Jesť s nízkym obsahom tuku je predovšetkým o vedomostiach
Aktualizované: 17.01.19 - 16:31
Lepšie ovocie a zelenina ako klobása, mliečne výrobky a pečivo - potom ich môžete mať o niečo viac.
V odbornej štúdii vedci poskytujú dôkazy o tom, že iba diéta môže zabrániť kardiovaskulárnym chorobám. Podľa stredomorského vzoru je v ponuke povolené veľa oleja, čokolády a červeného vína.
Autor: Michael Brendler
Americký fyziológ Ancel Keys si prvýkrát všimol asi pred 50 rokmi, že tuk a alkohol nemusí byť vždy diabol. Pri pohľade na údaje Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) bol ohromený nízkou hladinou cholesterolu a niekoľkými obeťami infarktu v stredomorskej krajine a začal sa dostávať k podstate veci. V takzvanej štúdii pre sedem krajín sledoval 15 rokov 16 000 mužov z Európy, Japonska a USA. Výsledok: Infarkty na gréckych ostrovoch Kréta takmer neexistovali, dokonca ani po 25 rokoch v severnej Európe a USA zomrelo trikrát viac ľudí na oklúziu srdcových ciev ako na pobreží Stredozemného mora - zrodil sa mýtus o krétskej strave.
Vedec v tom čase špekuloval, že veľa zeleniny, rýb, bohatý olivový olej a pravidelné červené víno v ponuke ostrovanov udržujú srdce zdravé a silné.
Pohár červeného vína
V časopise New England Journal teraz španielski vedci poskytli jasný dôkaz, že iba diéta môže zabrániť kardiovaskulárnym chorobám. V jednej štúdii náhodne rozdelili celkovo 7447 ľudí s nadváhou, fajčiarov, diabetikov alebo ľudí s inými rizikovými faktormi do troch skupín.
Členovia jedného dostali pokyn, aby jedli menej tuku. Zvyšným dvom skupinám sa odporúčalo, aby dodržiavali grécku stravu a dodržiavali takzvanú stredomorskú stravu. Tretina testovaných osôb by mala tiež doplniť stredomorskú stravu štyrmi polievkovými lyžicami olivového oleja každý deň. Na druhej strane bolo takmer 2 500 ďalších osôb požiadaných, aby každý deň zjedli výdatnú hrsť orechov. Inak podľa stredomorskej stravy nemuseli testované osoby hladovať: ovocie sa podávalo trikrát denne, zelenina najmenej dvakrát a ryby boli v diétnom pláne trikrát týždenne alebo viac. A s každou večerou si mohli vychutnať pohár červeného vína. Bez obmedzenia sa dala konzumovať aj čokoláda s vysokým obsahom kakaa, orechy a vajcia.
Zdržte sa klobásy, pečiva a mliečnych výrobkov
Mali by ste sa zaobísť iba bez klobásy, pečiva a mliečnych výrobkov. Bravčové alebo hovädzie mäso by podľa pokynov malo byť tiež nahradené hydinou. Po štyroch rokoch a takmer desiatich mesiacoch bola štúdia prerušená; Už sa nezdalo eticky opodstatnené odmietnuť stredomorskú stravu ostatným subjektom. Počet infarktov, mozgových príhod a kardiovaskulárnych úmrtí u tých, ktorí konzumovali túto diétu, bol o 30 percent nižší ako u ostatných testovaných osôb. Tiež úžasné: účastníci nielenže zvyčajne pokračovali v stredomorskej strave, ale aj napriek honosnej strave nepriberali.
Súťažiaci s nízkotučným jedlom naopak hrešili v radoch na svojom stravovacom pláne.
„Táto veľmi dôležitá štúdia konečne potvrdzuje to, čo sme ako odborníci na srdce už dlho predpokladali,“ hovorí profesor Helmut Gohlke, predseda skupiny preventívnych projektov Nemeckej kardiologickej spoločnosti. Zdravá strava môže zabrániť srdcovým chorobám a mŕtviciam. Aj keď pacienti už užívajú lieky na krvný obeh, srdce alebo lipidy v krvi, štúdia tiež dokazuje, že účinok stravy je taký veľký, že stále má účinok.
Doteraz, vysvetľuje Gohlke, je dátová situácia v tomto ohľade dosť bohatá: podľa Gohlkeovej bolo na podporu tejto práce pozorovaných celkovo 570 000 ľudí. "Výsledky boli veľmi homogénne." Pri stredomorskej strave sa dá nielen znížiť riziko aterosklerotických komplikácií, ale aj rakoviny o 25 až 30 percent. “Nedávno bola zverejnená štúdia, ktorá naznačuje aj pozitívny vplyv na pamäť.
„To, čo stále chýbalo, bol dôkaz, že zmena stravovania bola v skutočnosti príčinou týchto vylepšení,“ hovorí profesor Hans-Georg Joost, vedúci nemeckého Inštitútu pre výskum výživy (Dife) v Postupime. Až vďaka prísnym pravidlám nových štúdií je dokázané, že nie slnko, strmé horské túry a dobrý morský vzduch spôsobujú, že Kréťania žijú dlhšie, ale predovšetkým ich jedlo.
Odborník zo svojej práce čerpá ďalšie pozitívne posolstvo: „Zdravý život nemusí byť synonymom asketizmu.“ Na rozdiel od nízkotukovej diéty sa zdá, že ľudia sa držia stredomorského stravovacieho plánu - „a ani z teba netučnia,“ hovorí Joost. Spotreba vajec bohatých na cholesterol sa dnes považuje za zdraviu škodlivejšiu pre zdravých ľudí, tvrdí Gohlke.
Práca skupiny Ramona Estrucha z Barcelonskej univerzity však ponecháva jednu otázku nezodpovedanú. Čím to je, že robí stredomorskú stravu tak zdravou? Zdá sa, že orechy bohaté na nenasýtené tuky a samotný olivový olej nie sú. Ani skupine s extra porciou orechov, ani skupine s jedlami namočenými v olivovom oleji sa nedarilo lepšie ako tej druhej. Veda sa tiež márne snažila dokázať sólový efekt červeného vína.
Mix je dôležitý
„Dá sa len špekulovať, ktorá látka je zodpovedná za účinok stredomorskej stravy,“ hovorí šéf Dife Joost. „Je to pravdepodobne celá koncepcia výživy,“ dodal lekár srdca Gohlke. Obaja vedci sa zhodujú, že zložky ako zelenina, ovocie a olivový olej pravdepodobne budú hrať obzvlášť dôležitú úlohu.
„Zdravý stredomorský životný štýl však neznamená iba konzumáciu jedla v talianskej reštaurácii v rohu,“ hovorí Joost. Má toho ešte viac: „Olivy, paradajky, veľmi málo mäsa a sladkostí, a tiež vzostupy a pády v horách, pohyb.“
Túto formu krétskej stravy však už mnohí Gréci nedodržiavajú. Mnoho vedcov sa obáva, že výskumník Ancel Keys by dnes márne hľadal jeho neuveriteľne zdravých ostrovanov. Aspoň ich predkovia ukázali cestu k skutočne zdravej výžive.