Jeho príbeh
História olivového oleja
Pôvod olivového oleja, ktorý siaha až do staroveku, sa stráca v hĺbke histórie. Vieme len to, že Gréci a Rimania ho používali denne, či už ako jedlo alebo na kozmetické účely. Olivový olej je jedným z najväčších darov prírody. Naši predkovia si obľúbili jeho chuť a dlho sa považoval za najjemnejší rastlinný tuk v Stredomorí.
Používanie olivového oleja siaha do dlhej cesty: Dokonca ho Rimania, Gréci a Hebreji používali na varenie, na kozmetiku alebo na olejové lampy. Slovo „oliva“, ktoré pochádza z latinského „oleum“ (olivový olej), odvodené od „olea“ (olivový), sa dostalo do Francúzska v roku 1080, slovo „olej“ v 12. storočí.
Najstaršie stopy olivovníka sa datujú pred 20 miliónmi rokov; s kultiváciou sa pravdepodobne začalo asi pred 6 000 rokmi v oblasti Stredomoria. Kréta ako prvá začala obchodovať s olivovým olejom a do značnej miery podporovala pestovanie. Boli to však Gréci, ktorí v tom pokračovali a preniesli to do Talianska, severnej Afriky a až do Francúzska. Rímska ríša sa nakoniec ujala kontroly a komerčne využila pestovanie olív. Vrchol vývoja bol v 13. storočí, keď sa olivový olej používal na náboženské rituály, na osvetlenie, na výrobu mydla a na varenie.
Preto je olivový olej taký zdravý
Olivy sa pestujú hlavne v stredomorskej oblasti a pravidelne sú v ponuke. Štúdie o zdravotných účinkoch olivového oleja ukazujú, že táto stredomorská strava má pozitívne účinky na srdcové choroby. Olivy, a najmä olivový olej, sú neoddeliteľnou súčasťou stredomorskej stravy a zjavne pomáhajú znižovať riziko chorôb.
74% lipidov v oleji sú mononenasýtené mastné kyseliny. Pomáhajú znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu (LDL) v krvi a zvyšovať hladinu „dobrého“ cholesterolu (HDL).
Telo vytvára voľné radikály; sú to molekuly, ktoré majú určitú ochrannú funkciu.
Avšak v dôsledku stresu, znečistenia ovzdušia atď. (Oxidačný stres) ich telo produkuje v takom veľkom množstve, že pribúdajú kardiovaskulárne choroby, niektoré druhy rakoviny a ďalšie choroby súvisiace s vekom. Olivový olej je známy pre svoje silné antioxidačné vlastnosti; bojuje proti množeniu voľných radikálov a tým priamo bojuje proti týmto chorobám. Mimochodom, vieme, že odroda olív a spôsob ich konzervácie sú dôležité faktory pre antioxidačný účinok. Napríklad sa odhaduje, že čierne olivy obsahujú 3 až 4-krát viac fenolových zlúčenín ako zelené olivy, a preto majú vyšší antioxidačný účinok.
Podľa vedeckých štúdií klasická stredomorská strava znižuje riziko srdcového infarktu a srdcových chorôb. Existuje tiež súvislosť medzi konzumáciou olivového oleja a prevenciou rakoviny hrubého čreva a prsníka.
Bežným domácim liekom je vziať si každé ráno lyžicu oleja nalačno. Pôsobí proti zápche a stimuluje činnosť žlčníka. Lyžica olivového oleja pred veľkým jedlom tiež podporuje tok žlče a uľahčuje trávenie tukov.
Zloženie:
Antioxidanty v olivovom oleji:
Fenolové zlúčeniny: hydroxytyrozol a oleuropeín, dva silné antioxidanty.
Rôzne mastné kyseliny: kyselina palmitová, kyselina palmitolejová, kyselina margarínová, kyselina margaroleová, kyselina stearová, kyselina olejová, kyselina cis-vakcénová, kyselina linolová, kyselina linolenová, kyselina arachidová, kyselina gondónová, kyselina behenová, kyselina lignocerová, nasýtené mastné kyseliny, mononenasýtené mastné kyseliny, polynenasýtené mastné kyseliny.
Skvalén: Olivový olej je veľmi bohatý na skvalén, ktorý patrí do rodiny lipidov
Vitamín E: Známy ako silný antioxidant, ktorý chráni červené a biele krvinky.