Jemná, krémová a prevzdušnená zemiaková kaša - Ako správne pripraviť zemiakovú kašu - šéfkuchár Nicolaie
Jemná, krémová a prevzdušnená zemiaková kaša - Ako správne pripraviť zemiakovú kašu
Zemiaková kaša vždy spôsobila, že sa aj kuchári cítili lepšie, a ak také jednoduché jedlo trápi aj profesionálov, čo potom s tými, ktorí z času na čas varia doma alebo sú pri varení nemotornejší?.
Dnes vysvetľujem krok za krokom, z čoho musíte urobiť, aby ste získali pyré, krémové a chutné.
Recept je ten istý, ktorý pripravujem už viac ako 25 rokov, ale v skutočnosti nemusí byť nevyhnutne dôležitý recept, ale spôsob jeho prípravy a prípravy. Väčšina ľudí tu robí chyby kvôli nedostatku skúseností alebo uponáhľanosti, ale aj preto, že presne nevie, ako postupovať.
Výber zemiakov je prvý krok, musia byť na biele päste, to znamená veľkosť päste, tj musia byť veľké, niekde okolo 200 gramov na kus.
Zostaňte spolu pri zozname surovín a spôsobe prípravy a bude vám zaručene pyré z jemných, krémových a sýtených zemiakov, jedinou podmienkou je v tomto prípade rešpektovať spôsob prípravy.
Zloženie na zemiakovú kašu:
- 1 kg bielych zemiakov (5 kusov)
- 120 g masla s 82% tuku
- 300 ml tučného mlieka s minimálnym obsahom 3,2% tuku (približné množstvo, ktoré môžete použiť 250 alebo dokonca viac ako 300)
- 20 g hrubej soli
Spôsob prípravy:
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Nakrájame ich na štvrtiny a povaríme ich so studenou vodou, prstom cez ne podlejeme vodou a soľou.
Zemiaky varíme na strednom ohni zakryté pokrievkou asi 40 minút alebo kým do nich nevstúpi vidlička a ľahko sa nerozbijú.
Zemiaky prepasírujeme a pomocou zeleninového sita (klasický tel pre drvené zemiaky) zemiaky dobre utlačíme, kým už nevidíme žiadne kúsky zemiakov.
Teraz, keď máme rozdrvené zemiaky, vezmeme hrušku a prudko ju v nich premiešame. Pridajte maslo, ktoré musí mať izbovú teplotu, a ďalej miešajte dohladka.
Mlieko musí byť horúce, keď ho pridávame do pyré, a tiež ho pridávame postupne, miešame s rovnakým účelom, až kým nezískame krémovú konzistenciu.
Teraz, keď je pyré hotové, nám zostáva len ho podať so steakom! Dobrá práca a dobrá chuť do jedla!