Jesť surové vajcia Škodlivé alebo zdravé
Na jednej strane sa hovorí, že konzumácia surových vajec je obzvlášť nebezpečná kvôli riziku infekcie salmonelou. Na druhej strane sa konzumácia odporúča aj v mnohých blogoch o fitness a zdraví. Čo je však v skutočnosti správne? V tomto článku sa dozviete, či je konzumácia surových vajec zdravá alebo dokonca škodlivá a ktoré výživné látky sú pre vaše telo skutočne dobré. Vysvetľujeme tiež, prečo môžete jesť surové vajcia častejšie, ako si myslíte.
1. Prečo pravdepodobne jete surové vajcia častejšie, ako si uvedomujete
Aj keď ste si spočiatku istí, že surové vajcia nikdy nebudete jesť, pretože surové vajce nikdy nerozbijete v pohári a nevypijete ho, pravidelne konzumujte jedlá so surovými vajcami. Pretože populárne a absolútne zdravé jedlo sa vajíčko používa v tepelne neupravenej forme v mnohých receptoch alebo pri varení a pečení. Okrem iného je zvyčajne súčasťou nasledujúcich pochúťok:
Napríklad surové vajcia nájdete v cestíčku na sušienky, tiramisu, v niektorých dipoch a dresingoch.
Všetky tieto recepty obsahujú surové vajcia v pôvodnom recepte a určite ste nikdy nespochybňovali, či by to mohlo byť škodlivé alebo dokonca nezdravé. Ale jesť surové vajcia rovno - veľa ľudí si myslí o nebezpečnej infekcii salmonelou. U zdravých dospelých je však riziko kontaminácie salmonelou veľmi nízke. Na rozdiel od bežných predsudkov dokonca klesá, ak si vyberiete regionálne, organické alebo ekologické vajcia známeho pôvodu.
Podľa odporúčaní lekárov sú však surové vajcia pre malé deti, starších a chorých ľudí a najmä ženy počas tehotenstva tabu. Tiramisu, mäkká zmrzlina, majonéza a čokoládová pena sa tiež neodporúčajú. Pozadím je tiež riziko infekcie salmonelou, ktorá spôsobuje silné nevoľnosti, hnačky a zvracanie. Tieto príznaky môžu viesť k nedostatočnému zásobovaniu dieťaťa tehotnými ženami. Aj ďalšie potraviny sú pre tehotné ženy tabu, ako zdôrazňuje tento informačný článok.
2. Dobré vlastnosti a výhody surových vajec
2.1. Surové vajcia majú vysoký obsah bielkovín a antioxidantov
Každé vajce v zásade pozostáva z takzvaného žĺtka a bielkoviny. Vaječný žĺtok normálnej veľkosti obsahuje v priemere 6 gramov bielkovín - prekvapivo sa živina, často označovaná ako bielkovina, nenachádza v bielej časti vajíčka. Proteíny sú absolútne nevyhnutné pre ľudské telo, ale aj pre mačky a psy vitálny a zdravý.
Samotné najrôznejšie bunky tela a typy tkanív v organizme existujú väčšinou z proteínových štruktúr. Tieto štruktúry majú veľký význam pre štruktúru a metabolizmus buniek.
Varením vajec strácajú dôležité živiny, pretože bielkovinové zlúčeniny často nie sú tepelne stabilné. Preto celkový obsah živín v surovom vajci je vždy vyšší ako vo varenom. To platí aj pre antioxidanty karotenoidov, ako sú luteín a zeaxantín, z ktorých asi 30 percent je lepšie konzervovaných v surových vajciach.
2.2. V surových vajciach je viac vitamínov
Ak chcete konzumovať „hormón dobrej nálady“ vitamín D, potom je vajíčko ideálnou potravinou. V surových vajciach sú obsahujú až o 36 percent viac tohto vitamínu ako vo varenom. Aj keď je telo jediným vitamínom, ktorý si za priaznivých podmienok (vrátane slnečného žiarenia) dokáže vitamín D sám vyrobiť, je to v severnej Európe, najmä v zimných mesiacoch, ťažko možné. Vitamín D sa stará silné kosti a neporušený imunitný systém.
2.3. Zložky chránia nervový systém a mozog
Vajcia obsahujú ten cholín dôležitý stavebný materiál pre membrány buniek a tiež pre fungovanie nervového systému. Surové vajcia obsahujú o 23 percent viac cholínu a táto látka sa považuje za preventívne opatrenie proti Alzheimerovej chorobe a demencii. Mozog, nervový systém a pamäť môžu mať úžitok zo surových vajec.
2.4. Keď jete surové vajcia, konzumujete dobré tuky
Mnoho ľudí dnes vie, že existujú „zlé“ a „dobré“ tuky. Príliš vysoký podiel omega-6 mastných kyselín v porovnaní s omega-3 mastnými kyselinami má údajne zápalový a nezdravý účinok. Vajcia majú veľmi zdravý pomer s množstvom omega-3. Nevarené vajce obsahuje asi tretinu ďalších týchto cenných tukov, ktoré prospievajú očiam, nervovému a kardiovaskulárnemu systému.
2.5. Surové vajcia sú ľahko stráviteľné a posilňujú imunitný systém
Ak ste si na praženici a varenom vajci všimli problémy s trávením, surové vajcia môžu byť pre vás zdravou alternatívou. Váš imunitný systém bude mať prospech z jedného Extra dávka zinku z vajíčka, rovnako aj nervový systém a mozog. Zinok je v tele potrebný pre boj s chorobami a infekciami. Tí, ktorí trpia nedostatkom zinku, majú vyšší potenciál zápalu, ktorý môže zase spôsobiť choroby, ako je syndróm dráždivého čreva, cukrovka alebo problémy so štítnou žľazou.
3. Konzumácia surových vajec so sebou nesie riziká, ktoré by ste si mali uvedomiť
Tehotné ženy by nemali jesť surové vajcia.
Hlavným rizikom konzumácie surových vajec je možnosť nakazenia sa salmonelou. V Nemecku sa to však stáva iba ročne asi 50 až 100 ľuďom, ktorí navyše boli často predtým v zahraničí. Salmonella sa vyskytuje predovšetkým v kontaminovaných vajciach pochádzajúcich z hygienických a nevhodných priestorov.
Konzumáciou vajec od regionálnych ekologických dodávateľov sa preto môžete obzvlášť účinne chrániť pred latentným rizikom infekcie salmonelou. Ľudia s oslabeným imunitným systémom, tehotné ženy, deti alebo starší ľudia by sa mali vopred poradiť so svojím lekárom a zistiť, či by im konzumácia surových vajec mohla byť škodlivá.
Ak chcete použiť surové vajcia na budovanie svalov počas kulturistiky alebo tréningu v posilňovni, mali by ste dodržiavať hygienické pravidlá a neškodné vajcia jedzte iba surové. Varené vajcia sa dajú použiť aj na zlepšenie budovania svalov paralelne s tréningom.
4. Čo treba brať do úvahy pri nákupe vajec
Či už sa konzumujú surové alebo varené, nezabudnite si kúpiť regionálne alebo ekologické vajcia.
Ak nemáte vo svojom okolí možnosť kúpiť si vajcia priamo od výrobcu, kde si na vlastné oči pozriete podmienky držania, mali by ste poznať ochranné známky. Pretože každé balenie vajec poskytuje informácie o chove kurčiat, a teda aj o kvalite vajec. Každé jedno vajíčko je súčasťou svoj vlastný kód tlačené, ktoré vyzerá asi takto: 1-DE-0123456.
Prvá číslica poskytuje informácie o type chovu (pozri tabuľku), DE označuje ako krajinu pôvodu Nemecko. Nasleduje identifikácia spolkovej krajiny (01 pre Šlezvicko-Holštajnsko až 16 pre Durínsko). Posledné číslice sú číslo príslušnej znáškovej farmy, aby bolo možné zistiť pôvod každého jednotlivého vajca.
The Kód typu bývania sa člení takto:
5. Dôležité otázky a odpovede týkajúce sa konzumácie surových vajec
Ako by ste mali jesť surové vajcia?
Aby ste mohli bez váhania jesť surové vajcia, mali by ste škrupinu opláchnuť horúcou vodou. Vajcia by tiež mali byť čo najčerstvejšie (nie staršie ako 10 dní). Skontrolujte, či sú žĺtky a bielka číre a či nevoňajú. Ak je vaječný bielok mierne ružovej farby, nemali by ste ho jesť. Po spracovaní alebo konzumácii surových vajec si nezabudnite umyť ruky.
Vajcia zvyšujú hladinu cholesterolu?
Táto rozšírená mylná predstava sa v skutočnosti vracia k experimentu, v ktorom vedec kŕmil králičie vajcia (výlučne vegánske) a ich hladina cholesterolu vďaka tomu dramaticky vzrástla. Pravidelná konzumácia vajec nepredstavuje hrozbu pre hladinu ľudského cholesterolu.