Jesenný čas je slávkový čas 20 faktov o slávkach; CityNEWS

Mušle sú známe ako „čierne zlato“. A oprávnene! Sú to prírodný produkt, výživný a predovšetkým jedna vec: úplne vynikajúce! A jeseň je tradične presne ten pravý čas na morské plody. Ako si však pripraviť slávky? Ako dlho sa môžu uchovávať a ako spoznáte, že sú slávky čerstvé? CityNEWS má pre vás 20 zaujímavých faktov o slávke a skvelý recept na prípravu!

citynews

1. Kúpte si škrupinu

Mušle sú k dispozícii v rôznych veľkostných kategóriách. Názov slávky hovorí niečo o veľkosti škrupiny, nie o obsahu alebo množstve mäsa slávky. Automaticky teda neplatí, že mušľa je väčšia ako škrupina.

2. Ponechajte

Mušle by sa mali uchovávať v chladničke pod 7 stupňov Celzia. Dátum exspirácie je vždy uvedený na obale.

3. Otvorená mušľa

Keď slávky práve vyjdú z obalu, sú všetky trochu otvorené. Nevyhadzujte ho, pretože je to kvôli obalu. Vďaka ochrannému obalu sa svorka uvoľní a trochu otvorí. Otvorenú škrupinu treba preto držať kyprou stranou nadol pod studenou vodou. Misa na okraji kuchynskej linky tiká. Počkajte chvíľu a po niekoľkých sekundách sa misa opäť zatvorí. Mušle, ktorých škrupina je zlomená alebo poškodená, je možné najlepšie vytriediť a vyhodiť.

4. Uvarte mušle

Varte slávky v širokom kastróle s tenkým dnom. Dobrý mušlí je veľký, takže sa škrupiny môžu otvoriť. Slávky sú vďaka tenkému dnu rýchlo uvarené. Klasikou je čierny mušlí. Veľké veko umožňuje naliať mušle a zhromaždiť do nich prázdne škrupiny.

5. Uzavreté mušle

Mušle, ktoré zostanú po uvarení zatvorené, sa zvyčajne dajú ľahko zjesť. Tieto mušle majú o niečo silnejší zvieračový sval, čo zaručuje, že škrupina zostáva pevne uzavretá. Uzavreté mušle vždy opatrne otvárajte nožom. Tieto mušle zvyčajne obsahujú to najlepšie mäso, ale občas to je bahenná slávka, ktorá sa nasiakla pieskom. Neotvárajte teda cez škeble!

6. Mušle biele alebo oranžové

Medzi mušľami bielymi a oranžovými nie je rozdiel v chuti ani kvalite. Často sa hovorí, že rozdiel v farbe súvisí s pohlavím slávky. Ženské mušle by boli oranžové, muži biele. Ale to je bájka. Rovnako ako u ľudí, aj tu to má spoločné s genetickými rozdielmi. Jeden má viac pigmentu ako druhý.

7. Mušle zostali

Ak zostanú mušle, môžu sa uložiť a použiť nasledujúci deň v rôznych receptoch. Myslite na pečené mušle, mušľovú polievku alebo mušľový šalát. Nájdete tu veľa inšpirácií, napríklad: www.mosselen.nl/de/.

8. Voda na varenie

Surové mušle vydávajú počas procesu varenia vodu, ktorá - ak ste pridali voňavé nosiče chutí - je úžasne slaná a aromatická. Takže ho nevyhadzujte! Napríklad ho zamrazte v vedrách s ľadom a budete mať pripravené silné „skladové kocky“, zatiaľ čo skutočné skladové kocky nedorazia. Používajte ho do jedál z rýb alebo napríklad na prípravu silnej omáčky.

9. Zmrazte

Čerstvé mušle v škrupine nemožno zmraziť. Môžete sláviť mušle, zmraziť ich zo škrupiny a potom ich zmraziť alebo ich môžete uchovávať v chladničke až tri dni.

10. Alergia

Existujú ľudia, ktorí sú nadmerne citliví na bielkoviny v mäse slávok. Jesť mušle môže okrem iného spôsobiť podráždenie pokožky a nevoľnosť. Súvisí to s množstvom bielkovín. Obsah bielkovín je veľmi vysoký, najmä na začiatku sezóny. Tento plat sa s postupom sezóny znižuje. Ak sa prejavia vyššie uvedené príznaky, úľavu môže poskytnúť vypitie pohára mlieka.

11. Zdravie

Mušle sú až po okraj naplnené bielkovinami (rovná sa alebo prevyšuje množstvo bielkovín v mäse) a považujú sa za vynikajúco štíhle. Pretože obsah tuku 1% je zanedbateľne nízky! Väčšina z tohto nízkeho obsahu tukov navyše patrí do kategórie polynenasýtených mastných kyselín, ktoré majú účinok na zníženie hladiny cholesterolu. Mušle sú navyše bohaté na vitamíny a minerály, ako je fosfor, železo, meď a selén. Záver: mušle sú super zdravé!

12. Kraby

Medzi slávkami sú niekedy maličké kraby. Zvyčajne odídu po niekoľkých doučoch, ale sú chvíle, keď sa z toho dostane. Malé kraby sa môžu uhniezdiť aj v lastúre mušlí. Tieto sa dajú ľahko odstrániť ručne. V prípade náhodného prehltnutia krabov, nepredstavujú zdravotné riziko.

13. Perla

Rovnako ako u ustrice, aj v škrupine niekedy vyrastie malá perla. Táto malá tmavá perla vyrastá zo zrnka piesku, ktoré sa dostalo dovnútra škrupiny. Slávka vidí zrnko piesku ako votrelca a pokrýva ho perleťou.

14. Pôda alebo ovisnutá kultúra

V Oosterschelde sa pestujú závesné mušle. Nežijú na zemi, visia v sieťach. Dostávajú viac slnečného žiarenia, čo vedie k tomu, že rastú rýchlejšie a škrupina je tenšia. Závesné mušle sú preto často vhodnejšie na konzumáciu skôr v sezóne ako mušle pestované. Medzi podlahovými a závesnými mušľami nie je žiadny rozdiel v chuti.

15. Rozprávky mesiacov s „R“

Rozšírená bájka, ktorá roky vytrvalo koluje, ale už dávno bola vyvrátená, je asi mesiacmi s písmenom „R“. V minulosti boli mušle k dispozícii iba mesiace, pričom v ich názve bolo písmeno „R“. Súviselo to však iba s dopravou. Odkedy sa používa chladiarenský transport, mušle sú k dispozícii od júla do apríla. Uzavretý chladiaci reťazec od spracovania po pult v obchode zaručuje optimálny produkt s dokonalou chuťou. Existujú teda vynikajúce mušle Zeeland - deväť mesiacov v roku.

16. Malý zázrak

V obývacej časti mušlí je zvyčajne silný prúd. Aby mušle prežili v týchto regiónoch a neboli vyplavené do mora, majú akési „super lepidlo“. Pomocou tohto lepidla sa mušľa môže prilepiť na takmer akýkoľvek povrch. Takéto lepidlo je zaujímavé pre výskum, pretože veľmi dobre drží vo vlhkých oblastiach, a preto je vhodné aj na B. sa môže používať pod vodou, ale tiež kvôli svojej vlastnosti kombinovať organické látky s anorganickými, čo je z. B. v zubnom lekárstve alebo v chirurgii.

17. Systémy na extrakciu semenných slávkov

Chovatelia slávok sú inovatívni a najnovšou technológiou je systém extrakcie mušlí. Semená mušlí tu rastú na sieťach a lanách, ktoré visia vo vode. Systém pláva na mori pomocou plávajúcich tiel.

18. Príprava nie je veľa práce

Mušle v supermarketoch sú zvyčajne bez piesku a bez fúzov. Mali by byť iba opláchnuté a skontrolované.

19. Jedzte mušle

Mušle sa dajú jesť vidličkou alebo rukami. Prvou prázdnou škrupinou vytiahnite ďalšie mušle zo škrupiny akoby kliešťami.

20. Mušľový recept

Na záver tu máme lahodný recept. Jedna vec vopred: Príprava mušlí je naozaj veľmi ľahká! Mušle po ich kúpe čo najskôr spracujte a nenechávajte ich vo vode, inak stratia svoju špecifickú slanú chuť.

Zloženie:

  • pór
  • Cibuľa
  • cesnak
  • mrkva
  • korenie
  • 100 ml bieleho vína (alebo piva)
  • Krémové maslo
  • trocha krému
  • 1 kilo mušlí (v škrupine) na osobu
  • 1,5 kila na osobu s jedlom s chlebom

Príprava:

Maslo rozpustíme v širokom a veľkom kastróle na strednom ohni. Použite veľký kastról s pokrievkou, aby ste mali misky dostatok priestoru na otvorenie. Kocky cibule a v nej nadrobno pokrájanú zeleninu a bobkové listy potte. Zalejeme bielym vínom.

Teraz dajte slávkam, ktoré sú otvorené, úder alebo ich klepnite o dosku. Ak sa mušľa uzavrie, môžete ju vložiť do hrnca. Všetky ostatné - teda otvorené - by sa mali vyhodiť. Potom, čo ste mušle vložili do hrnca, posypte ich veľkým množstvom korenia. Naplňte hrniec vodou alebo zeleninovým vývarom tak, aby boli mušle mierne zakryté. Celé to priveďte na silný plameň. S vekom môžete mušle nasypať okolo, aby sa všetky mušle zahriali rovnako. Mušle si môžete vychutnať po krátkej dobe varenia. Sú pripravené, keď sa mušle otvoria.

Mušle sa dajú dobre kombinovať s hranolkami, chlebom alebo cestovinami a šalátom. Podávame k pivu, vínu alebo sektu. Dobrú chuť!