Jemná hrací paštéta »Recepty na varenie; kuchyňa
V chladnom období sa výborne hodí paštika z diviny zo srnčej, jelenej alebo diviačej zveri.
príprava
prísady
Pripomienky
prísady
Opis prípravku
Pre jemná hracia paštéta Mäso z diviny, bravčové brucho a slaninu nakrájame na kocky, premiešame, okoreníme a dáme zmraziť do mrazničky, potom dvakrát pretočíme mlynčekom na mäso a ochladíme, v mixéri pretlačíme pyré s vaječným žĺtkom a sherry, opäť ochladíme, po častiach vmiešame vaječný bielok a zľahka vyšľahanú smotanu, medzi tým na konci ochladíme Zamiešajte pistácie, varte sedlo z jelenieho filé 15 minút, nechajte vychladnúť, nakrájajte na dlhé prúžky.
Na cesto dobre premiešame všetky prísady, ochladíme ich 1 hodinu, varíme skúšobnú guľu plnkovej hmoty vo vriacej vode po dobu 5 minút, skontrolujeme tuhosť a chuť, podľa potreby okoreníme, rúru predhrejeme na 200 ° C.
Cesto vyvaľkáme 4–5 mm hrubé, zvlášť odrežeme vrchnák, bochníkovú formu vyložíme papierom na pečenie, vyložíme cestom na paštétu, necháme bokom visieť.
Vložíme polovicu plnkovej zmesi, do stredu uložíme filetové prúžky, prikryjeme zvyškom plnky, preložíme cez okraje cesta, potrieme žĺtkom, do viečka dierujeme 3 otvory, nasadíme viečko, do otvorov vložíme komíny z alobalu (obrázok hore), v rúre Pečieme 15 minút, pečieme ďalších 70 minút pri 160 ° C, skontrolujeme teplotu jadra (80 ° C).
Jemná hracia paštéta Necháme dobre vychladnúť, želatínu namočíme do studenej vody, zohrejeme šťavu z červeného ríbezle, stlačenú želatínu v nej rozpustíme, necháme trochu vychladnúť, nalejeme do komínov, necháme vychladnúť.
Vyberte koláč z formy, nakrájajte.
Recept: Varenie a kuchyňa december 2015