Jogurt a kyslá smotana GAPS ™; výživa

Jogurt a kyslú smotanu je potrebné fermentovať najmenej 24 hodín. Táto dlhá doba fermentácie znamená, že všetka laktóza alebo mliečny cukor je spotrebovaná mikroorganizmami a získajú sa mliečne výrobky bez laktózy. (Mliečne výrobky bez laktózy dostupné na trhu sa vyrábajú s prídavkom laktázy, enzýmu, ktorý štiepi mliečny cukor. Laktóza sa štiepi na glukózu = hroznový cukor a galaktózu = hlienový cukor. Bezlaktózové mlieko z tohto odvetvia preto chutí sladko.)

Pripravte jogurt a kyslú smotanu

Teplé mlieko alebo sladká smotana na teplotu tela. Užitočný je kuchynský teplomer, funguje aj vzorka na vnútornej strane zápästia.

Teraz „štartér“ dobre vmiešajte do mlieka alebo smotany zohriatej na približne 38 °. Na 1 liter mlieka alebo smotany stačia 1 - 2 polievkové lyžice. Môžete si však vziať aj viac. Mal som dobrý úspech s nasledujúcimi prírodnými jogurtmi dostupnými v obchodoch:

Áno! Prirodzene
SPAR čistá príroda *
Schärdingerovo acidofilné mlieko
Prírodný jogurt odolný proti prebodnutiu, tmavomodrý pohár (má výhodu v tom, že sa nikto nedostane do kontaktu s hliníkovým vekom!)

Srvátka by samozrejme tiež fungovala dobre. Experimentujte s inými výrobkami, vždy chutí inak.

Buď si dáte jogurt do pohára, zalejete trochou mlieka alebo smotany a dobre premiešate. Alebo môžete do hrnca po lyžiciach pridať jogurt s teplým mliekom, dobre ho premiešať a naočkované mlieko plniť do pohárov. Najlepšie je najskôr naplniť poháre iba asi do 3/4 a potom dokončiť naplnenie všetkých pohárov. Najmenej 2 cm. Nechajte vetrať až po okraj pohára. Zdá sa, že mikroorganizmy štartovacieho jogurtu sú koncentrovanejšie na dne hrnca a je preto užitočné pridať trochu tohto koncentrátu do každého pohára. Osvedčilo sa tiež dobre premiešať štartovací jogurt pred naočkovaním.

Premiestnite nádoby na teplé miesto a udržujte ich v teple najmenej 24 hodín. Buď vložte všetky poháre do škatule a vložte do rúry. Iba osvetlenie v ňom generuje dostatok tepla. Môj drahý manžel dal na starú chladničku termostat a malý zdroj tepla. Teplota je nastavená na 38 ° a na začiatok vždy pridám horúcu vodu.

Tiež som použil chladiace boxy s pohármi s horúcou vodou. Medzitým je však potrebné vymeniť zdroj tepla. Chladný box a hlavne veko je vhodné vystužiť niekoľkými vrstvami lepenky, prikrývok alebo vankúšov. Teplo stúpa na rozdiel od chladu. Veko chladiacich boxov tiež nedrží teplo.

---