Jesť surovú kapustu Sprievodca surovými potravinami z euraponu
Zeleninová kapusta je botanicky jednou z krížnatých rastlín, ktorá vás nasýti, ale nie tukom a je zeleninou, ktorá sa dá skladovať najdlhšie. Kapusta je veľmi bohatá na vitamíny, pestuje sa priamo pred našimi dverami a je tiež lacná. Jeho antibiotické látky sa v prírodnej medicíne používajú dodnes. Napriek tomu sa kapuste často krivdí, ak je označená ako „páchnuce jedlo pre chudobných ľudí“.
Aké druhy kapusty tam sú?
- Biela kapusta
- červená kapusta
- Kale
- karfiol
- čínska kapusta
- Ružičkový kel
- Romanesco
- brokolica
- savoj
Tieto odrody sú najobľúbenejšie v miestnych kuchyniach, pričom nesporná biela kapusta a ich použitie ako šalátu a kyslej kapusty dosiahli najvyššiu mieru popularity.
Kapusta je v záhradách strednej Európy známa od 12. storočia a najčastejšie sa pestuje spolu so zemiakmi, mrkvou a špargľou. Najväčšia oblasť na pestovanie kapusty je v Šlezvicku-Holštajnsku, kde sa každý rok zozbiera okolo 80 miliónov hláv kapusty, hlavne červenej, bielej a savojskej. Čas zberu je od polovice septembra do novembra. Tento čas je často spojený s tradičnými festivalmi, obliekaním kapustovej kráľovnej atď.
V Rakúsku a Švajčiarsku nehrá kultivácia kapusty hlavnú úlohu, tu sa pestuje hlavne biela kapusta, červená kapusta a karfiol.
Môže sa kapusta jesť surová?
V prvom rade: každý druh kapusty sa dá jesť surový. Aby bola kapusta ľahšie stráviteľná, ak sa konzumuje v surovom stave, mali by ste ju nastrúhať na malé plátky. Kapustovú kapustu si môžete vychutnať dokonca aj surovú! Nadúvanie, ktoré sa niekedy vyskytuje, môžete odstrániť korením: kmín, fenikel a zázvor pomáhajú predchádzať nepríjemnému nafúknutému žalúdku. Najlepšie je tieto koreniny zapracovať do zálievky.
Keď budete jesť kapustu v surovom stave, najviac jej prospeje množstvo výživných látok. Patria sem vitamíny C, B6, E a K, ako aj betakarotén, kyselina listová, draslík a vápnik a samozrejme železo. Najmä na jeseň, keď sa opäť blíži chladné obdobie, poskytuje kapustová zelenina okrem citrusových plodov aj dôležitý vitamín C. Napríklad 250 g bielej kapusty pokryje dennú potrebu vitamínu C. Rovnako dôležité sú aj sekundárne rastlinné látky v ňom obsiahnuté, takzvané flavonoidy. Patria medzi antioxidanty, o ktorých sa hovorí, že inhibujú voľné radikály a viažu bunkové toxíny, a preto sú cenným prínosom pre zdravie. Skutočnosť, že antioxidanty sa podieľajú na prevencii nádorových chorôb, je vždy predmetom lekárskych štúdií.
Biela kapusta je pravdepodobne najznámejší druh kapusty, ktorá sa konzumuje v surovom stave, pretože sa často nachádza v šalátoch. Červená a kel sú rovnako chutné, najmä v zime sú tieto šaláty skvelou alternatívou, keď je nedostatok čerstvých listových šalátov. Ďalším spôsobom, ako si vychutnať kapustu v surovom stave, je zabudovanie do smoothie. Vhodné sú tu odrody kapusty s mäkšími listami, ktoré sa dajú ľahko roztlačiť, napríklad čínska kapusta alebo kapusta savojská.
Čerstvá biela kapustová šťava je osvedčeným domácim liekom na gastrointestinálne ťažkosti, dokonca aj žalúdočné vredy sa dajú vylepšiť alebo dokonca vyliečiť kúrou z kapustovej šťavy. Aby ste to dosiahli, mali by ste každý deň po dobu štyroch týždňov konzumovať pol litra kapustovej šťavy.
Listy kapusty sa v minulosti používali aj ako obklady na zle sa hojace rany.
Vypestujte si vlastnú kapustu
Ak si chcete kapustu na záhrade vypestovať sami, mali by ste si uvedomiť, že nepatrí medzi najnáročnejšie druhy zeleniny. Jeho výživové potreby sú vysoké a chce hlbokú pôdu s pH medzi 5,5 a 6,8. Okrem toho nebude prosperovať, ak bude vždy zasadená na rovnakom mieste, kde bude kapusta odvádzať pôdu. V nasledujúcom roku by sa preto malo vysadiť v inej časti záhrady. Navyše kapusta neocení, keď má v posteli susedov cesnak a cibuľu. Uistite sa, že pôda je vždy mierne vlhká. Okrem toho kapusta očakáva pravidelný prísun živín, najlepšie vo forme samočinného žihľavového hnoja.
Mimochodom: V sprievodcovi surovými potravinami sa dozviete viac o ďalších odrodách a o tom, ktoré z nich sú vhodné na konzumáciu v surovom stave!