Jesť; Pitie v Taliansku - kulinársky sprievodca

Stravovanie a pitie v Taliansku sú na prvom mieste na zozname každodenného života v každej rodine. Áno, dalo by sa takmer povedať, že spoločné stravovanie sa v tradičných talianskych rodinách takmer oslavuje. V nedeľu a vo sviatky, najmä však na slávnosti a slávnosti, môže jedlo trvať 4 - 5 hodín. Potom sú zúrivé slová „dolce far niente“, „mangiare e bere“. V našom kulinársky sprievodca nájdete tieto témy:

La cucina italiana - talianska kuchyňa
Culinario italiana - kulinárske v regiónoch od severu k juhu
Výnimočné jedlá
Bevi in Italia - Pitie v Taliansku
Kávová kultúra
Uno dopo l’altro - Jedzte správne ako Taliani: Všetko za sebou
Formaggio e salsiccia italiano -
Talianske syrové a klobásové špeciality
Kde nájdete najlepšie talianske špeciality?
Tipy na návštevu reštaurácie

Talianska kuchyňa - La cucina italiana

Početné Talianske špeciality sa usadili aj v tejto krajine a v celej Európe vrátane zámoria. Len sa nad tým zamysli Pizza, cestoviny, bolonské špagety alebo zmrzlina. Taliansky syr, taký Mozzarella alebo parmezán, nájdete v miestnych supermarketoch, rovnako ako mortadella a saláma. V neposlednom rade sú Olivový olej z Talianska a balzamikový ocot nájdete takmer v každej rakúskej a nemeckej kuchyni. Aby sme nezabudli: Na Vianoce jedávame aj dobrý taliansky panettone.

Kulinárstvo v Taliansku - Culinario italiana

Jediný kulinársky sprievodca po Taliansku jeho vytvorenie by ťažko dávalo zmysel, pretože talianske jedlo sa veľmi líši od severu na juh, od východu na západ a niekedy dokonca od horskej dediny k horskej dedine. Samozrejme, vyzerá to inak v mestách, kde si môžete dať nielen regionálne jedlá, ako v menších mestách, ktoré si stále vážia tradíciu.

Keďže sever bol vždy bohatší a ovplyvňovali ho susedné krajiny, ich ponuka je tiež rozmanitejšia. Na juhu je množstvo ovocia a zeleniny, ktoré by nemali chýbať v žiadnom z tamojších jedál.

Južné Tirolsko - Alto Adige

V Južné Tirolsko, v taliančine Alto Adige, tradičné menu sa viac orientuje na rakúsku a maďarskú kuchyňu. Typickými jedlami sú tu rôzne knedle, jedlá so slaninou, Schüttelbrot a jablkový závin. V tradícii vinárskeho lisu Törggelen sa jedlo Törggele skladá zo sladkosti, hroznového muštu a gaštanov.

Severné Taliansko

v Severne od Talianska nájdete mäsové jedlá z hovädzieho alebo teľacieho mäsa, čo je spôsobené tým, že je tu veľa stád dobytka.
Tu je založené talianske jedlo Rizoto, takže ryža. Zo severného Talianska pochádza aj známe Barolo, suché červené víno. Vieme to a milujeme to Boloňská omáčka z Bologne, ktorá sa podáva so špagetami. The Cotolette milanese, chlebový a vyprážaný teľací kotlet pochádza z Milána, rovnako ako Panettone pochádza z tohto.

Stredné a južné Taliansko

Čím južnejšie idete, tým viac Talianska kuchyňa je originálnejšia. The paradajka hrá dôležitú úlohu: nájdete ho v omáčke, ako polevu, zeleninovú prísadu alebo šalát. Stojte blízko pobrežia ryby a morské plody v ponuke. Pretože je veľmi teplo, na samom juhu je málo bravčového a mletého mäsa, pretože sa rýchlo kazí. Uprednostňuje sa skôr hydina a jahňacie mäso.

V prvom rade tu však znamená talianske jedlo veľa zeleniny ako je baklažán, artičok alebo cuketa.

Najznámejšou talianskou pochúťkou v tomto regióne je Pizza. Pôvodne to, čo bývalo skôr jedlom chudobných ľudí Plochý chlieb z Neapola rozšírila do celého sveta. Na východe, v Abruzze, ľudia radi jedia arrosticini all’abruzzese, grilované jahňacie špízy.
Talianske špeciality pre miestne rodiny v Kampánii sú vyprážané kvety cukety, celé vyprážané ančovičky a somárska klobása.

Na ostrovoch

Na ostrovoch v Taliansku sú bežné ryby a morské plody preferuje. Pokiaľ ide o mäso, prednosť má jahňacie, divina a kuracie mäso.
Špeciálne na Sicília varí sa veľa zeleniny, pretože tam veľmi dobre rastie. Z rovnakého dôvodu existuje veľa sladkostí (dolci), ako sú koláče alebo pečivo, s pravými sicílskymi mandľami.

Je zvláštne, že obyvatelia jedia Sardínia pomerne málo rýb, skôr majú radšej divinu, najmä diviaky. Sardínčania stále často chovajú ošípané a ovce, ktorých mäso je samozrejme tiež v ich ponuke. Sardínskou špecialitou je grilované selátko na rožni.
Ako všade v Taliansku, aj tu sú jedlá súčasťou Sardínie Stredomorské bylinky, z ktorých niektoré rastú na ostrove divoko. Myrta je obzvlášť populárna.

Všeobecné informácie o talianskej kuchyni

Poďte takmer do každého regiónu Cestoviny vo všetkých možných variáciách a tvary na stole. Najznámejšie sú špagety, tagliatelle, fusilli, farfalle, fettuccine, ravioli a lasagne. V rôznych receptoch sú k dispozícii aj halušky, malé čiastočky vajcovitého tvaru vyrobené zo zemiakov.

Víno - väčšinou z regiónu -, voda - zvyčajne pramenitá voda alebo z vodovodu - a jeden z rôznych druhov kávy sú súčasťou každého veľkého i malého jedla.

Do hry samozrejme prichádzajú rôzne druhy syrov a klobás - tiež známe v tejto krajine. Panini, grilované sendviče s rôznymi polevami, sa považujú za rýchle občerstvenie medzi jedlami.

Výnimočné jedlo v Taliansku

Niektoré talianske špeciality sú také, že si na ne naše chuťové bunky musia zvyknúť, alebo ich vôbec nemáme radi. Len otázka vkusu!
Tieto trochu neobvyklé jedlá zahŕňajú zampone di Modena, plnené bravčové stehno a dusené konské alebo somárske mäso. Na juhu sa zvyklo jesť samozvané spevavce. Dnes je to našťastie zakázané, ale pečené holuby sa stále považujú za pochúťku.

Pitie v Taliansku - Bevi v Taliansku

Keď premýšľate o talianskej kuchyni, víno vás napadne spontánne. Správne! Taliansko je jedným z najznámejšie vinárske oblasti v Európe. To platí pre červené aj biele víno. Od jednoduchého vino da tavola, stolového vína až po vynikajúcu kvapku je tu všetko. V Rakúsku poznáme červené vína Chianti, z oblasti okolo Sieny a Florencie, Valpolicella z Benátska, ako aj Barolo z Piemontu. V posledných rokoch si obľúbilo Prosecco, ľahké perlové alebo sekt. Chardonnay z Trentina/Friuli robí preteky medzi bielymi vínami.

Pitie v Taliansku tiež znamená, že vždy Voda na stole stojí. Čistá voda z vodovodu alebo pramenitá voda sa pije najmä na juhu. Ak si objednávate v reštaurácii alebo nakupujete v obchode, môžete si vybrať medzi plynom Acqua con, t. J. Sýtenou minerálnou vodou, alebo plynom Acqua senza, neperlivou vodou.

Aranciata, pomarančová limonáda, je obľúbená medzi nealkoholickými nápojmi - okrem vody a Coca-Coly.

Ľudia v Taliansku samozrejme pijú aj pivo, la Birra, ale oveľa menej ako v Rakúsku a Nemecku. Okrem mnohých zahraničných značiek piva existuje len málo miestnych odrôd.

Taliani si radi dajú niečo medzi alebo po jedle likér alebo podobne. Najobľúbenejšie sú Limoncello z južného Talianska, ktorý je vyrobený z citrónov, Amaretto s chuťovými nuansami orechov a marcipánu, grappa rovnako ako ten, ktorý chutí trochu horkasto, Aperol alebo Campari. Obaja sa pijú ako aperitív alebo ako kokteil.

Kávová kultúra v Taliansku

Sú to špeciálne talianske pochúťky početné odrody kávy. Stravovanie a pitie v Taliansku je synonymom kávy medzi alebo na konci. Ale pozor: káva nie je len káva!
Ak si jeden objednáte Kaviareň, takto dostanete espresso. Toto sa pije vždy a všade len tak medzi tým. A Caffè ristretto je ešte silnejšia počas Americká káva, ktorý sa pripravuje s horúcim mliekom, zodpovedá skôr tomu, čo máme na mysli kávu. The cappuccino, espresso s napeneným mliekom nájdete aj v Rakúsku a Nemecku. V Taliansku ho však nikdy nezdobia kakaovým práškom. Caffè latte je mliečna káva s ohriatym mliekom a často sa pije na raňajky v Taliansku. Na Espresso macchiato je to espresso, do ktorého sa pridáva mliečna pena. Je to špeciálny zasvätený tip Caffè corretto, espresso s trochou grappy.

Stravovanie a pitie v Taliansku si vyžaduje čas a má tradíciu

Taliani si vedia pochutnať. To platí aj pre talianske jedlá a pre pitie v Taliansku. Hlavné jedlá, ktoré sa zvyčajne jedia večer, spravidla trvajú niekoľko hodín, pretože pozostávajú z predjedál - predjedál - dvoch chodov a dezertu a záverečného espressa s často likérom. Za jediný chod sa považuje iba pizza. Pivo sa s ňou často pije.

Tu je malý kulinársky cestovný sprievodca ohľadom dlhej odysey po dobrom talianskom jedle, pričom to môže byť len minimálny výber z rozmanitej ponuky talianskych špecialít:
Colazione, typické talianske raňajky, pozostáva z kaviarne latte, cappuccina alebo kávy, ako aj z kornetta, biskóta alebo briošky, to znamená zo suchých častíc, ktoré sa často namáčajú do kávy. Spuntino sa volá jeden Občerstvenie medzi tým. Môžu to byť panini, teda otvorené, často teplé sendviče, alebo pizza al taglio, kúsok pizze. Ten pravý Hlavné jedlo zriedka sa podáva ako pranzo, t. j. obed, je pravdepodobnejšie, že sa bude jesť večer ako cena a zvyčajne pozostáva z niekoľkých chodov.

Jedzte správne ako Taliani: Všetko za sebou - Uno dopo l’altro

Správne stravovať sa ako Taliani znamená dodržiavať správne poradie. Nie je v žiadnom prípade irelevantné, či sa rezance nachádzajú pred alebo po mäse.

a. Predjedlá (štartér)

Správne stravovanie a pitie v Taliansku začína tanierom plným antipasti, s rôznymi variáciami. Predjedlá sa zvyčajne jedia studené. Tu sú niektoré typické talianske špeciality:

Predjedlá della Casa, štartovací tanier s rôznymi talianskymi špecialitami, v závislosti od tradície domu
Antipasti del Mare, aranžmán mušlí, kreviet, rýb alebo kalamárov
Antipasti all’Italiana, tanier s rôznymi klobásami a syrovými špecialitami, ako aj so sušeným mäsom
Calabrese, Mozzarella a paradajky s olivovým olejom a bazalkou
Carpaccio, tenké, sušené plátky hovädzej šunky s olivovým olejom a parmezánom
Crostini alebo bruschette, malé, toastové krajce chleba s väčšinou paradajkami a bazalkou a kvapkou olivového oleja. Niekedy sa podávajú aj teplé.

b. Primi piatti (1. chod)

„Primi“ je často hlavným chodom našej krajiny a je prvým chodom pri jedle a pití v Taliansku. Rezance sú talianskou pochúťkou tu v celom Taliansku - vrátane cestoviny známe -, ryžové jedlá alebo halušky. Minestra a polenta sa usadili aj v severnom Taliansku.
Nasledujúce talianske jedlá sa najčastejšie podávajú ako primi piatti:

cestoviny, cestovinové jedlo ako napríklad bolonské špagety alebo špagety carbonara, t. j. špagety s paradajkovou omáčkou a mletým mäsom alebo so syrom, slaninou a vajcom
Tortelloni alebo ravioli, plnené cestoviny so syrom, zeleninou alebo mäsovou plnkou
Rizoto, Ryžová kaša na mäkko s - podľa vašej chuti - morskými plodmi, hubami alebo syrom. Jedáva sa hlavne na severe.
halušky, malé knedle zo zemiakov, krupice a múky, s rôznymi omáčkami
polenta, kukuričná krupica, ktorá sa konzumuje hlavne v severnom Taliansku a bola kedysi jedlom chudobného človeka
Minestre, rôzne polievky. Existujú hlavne zeleninové a paradajkové polievky.

c. Secondi piatti

Druhý kurz sa volá secondi piatti. Je to ryba alebo mäso iba s niekoľkými prílohami, ako sú zemiaky, zelenina alebo šalát. Mäso a ryby sa väčšinou ponúkajú na grile.
Dobrý kulinársky cestovný sprievodca pomenúva v Taliansku nasledujúcu kuchyňu, pokiaľ ide o secondi piatti:

mäso

Ossobucco, teľací koleno
Saltimbocca Alla Romana, teľací rezeň so šunkou a šalviou
Arrosto znamená akýkoľvek druh pečienky, napríklad hovädzie, teľacie, jahňacie, bravčové alebo králičie
Involtini sú mäsové rolky.

ryby

krevety, malé morské kraby, presnejšie morské raky, sa podávajú s cesnakom a grilovajú sa.
Kalamari, Chobotnice alebo len kalmarové krúžky majú rôzne formy.
Tonno, tuniak alebo pesche spada, mečúň, sa podávajú aj na grile.

d. Dolci, Caffè e Aperitivo (dezert)

Nakoniec po dobrom jedle a pití v Taliansku nasleduje dolci, teda sladkosti. V žiadnom prípade nejde o zasvätený tip, že talianske dezerty sú nielen sladké, ale často aj veľmi sladké.
Nasledujú talianske pochúťky týkajúce sa dezertov:

Talianske syrové a klobásové špeciality - Formaggio e salsiccia italiano

V Taliansku by malo viac ako 400 druhov syra dar, z ktorých niektoré majú naozaj tradíciu a niektoré sú nám známe. Kuchársky sprievodca vie, ako vám povedať o pikantných tvrdých syroch, ako aj o rôznych druhoch čerstvého syra. Aj dnes sa veľa syrov často vyrába v rodinných podnikoch.

Najlepšie nám je známe parmezán, syr z tvrdého kravského mlieka s 800-ročnou tradíciou, ktorý sa väčšinou nastrúhava na cestovinách. Tiež Gorgonzola, niva zo severného Talianska, ako aj ricotta, Krémový syr z kravského alebo ovčieho mlieka je jedným z typických talianskych syrov. Existuje veľa talianskych pochúťok so syrom, ale to je tak pravá mozzarella di Bufala Campana skutočný zasvätený tip z regiónu Kampánia.
Najznámejšie a najobľúbenejšie klobásy sú saláma a Mortadella rovnako ako slávna parmská šunka.

Holubica? - Kde si môžete dať najlepšie talianske špeciality?

Pravé talianske špeciality nájdete v domácej kuchyni rodiny, hlavne v menších mestách, ako sú horské dediny na juhu alebo na Sicílii či Sardínii. Ako „normálny turista“ sa tam nedostanete na výlet do Talianska. Príležitosti však nájdete aj v rôznych reštauráciách v krajine. Tu je malý kulinársky sprievodca, čo Umiestnenia v Taliansku obavy: