Jogurt Stručná história jogurtu

Ako dlho sa vlastne vyrába jogurt?

Kedy sa začala výroba jogurtov a kto je dodnes nejasný. Kočovné turkické národy strednej Ázie sa považujú za pôvodné kultúry, ale Tráci - domorodí obyvatelia Balkánskeho polostrova - sú tiež spájaní s umením výroby jogurtov. Chov oviec bol medzi Trákmi veľmi častý. V thráckom jazyku slovo „jog“ znamenalo pevné, silné a slovo „urt“ mlieko. Preto vzniklo slovo jogurt.

stručná

Existujú dôkazy, že Tráci (6. až 4. storočie pred n. L.) Nosili okolo opasku podlhovasté vrece z jahňacej kože - naplnené mliekom. Telesná teplota a mikroflóra vo vreci jahňacieho mäsa spôsobila fermentáciu kyseliny mliečnej. Takéto vrecia jahňacieho s mliekom zviazali okolo tiel koní.

Prieskumník Metschnikow

Šírenie jogurtu možno jednoznačne spájať s rokom 1906. Bakteriológ Iľja Iľjič Metschnikow (francúzsky: "Elie Metchnikoff") tušil, že existuje súvislosť medzi vysokou dĺžkou života bulharských poľnohospodárov a ich každodennou stravou. V tomto jogurte izoloval „Bacillus bulgaricus“ a spojil jeho konzumáciu s pravdepodobnosťou dlhého života.

Verejnosť a akademická obec tento prísľub prijali nadšene. Jogurt sa v Nemeckej ríši vyrábal od roku 1907 na jednej strane ako jogurt v mestských mliekarňach a na druhej strane sa predával vo forme suchých fermentov prostredníctvom špeciálnych zásielkových obchodov a obchodov so zdravou výživou.

Koniec riadku žalúdočná kyselina

Obmedzené možnosti chladenia v obchodoch a domácnostiach však obmedzovali predaj, najmä preto, že americkí vedci dokázali v roku 1918 dokázať, že Bacillus bulgaricus nezlepšuje črevnú flóru, pretože je najskôr zničený žalúdočnou kyselinou.

V 20. rokoch 20. storočia však bolo novo vyvinuté „mlieko Acidophilus“, ktorého bakteriálna kultúra môže pozitívne ovplyvniť črevnú flóru. Spotreba jogurtov v Nemecku prudko vzrástla, najmä v 30. rokoch a vo vojnových rokoch. Svoj obraz ako diétne jedlo však prerazil až koncom 60. rokov, keď sa stal bežným pre nás dnes bežný ovocný jogurt.

Odvtedy je bežným každodenným výrobkom, ktorý ženy konzumujú nadpriemerne. V roku 2008 bola „spotreba na obyvateľa“ približne 13 kg.