Jogurt - domáci prírodný jogurt (prebiotický; bez obsahu laktózy) Cookie and Co.
Dnes som vám priniesla môj recept na domáci prírodný jogurt. Jogurt si vyrábam sám už veľa rokov a dnes vám ukážem, ako na to. Mimochodom, tento recept funguje skvele aj s mliekom bez laktózy, aj s nízkotučným mliekom ... ♥
Prečo si jogurt vyrábať sám?
U nás sa to stalo práve tak ... svoj jogurt si vyrábam sám asi 5-6 rokov. V zásade sa to naozaj začalo, pretože som mal v kuchyni zabudovaný parný hrniec. Spočiatku to bola zvedavosť, ale potom sme zistili, že tento jogurt je oveľa lepší ako ten, ktorý sme kúpili. Je tiež ľahký na prípravu a samozrejme lacnejší (+ o niečo menej plastového odpadu). Pre všetkých členov rodiny potrebujem predovšetkým mliečne výrobky bez laktózy. Výber v maloobchode nie je vôbec zlý, ale nepáčia sa nám všetky odrody a v organickom segmente bol výber v tom čase výrazne menší alebo dokonca vôbec neexistoval.
Jogurt bez laktózy
Keďže som chcel a musel som používať mlieko bez laktózy, narazil som na nasledujúci problém: Mlieko bez laktózy, ktoré som mala z hľadiska kvality na mysli a ktoré sa nám veľmi páčilo, bolo dostupné iba v nízkotučnej verzii (čerstvé bio mlieko). Táto odroda je teraz k dispozícii aj ako variant plnotučného mlieka. (Pokiaľ je to možné, uprednostňujeme (ekologické) výrobky z mliekarne Berchtesgadener Land. Stručne povedané: žiadny glyfosát, žiadne genetické inžinierstvo, lepšie ceny pre poľnohospodárov, vynikajúca chuť.)
Inak naozaj nezáleží na tom, či je mlieko bez laktózy alebo nie, jogurt môže podľa typu chutiť mierne sladko. Ak máte v okolí farmára, ktorému dôverujete, je to samozrejme tiež skvelé a regionálne. Ak si tam kúpite surové mlieko, malo by sa predtým niekoľko minút zahriať na 80 ° C.
Nízkotučný jogurt
Problém s nízkotučným mliekom pri príprave jogurtu spočíva v tom, že jogurt je pomerne tenký - nie skutočne pevný alebo krémový. Samozrejme som mohla dať nejaký krém - nič nemôže byť jednoduchšie ako to. Chutí tiež vynikajúco - o tom niet pochýb. Ale podľa mňa dobrý prírodný jogurt nemusí byť nutne kalorická bomba. Najmä ak ho chcete jesť každý deň ako občerstvenie alebo na raňajky. Krémový jogurt je pre mňa zvyčajne príliš ťažký, pokiaľ sa nepoužije v dezerte alebo podobnom prípade.
Okrem toho je január. Boom pre dobré úmysly. 😉 Máte nejaké? Aspoň možno nie v čase, keď chcete mať v müsli kilá smotany ...
Riešenie
Urobil som nejaký výskum a experimentoval som okolo. Mimochodom, odkvapkávanie je tiež veľmi dobrý spôsob, ako urobiť jogurt všeobecne pevnejším a krémovejším. Ale úprimne, je toho na mňa naozaj príliš veľa. Len sa mi to nepáči, hlavne nie stále a vo veľkom množstve pre domácnosť plnú rosomákov. 🙂
Ideálne riešenie pre nás sa volá inulín. Úplne prírodné vlákno z koreňa čakanky. Čakanka (alebo čakanka) je jednou z najbežnejších divých bylín v strednej Európe a je dôležitou liečivou a kultivovanou rastlinou. Korene sa používajú najmä v naturopatii na tráviace ťažkosti. Mimochodom: Šľachtením tejto rastliny vznikli šalátové odrody ako radicchio, čakanka a endive, ktoré tiež obsahujú inulín.
PREBIOTICKÉ VLÁKNO INULÍN
Čo robí inulín? Primárne na seba viaže vodu - vlákninu. V ústach pôsobí krémovo-krémovým dojmom. Aj nízkotučný jogurt sa stáva prirodzeným spôsobom pevnejším a chutí pekne a plnohodnotne.
Ale predovšetkým je inulín prÄbiotický (= prebiotický), nezamieňať s prObiotický. Prebiotiká alebo prebiotiká sú potravinové vlákna, ktoré sa nestrávené dostanú do hrubého čreva a sú tam metabolizované črevnými baktériami. Skrátka jedlo pre črevnú flóru. Pravidelná konzumácia prebiotických potravín môže mať preto pozitívny vplyv na zdravie čriev. V črevnej flóre človeka je okolo 10 až 100 miliárd črevných baktérií. Napríklad regulujú vstrebávanie živín a podieľajú sa na regulácii imunitného systému a trávenia. Zdravá črevná flóra nás tiež chráni pred nežiaducimi votrelcami alebo nesprávnou kolonizáciou nepriaznivými baktériami. Rozdiel vysvetľujem probiotikám v recepte.
Stačí si pripraviť jogurt sami
Príprava jogurtu alebo fermentácia mlieka je naozaj jednoduchá. Všetko, čo potrebujete, je jogurt ako štartér. Spravidla stačí veľmi lacný a tuhý jogurt. Dôležité: Dátum minimálnej trvanlivosti by mal byť čo najdlhší, aby bolo stále prítomných čo najviac baktérií. Môj obľúbený štartér je a zostane po niekoľkých vyskúšaniach posledných pár rokov tuhý jogurt od Landliebe. S tuhým jogurtom ako štartérom budú výsledky podľa môjho vkusu najlepšie. Dobrý je aj jogurt v gréckom štýle. Keď však zaočkujete nové mlieko domácim jogurtom, občas si všimnete zreteľné rozdiely v chuti a konzistencii. Po niekoľkonásobnom prestupe si opäť kupujem nový štartovací jogurt.
Otázka kultúry
Namiesto jogurtu si môžete kúpiť aj ďalšiu štartovaciu kultúru. Už som to vyskúšal. Mne osobne sa ale najviac páči tento jednoduchý variant, pri ktorom je mlieko naočkované jogurtom. Aj tento variant je výrazne lacnejší.
Na začiatku som sa zaoberal rôznymi druhmi jogurtov a ich mliečnymi baktériami. Pokiaľ viem, pevný jogurt z Landliebe obsahuje okrem iného aj Lactobacillus bulgaricus. V Bulharsku (rovnako ako v Grécku a Turecku) je Lactobacillus bulgaricus druhom jogurtovej kultúry, ktorá zahusťuje tradičný jogurt. Bulharsko má dokonca svoj vlastný ústav, ktorý chová a vyváža pôvodné bulharské kmene baktérií v čistej forme. Jogurt s ním bude veľmi chutný.
Teraz už je toho dosť s teóriou, choďte na jogurt. Bavte sa kopírovaním! ♥