Jesť; Piť Žijeme udržateľne
Sušte ovocie a zeleninu
Jemne osušte a zachovajte vitamíny
Počas sušenia sa strácajú vitamíny citlivé na svetlo a kyslík. Straty vitamínu C môžu byť až 50%. Vitamíny skupiny B sú stabilnejšie, straty sú iba okolo 10 - 40%. Nerasty sa nestratia.
Živiny sa najlepšie zachovajú, ak ovocie, zeleninu a bylinky jemne usušíte. Ideálna teplota je medzi 30 a 50 ° C. Čím vyššia je teplota sušenia, tým viac zložiek sa zničí.
Komentáre (0)
Sušenie vzduchu je energeticky najúčinnejšie
Najjednoduchšie to urobíte v letnom slnovrate s hubami, čili papričkami a bylinkami. Na sušenie potrebujete stálu teplotu 40 ° C a dobré vetranie. Ideálne je teplé, suché a dobre vetrané miesto, ako je balkón, terasa, podkrovie.
Mali by ste sa vyhýbať silnému slnečnému žiareniu, pretože napríklad ovocie sfarbené na priamom slnečnom svetle stratí výživné látky. Slnko namiesto sušenia rastlín vysuší.
Zeleninu a čili papričky zviažte, zviažte a zaveste alebo položte na mriežky, mriežky alebo sitá. Potraviny zakryte handričkou, aby ste ich chránili pred prachom a hmyzom.
Komentáre (0)
Postavte si sami sušiace rámy alebo solárne sušičky
Pokiaľ ide o rám na sušenie, jeden alebo viac drevených rámov alebo starých rámov na obrazy zakryte sieťkami proti hmyzu. Ak používate viac mriežok, potom ich naskladajte s medzerou, aby mohol vzduch prúdiť medzi rámami. Chráňte pred prachom a hmyzom tenkou sieťkou proti komárom, gázou alebo gázou.
Využite silu slnka. Potraviny je možné sušiť ekologicky a dobre pomocou solárnej sušičky.
Komentáre (0)
Sušenie v rúre je veľmi náročné na energiu
Pri sušení v rúre nechajte vždy dvierka rúry pootvorené, aby mohla unikať vlhkosť. V závislosti od jedla, ktoré sa má sušiť, sušenie v rúre trvá 6-15 hodín. Vďaka tejto metóde máte veľmi vysokú spotrebu energie.
Komentáre (0)
Veľké množstvo vysušte v sušičke
Dehydratátory sú ideálne sušiace zariadenia. Majú miernu spotrebu energie a sú vhodné pre veľké objemy. Počas procesu sušenia vymeňte horné mriežky (sitá) za tie nižšie, aby ste zabezpečili rovnomerné sušenie.
Časy sušenia závisia od veľkosti a hrúbky sušeného riadu, obsahu vody v potravinách a počtu použitých sít. Časy schnutia sú zvyčajne uvedené v návode na obsluhu prístroja.
Komentáre (0)
Pred sušením vysušte celé alebo nakrájajte na malé kúsky
Zviazajte, zviažte a zaveste malú zeleninu, ako sú čili papričky, alebo položte na mriežky, mriežky alebo sitá. Väčšiu zeleninu, ako je jarná cibuľka, mrkva a paštrnák, pred sušením nakrájajte na plátky alebo prúžky. Nakrájajte na rovnomerné kúsky, aby všetky časti sušili rovnako dlho.
Komentáre (0)
Čerstvo zozbieraná zelenina suchá
Používajte iba čistú, čerstvo zozbieranú zeleninu.
Nasledujúce sú vhodné na sušenie:
- cuketa,
- zeler,
- Fisoly,
- Mrkva,
- Cibuľa,
- Kaleráb,
- Paradeiser a
- paprika.
Komentáre (0)
Pred sušením trochu zeleniny blanšírujte
Používajte iba zdravú, čerstvo zozbieranú zeleninu. Nasledujúce sú vhodné na sušenie:
Cuketa, zeler, zelené fazuľky, mrkva, cibuľa, kaleráb, paradajky a paprika.
Pred sušením blanšírujte zeleninu, ako sú zelené fazule, mrkva, zeler, repa, asi 3 minúty. Potom nevypláchnite za studena, iba opatrne osušte.
Nebanková zelenina po krátkej dobe skladovania zmení svoju chuť, farbu a konzistenciu. Príčinou tejto zmeny je aktivita enzýmov, ktorá sa iba spomalí, ale nezastaví ich nízka teplota. Väčšina enzýmov je deaktivovaná blanšírovaním a kvalita je zachovaná.
Komentáre (0)
Pomaly suché huby
Hríbiky a hríb gaštanový rozvinú svoju plnú arómu aj po vysušení. Malé huby sa dajú sušiť celé a väčšie huby sa dajú lepšie rozpoliť, rozdeliť na štvrtiny alebo nakrájať na plátky. Huby by mali sušiť pomaly a nie na priamom slnku alebo pri vysokých teplotách. Na surové sušenie sú vhodné huby a huby. Lišky nie sú vhodné na sušenie, pretože sú húževnaté.
Sušte iba čerstvé huby bez červov. Potom sa dajú tieto dobre uložiť.
Komentáre (0)
Začiatkom leta suché
Jarná cibuľa a mrkva sú ideálne na sušenie v tomto ročnom období. Jemne nakrájané, v zimných mesiacoch tvoria základ zeleninových polievok a chutné sú aj do ryžových jedál.
Komentáre (0)
V lete suché
Z papriky, čili papričiek a bylín sa pripravujú korenené zmesi na rizoto, plnenú zeleninu a guľášové polievky.
Komentáre (0)
Sušenie ovocia si vyžaduje čas
Jablká: nakrájajte na 1 cm hrubé kolieska alebo plátky. Kúsky pokvapkáme trochou citrónovej šťavy, aby nezhnedli.
Marhule: majú dlhú dobu sušenia. Preto sa odporúča sušenie v odvodňovači a ovocie by ste mali rozdeliť na štvrtú alebo ôsmu.
Jahody: V závislosti od veľkosti môžete suché, odložené ovocie, sušiť celé, rozpolené alebo na štvrtiny. Jahody sú veľmi bohaté na vodu, preto je potrebný pomerne dlhý čas sušenia. S dehydratátorom je to rýchlejšie a jednoduchšie.
Maliny a černice: sú menej vhodné kvôli veľkému počtu semien.
Komentáre (0)
Nesušte príliš dlho
Trvanie procesu sušenia veľmi závisí od poveternostných podmienok, teplôt a druhu použitej zeleniny. Sušenie na vzduchu predstavuje riziko vysušenia, takže sušené potraviny by sa nemali sušiť dlhšie, ako je potrebné.
Sušená zelenina by mala byť chrumkavá a sušená (chrumkavá). Niektoré druhy zeleniny však zostávajú trochu kožovité (paprika, paradajky) a poddajné. Hrášok, kukurica a fazuľa sú tvrdé.
Ovocie by po stlačení malo prestať uvoľňovať šťavu. Pri prerezávaní jedla by sa na povrchu rezu nemali vytvárať kvapky vody.
Komentáre (0)
Skladujte správne
Potraviny, ktoré sa majú sušiť, musia byť pred plnením úplne vychladnuté. Skladujte sušené potraviny vzduchotesne, suché a chránené pred svetlom. Móly a červy majú tendenciu napádať suché výrobky. Vzduchotesné obaly (tesne priliehajúce poháre) a suchá miestnosť na skladovanie minimalizujú riziko napadnutia škodcami.
Počas prvých týždňov pravidelne kontrolujte sušené jedlo. Ak sa na okuliaroch tvoria kvapky vody (kondenzácia vo vnútornej stene), musíte ich znova vysušiť, aby ste zabránili hnilobe alebo plesniam.
Smerné hodnoty pre obdobie skladovania sú medzi 6 a 12 mesiacmi pri teplote skladovania 5 až 18 ° C.
Komentáre (0)
Myšlienka receptu: Sušené paradajky na olivovom oleji
Zloženie: 1 kg paradajok, 2 - 3 lyžice soli podľa chuti, sušené bylinky ako bazalka, oregano, rozmarín, olivový olej, cesnak alebo chilli podľa chuti
Príprava: Paradajky umyte, osušte a osušte v sušičke. Vložte sušené paradajky so sušenými bylinkami do čistých zaváracích pohárov a naplňte olivovým olejom. Zakryte ich vrstvou (vylúčte vzduch!). Podľa chuti dochuťte cesnakom alebo čili. Skladujte na tmavom a chladnom mieste.
Komentáre (0)
Myšlienka receptu: rizoto so zeleninou začiatkom leta
Zloženie: 250 g ryže s krátkym zrnom, 4 lyžice sušenej zeleniny (mix začiatkom leta: mrkva a jarná cibuľka), 1 vetvička rozmarínu, 2 lyžice slnečnicového oleja, soľ
Príprava:
V hrnci zohrejte slnečnicový olej a opečte v ňom rozmarín. Pridajte ryžu a zeleninu a podlejte vodou. Postupne dolievajte vodu, kým sa nespotrebuje asi 1 liter vody a ryža je krémová. Dochutíme soľou.
Poukladáme do hlbokých tanierov a podľa želania posypeme horským syrom.