Jogurt Čo ste o ňom chceli vedieť! Fairment - nech sa mikróby búria
Domov/Znalosti/Jogurt/Jogurt: Čo ste o ňom chceli vedieť!
Poznáme a milujeme jogurt! Či už ako krémový grécky na lyžicu alebo ako riedky jogurt na pitie. Napriek tomu stále existuje niekoľko otázok, na ktoré v tomto článku odpovieme. Tu sa dozviete všetko, čo ste vždy chceli vedieť o mliečnych výrobkoch!
Prečo sa jogurt volá jogurt?
Slovo má pôvod v Turecké Jazyk „yogurt“ a znamená „fermentované mlieko„. To naznačuje výrobu. Jogurt je jednou z najznámejších fermentovaných potravín.
Jogurt alebo jogurt?
Možné sú obe hláskovania: jogurt a jogurt! Pravopisná reforma prispôsobila cudzie slová nemeckému pravopisu. Písmená, ktoré boli nepočuteľné a irelevantné, boli vynechané, napríklad písmeno „h“ v klokanke (h). Podľa Dudena je oboje možné.
Hlavným pravopisom je cudzojazyčný pravopis „jogurt“. Nemecký tvar „jogurt“ je prípustným sekundárnym variantom.
Ako sa vyrába jogurt?
Jogurt sa vyrába z Mlieko pomocou baktérií mliečneho kvasenia. Baktérie premieňajú mliečny cukor (laktózu) na kyselinu mliečnu (laktát), ktorá znižuje pH mlieka. Vytvorí sa štruktúra reťazca a mliečny proteín (kazeín) flokuluje. Vytvorí sa typická krémová konzistencia.
Pomocou jogurtových kultúr (baktérie mliečneho kvasenia) si môžete veľmi ľahko pripraviť jogurt aj vo svojej kuchyni.
Čo je v jogurte?
Okrem mliečneho cukru obsahuje jogurt úplne rovnaké prísady ako mlieko. Jogurt má vysoký obsah vápnika a vysoko kvalitné bielkoviny.
Nasleduje zoznam najdôležitejších látok na 100 gramov (z The Dairy Council, 2013. Nutričné zloženie mliečnych výrobkov).
V 100 g jogurtu z plnotučného mlieka:
- Energia: 79 kcal
- Bielkoviny: 5,7 g
- Sacharidy: 7,8 g
- Tuk: 3 g
- Draslík: 280 mg
- Vápnik: 200 mg
- Vitamín B12: 0,2 mg
- Vitamín B2: 0,27 mg
Je jogurt bez laktózy?
Nie priamo! Jogurt obsahuje cca. 3,7 - 5,6 g laktózy na 100g. Naproti tomu mlieko obsahuje 4,8 - 5 g na rovnakú hmotnosť. Napriek tomu je jogurt, ktorý nebol tepelne upravený, často dobre znášaný. Je to preto, že baktérie mliečneho kvasenia laktózu „predtrávia“.
Niektorí výrobcovia pridávajú aj sušené odstredené mlieko, aby krémový jogurt nestal príliš riedkym. Obsah laktózy je tu bohužiaľ rovnako vysoký ako obsah konzumného mlieka. Najbezpečnejšia môžete byť, ak si jogurt vyrábate sami.
Ak sa cukor pridá do prírodného jogurtu?
Prírodný jogurt by sám o sebe mal byť vyrobený iba z Mlieko alebo smotana a existujú mliečne baktérie. Do jogurtu sa však môže pridávať sušené odstredené mlieko bez toho, aby to muselo byť označené. Sušené odtučnené mlieko obsahuje podstatne viac mliečneho cukru ako mlieko. Týmto spôsobom je možné zvýšiť obsah cukru.
Tu je niekoľko informácií o výživových informáciách:
- V zozname prísad musí byť uvedený stolový cukor, trstinový cukor a ďalšie sladidlá.
- Obsah cukru v nutričnej tabuľke obsahuje všetky jednoduché a dvojité cukry, ako sú glukóza, fruktóza a laktóza.
- Obsah cukru vám nehovorí, koľko z ktorého cukru obsahuje.
- Obsah uhľohydrátov na druhej strane obsahuje všetky cukry vrátane polysacharidov, ako je škrob.
Koľko cukru má prírodný jogurt?
Organický prírodný jogurt prirodzene obsahuje mliečny cukor (laktózu). Obsahuje iba 4,5 gramu na 100 gramov a niektoré rastlinné alternatívy jogurtu obsahujú ešte menej cukru. Napríklad v jogurte zo sójového mlieka. Prináša ho na 2,5 gramu cukru na 100 gramov.
Prečo je sušené mlieko v jogurte?
Pridané sušené mlieko zvyšuje sušinu jogurtu. To mu dodáva pevnejšiu konzistenciu.
Pridanie sušeného mlieka často nie je uvedené na štítku. Mliečne zložky jogurtu potrebné na výrobu nemusia byť uvedené v zozname zložiek.
Pridanie sušeného mlieka je problematické pre ľudí s intoleranciou mliečneho cukru (intolerancia laktózy). Pri pohľade na informácie o výživovej hodnote môžete získať náznak pridaného sušeného mlieka. Zahustený prírodný jogurt má zvyčajne vyšší obsah kalórií ako porovnateľný jogurt bez sušeného mlieka.
Je jogurt zdravý?
170 gramov jogurtu vyrobeného zo živočíšneho mlieka obsahuje 18% denného odporúčaného množstva bielkovín, 30% vápnika a 20% vitamínu B12. Nepasterizovaný a domáci jogurt navyše obsahuje určité baktérie. Môžu sa stať zdravá črevná flóra prispieť. Kvôli aktivite mliečnych baktérií ich obsahuje viac Vitamíny ako konvenčné mlieko.
Hovoríme teda: Jogurt je zdravý.
Mnoho produktov, ktoré si môžete kúpiť v supermarkete, bohužiaľ obsahuje veľa cukru. To môže rýchlo stratiť výhody pre vaše zdravie. Najlepšie je kúpiť si prírodný jogurt alebo si ho vyrobiť sami. Na osladenie ho môžete dochutiť čerstvým ovocím, vanilkou alebo škoricou. Takto získate skvelú chuť rýchlo a zdravo.
Prečo je prírodný jogurt taký zdravý?
Výhody jogurtu pre vaše zdravie:
- Ochrana kostí
- Môže vám pomôcť pri chudnutí
- Posilňuje zdravie vašich čriev a imunitného systému
- Potravina pre svaly
Ochrana kostí
Jogurt má vysoký obsah vápnika a bielkovín, čo môže zlepšiť celkový stav vašich kostí. V neposlednom rade môže vápnik znížiť riziko vzniku osteoporózy.
Jogurt vám môže pomôcť pri chudnutí
Vďaka bielkovinám, ktoré obsahuje, a svojej konzistencii je jogurt veľmi sýty, aj keď nie je bohatý na energiu. To znamená, že vám môže pomôcť schudnúť. Zamieňajte svoju raňajkovú žemľu za jogurt s malinami a pocítite rozdiel v sýtosti.
Posilňuje zdravie vašich čriev
Štúdie preukázali, že pridané baktérie majú ešte intenzívnejší a cielenejší účinok na črevnú flóru. Vyvážená mikroflóra v čreve je obzvlášť dôležitá pre náš imunitný systém. Črevná flóra chráni naše telo pred nežiaducimi látkami, ktoré prijímame jedlom.
Potravina pre svaly
Bielkoviny podporujú budovanie svalov a pomáhajú svalom regenerovať. Tých je v jogurte dostatok.
Čo má genetické inžinierstvo spoločné s jogurtom?
Bohužiaľ, takmer každý priemyselný jogurt je vyrobený geneticky. V Európskej únii je mimoriadny počet dojníc kŕmených geneticky modifikovaným krmivom, ktoré následne ovplyvňuje mlieko. Rozsah, v akom to ovplyvňuje naše telo, nebol doteraz skúmaný.
To je jeden z dôvodov, prečo sa federálna vláda rozhodla v roku 2008 prijať zákon o dobrovoľnom označovaní „Ohne Gentechnik“. Výrobcovia potravín môžu inzerovať svoje výrobky touto pečaťou, ak vyhovujú prísnym zákonným požiadavkám.
Cez Štítok „Bez genetického inžinierstva“ môžete si vybrať z organických produktov, ktoré sa vyrábajú bez geneticky modifikovaných rastlín - vrátane mlieka. Označené mlieko nesmie pochádzať od zvierat, ktoré sú kŕmené krmivom, ktoré bolo označené ako geneticky modifikované v súlade s predpismi EÚ VO (ES) č. 1829/2003 a 1830/2003. Geneticky modifikované rastliny nie sú v tomto krmive povolené.
Krava musí byť kŕmená krmivom bez GM najmenej 3 mesiace, aby mohla označovať svoje mlieko pečaťou „Ohne Gentechnik“. Ako vyzerá logo, si môžete pozrieť na webovej stránke Federálneho ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo.
Ak chcete mať pri jogurte istotu, použite mlieko s touto pečaťou. S našou jogurtovou štartovacou súpravou si môžete vyrobiť svoj Pripravte si vlastný jogurt a urobte z vašej kuchyne kultúrnu metropolu!
Špeciálna vec na gréckom jogurte?
Grécky jogurt alebo „grécky štýl“ s ním boduje dôslednosť. Je to obzvlášť krémové, zatiaľ čo iné výrobky sú často tekutejšie alebo okamžite veľmi tuhé.
Počas výroby vznikajú nasledujúce vlastnosti:
- obzvlášť krémová chuť
- Vysoký obsah bielkovín a nízky obsah sacharidov
- okolo 10% tuku
Chuťovo hlavne krémová, prečo?
Pri gréckom jogurte na rozdiel od konvenčného jogurtu srvátka odkvapkáva dlhšie. Obsah tuku môže stúpať až k 10 percentám. Vďaka tomu je nielen chuťovo krémovejší, ale aj o niečo tuhší.
S vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom sacharidov?
Po dlhom odkvapkávaní sa do gréckeho jogurtu pridá veľa mlieka. Dôvodom je, že grécky jogurt stratí pri výrobe veľa vody a srvátky. To je dôvod, prečo je tento druh jogurtu s nízkym obsahom sacharidov, ale veľmi bohatým na bielkoviny. Perfektné pre športovcov alebo ako občerstvenie počas diéty;).
Plnotučný?
Tradičný grécky jogurt má takmer 10 percent tuku. Je to spôsobené výrobnou metódou. Uvedomte si, že konzumujete bohaté jedlo. Potom pre vás 10% tuku nie je žiadny problém. Takto sa udržíte dlhšie sýti. Tradične v Grécku sa jogurt podáva s ovocím, orechmi a medom.
FAQ
Slovo pôvod jogurtu pochádza z tureckého jazyka a označuje spôsob výroby.
Vyrába sa z mlieka pomocou Baktérie mliečneho kvasenia. Fermentáciou sa vytvorí krémová konzistencia.
Zvyčajne to dobre znášajú ľudia, ktorí neznášajú laktózu. Uistite sa, že nebolo pridané žiadne sušené mlieko, alebo si jogurt pripravte sami.
Aby ste mali úžitok zo zdravých prísad, je dôležité, aby ste sa o ne starali č dodatočné cukor bol pridaný.