Jesť mäso je nové fajčenie
V boji proti zmene podnebia je mäso považované za diablovu vec. Na súostroví gulášov sa grilovajúci muži obávajú, že ľavicová zelená ekomafia chce z nás všetkých urobiť vegetariánov. Príde hanba z tela po hanbe? Myšlienky na jedáka mäsa.
Pochádzam z rodiny, kde sa omáčka považuje za nealkoholický nápoj. Vegetariáni - v našich očiach to boli žalostní ľudia, ktorí jedli jedlo na zakrpatených hľuzách biedy, ktoré chutili ako varené zošity. Naše jedlo bolo naopak klasické nemecké trojzložkové jedlo 70. rokov: veľa mäsa, veľa príloh a trochu pubickej zeleniny. Kvôli vitamínom. Bolo to v čase, keď bulgur a quinoa stále zneli ako juhomorské ostrovy. Pre nás to bolo: Sója teraz nie.
V súčasnosti je na gulášovom súostroví zmätok, a to nielen kvôli súčasnej diskusii o vyššej dani z mäsa. Už aj zarytým mäsožravcom svitá, že masívna konzumácia lacného mäsa nemôže zostať bez následkov. Pre zvieratá. Pre podnebie. Pre poľnohospodárstvo. Pre svoje vlastné telo. 60 percent Nemcov si preto myslí, že ostatní by mali určite jesť menej mäsa. Presvedčiť sa o tom nie je také ľahké.
Zeler sa drží v zadnej časti SUV
Je ľahké povzniesť sa nad vegetariánov („Super, tri roky ste nejedli mäso!? No a čo: fenikel som nejedol desať rokov!“). O superfoodových trendových zrnách, ktoré peruánsky podrastový šaman dáva do vrecúšok a predáva berlínskym hipsterom za 18 eur za kilo. O napätých mestských matkách z červenej repy s praktickými účesmi, ktoré nechávajú svoje nebohé deti okusovať na stonkách zeleru na zadnom sedadle rodinného SUV. O nedostatku humoru u baklažánovej menšiny, ktorá nemusí pochopiť, že téma výživy nie je pre vojnu rovnako rozhodujúca pre všetkých. Nemecko - krajina dietológov, kuchárov pre voľný čas a odborníkov na výživu s nárokom na záchranu sveta.
Ale výsmech je nanič. Niečo sa začalo. Veta na večierku „Už nejem toľko mäsa“ je nová „Prestala som fajčiť“. Spotreba Nemcov na obyvateľa klesá asi o jedno kilo ročne. V súčasnosti je to 62 kilogramov. V roku 1991 to bolo ešte 95 kilogramov mäsa ročne.
Zvárané hovädzie jazyky
Priemysel robil hlúpe veci s mäsom. Vynašla tvárovú klobásu, naliala mŕtve kurča do aspiku a do pultov na mäso vložila zvárané hovädzie jazyky. Roztrhané bravčové mäso slovne upravila na južné „vytiahnuté bravčové mäso“ a ugrilovala ošúchaný kebab. Potravinové nadnárodné spoločnosti teraz prijímajú nový trend smerom k masovému vegánstvu z rovnakých dôvodov, aké kedysi miešali kone v lasagne: sú v tom peniaze. Nie viac. „Rok 2019 je rokom, keď sa vegánstvo dostane do hlavného prúdu,“ píše britský časopis „Economist“.
Iba humbuk? Biznis? Alebo viac? Samozrejme, každý plagát „Greta jesť vegánsku“ na demonštráciách „Fridays For Future“ vyvoláva vzdornú reakciu. Nemecký kráľ grilu nie je pripravený nechať nedospelým záškolákom pokaziť túžbu po mäse. Čím sa to má skončiť? Potom bude o pár rokov stáť človek, ktorý jesť klobásu, sám v chlade pod odsávačom XXL, ktorý odsáva škodlivú vôňu klobásy v prospech životného prostredia! Ako fajčiar.
Predný list mäsovej frakcie: „Hovädzie mäso“
Už žiadne mäso? Samozrejme, každý plagát „Greta je vegánska“ na demonštráciách „Fridays For Future“ vyvoláva vzdornú reakciu. Nemecký kráľ grilu nie je pripravený nechať maloletých pokaziť jeho chtíč po mäse. Ústredným orgánom pro-mäsového protiobchodu je časopis „Beef“ od spoločnosti Gruner + Jahr. V súčasnosti existuje niekoľko imitátorov. „Hovädzie mäso“ je časopis o potravinárskom pornografii, ako napríklad hrubý šnečí klobása v pánskych časopisoch („Krusty špízy, šťavnaté steaky, silné hamburgery, prsia a stehná. Áno!“). Pretože keď sú dnes pánske časopisy o čerstvom mäse, potom ide skutočne o čerstvé mäso. Je to papierové sebavedomie na grilovanie testosterónových bombardérov s výbušným egom a zloženými goliermi s polokošeľami, ktoré si samy hovoria „podnikatelia“, zamieňajú seba-vykorisťovanie s rock ‘n‘ rollom a keď sú unavení, navzájom si jednoducho dajú facku.
Čitateľ „Hovädzie mäso!“ Sa na obrázkoch a v texte dozvie, ako správne natiahnuť kožušinu cez uši králika, aké krvavé je to na rybom trhu v Tokiu, ako vyzerá morča na hráškovej ryži v Peru a ten v Číne s veľkým. Potešenie strávené plieskaním a chraptením penisov a semenníkov. „Hovädzie mäso!“ Čitateľ mu inštinktívne zovrie stehná. Čím sú zelenší, tým viac sa to krvavým páči. Poslední kovboji v nafúknutých zásterách oslavujú krvavú mentalitu hominidského mužského varenia, aby zastavili globálnu vlnu tsunami.
Vikier na vyššej pôde existencie
Problém: Či už sú to vegánske raňajky s kel smoothies alebo honosná párty s kamarátmi na grile s obrovskými steakami z T-kostí - nakoniec sú to duchovné omše. Vždy ide o vieru vo vyšší dôvod existencie, nie o spokojnosť. Obe sú ideológia.
Starý konflikt potešenia a svedomia sa však stáva čoraz menej dôležitým. Pretože vegetariánske jedlo stratilo svoju bezradnosť. A samozrejme, uvedomujú si to aj jedáci mäsa: Morálne by bolo lepšie nezabíjať zvieratá na ľudskú spotrebu. Tiež by som najradšej jedol iba ošípané, ktoré spadli zo stromu. Pokiaľ to však zostane okrajovým javom, bude to ťažké. Ako je možné prinútiť spotrebiteľa k prehodnoteniu? Cez náhrady mäsa, odvolania a ostrakizmus. Všetky tri prístupy trpia rovnakým problémom: znamenajú odriekanie. A tak musíme byť úprimní: bolí to vzdať sa. Pokiaľ však nezískam reálnu hodnotu výmenou za bolesť. Nech je to čisté svedomie. Buď alternatívnym potešením. Môj pocit viny však nie je (zatiaľ) dostatočne výrazný pre silnú túžbu po čistom svedomí. A čo sa týka pôžitku, nič (zatiaľ) sa mäsu nepribližuje. Ale: veci napredujú.
PRÍSTUP JEDEN: Pomáhajte náhradám mäsa?
Na čas múčnych zelených špaldových placiek ako náhradky fašírky nezabudne. Bieda tofu einkorn, ktorá chutila po pilinách, pšeničnej tráve a frustrácii, je na mnohých miestach minulosťou. To platí aj pre rozkvet tých pastovitých vegetariánskych nátierok z obchodu so zdravou výživou, ktoré chutili, akoby boli vyrobené z čohokoľvek, čo spadne pod stôl v kvetinárstve. Ako keby veci vynašla NASA na utesnenie trhlín v tepelnom štíte.
Simulácia mäsa však urobila úžasný pokrok. Ako pojedač mäsa si vždy môžete položiť otázku, prečo musia zeleninové výrobky vôbec hrať na mäse? A či to vždy nemusí zostať otázne, keď chcú byť produkty niečím, čím nie sú. Odborníci tvrdia, že veci, ktoré vyzerajú ako mäso, uľahčujú rozlúčku s jedákmi mäsa. Ale umelý řízok nie je automaticky zdravší. A falošné maslo, destilované z varnej šťavy z cíceru? Som vonku.
Beyond Meat je považovaný za novú rockovú hviezdu medzi analógovými mäsami. Jej materská spoločnosť zaznamenala najúspešnejší trh s akciami od finančnej krízy. „Okrem mäsa“. Samotný názov znie tak hlúpo ako ten lacný americký agarín s názvom „Nemôžem uveriť, že to nie je maslo!“. Rastlinné karbonátky vyrobené americkými výrobcami hamburgerov, ktoré sršali pýchou, boli z času na čas v Lidli dokonca k dispozícii - až kým zľavňovač nezaviedol lacnejšiu vlastnú značku. Program mäsa a metadónu kalifornských vynálezcov má dokázať, že náhradné výrobky môžu chutiť ako pravé hovädzie mäso. "Chceme zmeniť svet," buráca spoločnosť. Samozrejme, že vie. Kalifornské spoločnosti nikdy nechcú menej, ako zmeniť svet. Zatiaľ spoločnosť Beyond Meat dokázala predovšetkým jednu vec: ten dokonalý kalifornský marketingový neporiadok môže vytvoriť solídny mýtus.
Črtá sa trh s miliardami dolárov? Ja osobne nemám chuť mať ako náhradu mäsa zmes hrachového proteínu a kokosového oleja, v ktorej ju šťava z červenej repy robí ružovou. Kokosový olej? Vážne? Ste pestovaní v masívnom meradle a dodávaní cez všetky oceány? To nie je zdravé pre telo ani pre planétu. A: jedáci mäsa majú radi mäso hlavne preto, že je to mäso. Ale: Rovnako ako Apple pre smartphone a Tesla pre elektromobil, aj Beyond Meat by sa mohol stať prelomovým produktom na rozlúčku so skutočným mäsom.
PRÍSTUP 2: Pomôžte odvolať sa?
Aktivisti v oblasti ochrany podnebia a ďalší občania, ktorých sa to týka správne, propagujú zámerný nedostatok mäsa v predekonomických obdobiach rozmachu. Ide o povedomie. Jedzte menej mäsa. Mäso kupujte menej často. Minúť viac peňazí za dobré jedlo a menej za zlé. To je správne. Ale argument sa občas objaví: „Moja stará mama jedla mäso iba dvakrát týždenne.“ Nostalgia nepomáha. Moja stará mama mala iba tri televízne programy. Inak nevedela. Keby tu bol Netflix, použila by ho. Odvolanie má v populárnom vzdelávaní zlé karty, prinajmenšom od nešťastnej debaty o „Veggie Day“. Každý samozrejme vie, že pizza so špagetami a mäsovými guľkami nie je „ľahká stredomorská kuchyňa“. Samozrejme, každému otváraču francúzskych smažených šišiek je teoreticky jasné, že dusená brokolica je v zásade zdravšia ako 99-centový biftek s centimetrom pečiva. Taktiež sme počuli príbeh aromatických látok v farebných jogurtoch extrahovaných z drevnej štiepky štyrikrát až 17-krát.
Áno, mäso je príliš lacné. Áno, je dôležité si uvedomiť skutočnú hodnotu a výrobné dôsledky mäsa. Áno, prosím nejedzte nič, čo naša stará mama nerozpoznala ako jedlo alebo čo obsahuje viac ako päť prísad. Ale rada, že by ste mali minúť viac peňazí na bio hovädzie mäso Black Angus, je elitárske zarábajúce chýry. A vedie iba k opačnému: k vzdorovitému zovretiu diskontných regálov. Moderný spotrebiteľ je pripravený presvedčiť sa, či je ponuka správna. Mať dobré svedomie? Rád. Ale musí tiež dobre chutiť. Toto a nie morálne bude určovať budúcnosť výživy v masových spoločnostiach industrializovaných národov. Množstvo spotrebiteľov, ktorí sú menej ochotní sa obetovať, sa vždy vydá cestou najmenšieho odporu.
PRÍSTUP TROJA: Pomáha ostrakizmu jedákov mäsa?
Ľudia, ktorí nedržia stravu kvázi náboženskou horlivosťou, sú v určitých mestských vzdelaných stredných vrstvách rýchlo ohrozovaní sociálnym ostrakizmom. Odborné znalosti v oblasti bielkovín, lepku, sacharidov, plodov kustovnice čínskej, rias spirulina a agávového sirupu sú dnes súčasťou večerného repertoáru rodičov. Winston Churchill raz povedal: „Jeden by mal ponúknuť telu niečo dobré, aby duša mala pocit, že v ňom žije“. V súčasnosti sa mení povedomie o tom, čo presne je „niečo dobré“, čo podporuje aj zainteresované odvetvie. Ale: Počet vegetariánov v poslednej dobe opäť klesol: zo 6,3 v roku 2018 na súčasných 6,1 milióna.
Chvíle, keď už Bifi nechutí
Záver: Je ťažké ísť proti jedlu mäsa vo vnútri. Je ťažké rozpoznať kultúrnu techniku starú ako rozrábanie mŕtvych zvierat ako anachronickú. Jeho intelekt umožňuje ľuďom ignorovať genetické dispozície, vkus a naučené správanie v prospech planéty. Jedovatou vecou v súčasnej diskusii je však vyčerpávajúce buď - alebo premýšľanie. Buď všetci budú jesť avokádo, alebo svet skončí. Alebo všetci jedia klobásy alebo sloboda klesá. Oba sú alarmujúce. Jedna vec je istá: na záchranu obchodu nebude stačiť piť sójové mlieko bez intolerancie laktózy. A nebude stačiť démonizovať konzumáciu mäsa, aby sa znížil počet vašich priateľov. Ale už sú chvíle, keď sa mi už moje Bifi nepáči.