použitý rybí vývar.

Na základe rybieho vývaru sú zvyčajne tiež Polievky Ramen a Udon pripravené - aj keď polievka neobsahuje ryby ani vajcia. Ak sa chcete zaobísť bez dashi, mali by ste sa vždy opýtať znova.

Rezance a ryža v sushi reštaurácii - ktoré sú vegetariánske?

Podobné nedorozumenie: jedlá s tofu sú automaticky vegetariánske - nesprávne!

Rybia omáčka je obľúbená aj v sushi reštauráciách. Základom koreniacej omáčky z Vietnamu je kvasené ryby vyrobené. Namiesto rybacej omáčky je možné požiadať o sójovú alebo teriyaki omáčku. Teriyaki omáčka sa väčšinou používa na mäsové jedlá, ale klasicky sa skladá zo sójovej omáčky, ryžového vína a cukru.

Ak hľadáte vegánske cestovinové jedlá, mali by ste venovať pozornosť aj výberu cestovín. Soba sú pohánkové rezance a bez živočíšnych produktov. Ramen rezance sú na druhej strane čiastočne vyrobené z vajec a prísad (rezance ramen tradične pozostávajú iba z pšeničnej múky, soli a vody).

Ak sa do ryžových jedál pridáva vajíčko, zvyčajne je označené, ale tu sa oplatí opýtať.

Japonský maultaschen: Gyoza sú k dispozícii s rôznymi náplňami

Mandu, Jiǎozi, Pelmeni alebo Gyoza - názvy knedlíkov sa líšia v závislosti od ich pôvodu. Často sú plnené mäsom, ako je kuracie alebo bravčové mäso. Ale pri troche šťastia nájdete reštauráciu, ktorá Gyoza so zeleninovou plnkou má na karte. Krabí pasta alebo príchuť nemožno vždy vylúčiť, ale tiež to nie je bežné.

Ako vegán by ste sa týmto skrytým ingredienciám mali vyhnúť

  • Baranové rezance
  • Tamago (praženica)
  • Unagi omáčka (úhorová omáčka)
  • Unagi Maki (plnené grilovaným úhorom)
  • Polievky s rybou dashi
  • Miso pasta s rybími prísadami
  • Rastlinná tempura (vyprážaná zelenina, pečivo obsahuje vajce)
  • Sushi s majonézou alebo krémovým syrom
  • Vyprážané sushi rolky

Ako vegán to môžete bez váhania zjesť v sushi reštaurácii

Predjedlá

  • Vegánske knedle (gyoza)
  • Špenát so sezamovou omáčkou (Horenso Gomaae)
  • Šalát z morských rias (Goma Wakame)
  • Čerstvá sója (edamame) - solená alebo s chilli, nie s miso pastou

sushi

  • Makis s uhorkou (kappa), avokádom, nakladanou tekvicou (kampyo), nakladanou reďkovkou (takuan), pažítkou, rukolou, paprikou a oveľa viac bez krémového syra a majonézy
  • Te-makis, inside-makis a ďalšie so zeleninovou náplňou, ktorá sa nevypráža, mango, edamame a ďalšie kreatívne kombinácie, ktoré sa líšia v závislosti od reštaurácie.

Polievky s nasledujúcimi ingredienciami

  • Soba alebo udon rezance
  • Dashi na základe morských rias alebo shiitake
  • Tofu a/alebo zeleninová obloha
  • Sójová omáčka

Misky

  • Vyprážané rezance soba alebo ryža so zeleninou, tofu a vegánskou omáčkou
  • Pokébowls bez rýb a mäsa

K tomu rôzne šaláty, vegánske plnené rolky z ryžového papiera a sem tam zmrzlina vyrobená z kokosu alebo ešte lepšie - gyoza plnená ovocím.