Kalorické čísla prichádzajú, ale budú to presne Ktoré choroby
Vydané tento týždeň Doctor's Ask séria článkov o počte kalórií, ktoré budú čoskoro potrebné v obchodných sieťach po celej krajine. Tento článok hodnotí stav FDA v oblasti implementácie počítania kalórií.
Ak sa snažíte schudnúť, môžete počítať kalórie. Možno si myslíte, že menu, ktoré obsahuje počet kalórií, vám bude a často pomôže s týmto cieľom. Ale niekedy sa ukáže, že to tak nie je. Štúdia z roku 2011, ktorú uskutočnila Tufts University, zistila, že predjedlo na hranolky a salsu predjedlo 430 kalórií. V skutočnosti ich obsahovalo 1 511. Keby bola pre niekoho On the Border týždennou tradíciou, tieto čipy mohli zarobiť libru mesačne. Nanešťastie je pre FDA mimoriadne ťažké oznámiť agentúre On the Border, že štítok by sa mal zmeniť. Podľa súčasného zákona sú reštaurácie povinné iba odôvodniť, že ich počet kalórií bol vypočítaný na „primeranom základe“, čo by jedlo obsahovalo.
Podľa Margo Wootan, riaditeľa politiky výživy v Centre pre vedu vo verejnom záujme, takmer tretina priemerných kalórií, ktoré Američania jedia, pochádza z jedál varených mimo domova. To je jeden z dôvodov, prečo zákon o dostupnej starostlivosti z roku 2010 nariadil reťazovým reštauráciám s 20 a viac prevádzkami, aby okrem popisov a cien svojich ponúk zverejňovali aj počet kalórií svojich jedál. Keď si ľudia lepšie uvedomia počet kalórií, ktoré konzumujú, môžu tento počet lepšie kontrolovať.
Regulácia presnosti počítadiel kalórií
Aké presné budú tieto počty kalórií, zatiaľ nie je známe, pretože FDA zatiaľ nerozhodla, ako bude regulovaná presnosť počítania. Nariadenie je na webovej stránke FDA uvedené ako „oneskorené“ (pred vypnutím vlády), čo znamená, že „nariadenie ešte nebolo dokončené a lehota uplynula“. Jedným z aspektov oneskorenej implementácie je, že regulačné orgány sa stále snažia určiť, ako presne tieto počty kalórií očakávať, uviedol Wootan.
FDA odmietla objasniť, kedy by sa počet kalórií mal uvoľniť. „Existuje celý rad zložitých problémov, ako napríklad: Napríklad, aké typy prevádzok by mali byť pokryté, aké písomné informácie by sa mali vyžadovať, ako by sa mali informácie zobrazovať v ponukách a na nástenkách menu a ako by spoločnosti mali tieto zmeny robiť, “uviedla Shelly Dies, Burgess, šéfka tímu pre potraviny a nápoje, Veterinárny a kozmetický úrad FDA, e-mailom. Poznamenala tiež, že FDA preskúmala 900 verejných pripomienok k navrhovanému pravidlu a „všetky hodnotíme pred zverejnením konečného pravidla,“ napísala.
FDA už reguluje niektoré úrovne kalórií: tie, ktoré sú obsiahnuté v balených potravinách a kupujete ich v obchode s potravinami. V týchto prípadoch FDA rozhodla, že počet musí byť v rozmedzí 20 percent - čo znamená, že krajec chleba uvedený ako 100 kalórií nemôže mať menej ako 80 kalórií a nie viac ako 120 kalórií. Podľa Wootana je však tento výpočet oveľa komplikovanejší pre pripravené jedlo pripravené v reštaurácii. V každej položke je viac ingrediencií a všetko od prípravy položky po pridanie poslednej prílohy alebo hrsť hranoliek ovplyvní konečný počet. Z tohto dôvodu FDA pôvodne uviedla, že reštaurácie nemôžu byť držané na tomto štandarde s 20-percentnou presnosťou.
Robiť rozchody
Pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť, je jednou z najefektívnejších metód počítanie kalórií. Odborníčka na výživu Gayle Timmerman, PhD, RN z Texaskej univerzity na Austinskej ošetrovateľskej škole, uviedla: „Počet kalórií, ktoré potrebujete na zvládnutie hmotnosti, je ako banka. Máte sumu a ak ju miniete, získate. Choďte pod a budete chudnúť. “
Ak sú však počty kalórií zobrazené v ponukách nesprávne, môže byť nesprávna rovnováha, ktorú majú podozrenie na dosiahnutie, čo by mohlo zbytočne spôsobiť zníženie hmotnosti. „Keď je v ponuke, ľudia ju berú v nominálnej hodnote,“ uviedla Christina Roberto, PhD, psychologička a epidemiologička z Harvardskej školy verejného zdravia. FDA v súčasnosti prehodnocuje pripomienky, ktoré dostala k pôvodnému návrhu, vrátane návrhu, že „pravidlo 20 percent“ by sa malo vzťahovať aj na varené jedlo v reštauráciách. Na základe praktickej vymožiteľnosti však Wootan uviedla, že si myslí, že „tých 20 percent sa v reštauráciách zbavujú“. Burgess z FDA pripustil niekoľko komentárov týkajúcich sa „problémov s dodržiavaním predpisov, ako je táto“, ale nepovedal som, či FDA zmení dané pravidlo. „Podrobnejšie informácie budú k dispozícii po vydaní konečných pravidiel,“ napísala.
Web FDA uvádza: „FDA nemá v úmysle zaviesť v reštauráciách nereálny režim (napríklad presné merania alebo prísne kontroly porcií). Agentúra však vyžaduje, aby mala reštaurácia primeraný základ pre presvedčenie, že jedlo spĺňa výživové požiadavky pre tvrdenie. „
Wootan tiež uviedol, že hoci FDA výslovne neuvádza svoje plány presadzovania, verí, že sa môže čiastočne spoliehať na rivalitu medzi reťazcami, aby zabezpečila, že žiadny reťazec nebude hrubo zavádzať svoje výrobky. „Môže to byť nejaký druh šeku a vyváženia,“ povedala. „Keby McDonald’s zavádzal ľudí, Burger King by si to všimol.“
Wootan vysvetlil, že výpočet základného počtu kalórií v akomkoľvek jedle nie je pre väčšinu reťazcov nijako zvlášť náročný. „Vo väčšine veľkých reštaurácií pracuje 80 percent s odborníkmi na výživu a potrebuje softvér na analýzu receptov,“ uviedla. „Musíte len dodržiavať svoje predpisy.“ Niektoré reťazce ako Starbucks už začali celoštátne zverejňovať počty kalórií.
Niektoré počty kalórií sa dramaticky líšia
Podľa štúdie zverejnenej v roku 2011 v časopise Journal of the American Medical Association má toľko reťazových reštaurácií, ktoré používajú štandardizované recepty a postupy, ich počet kalórií veľmi presný. Štúdia však zistila, že sediace reštaurácie, kde je bežné viac varenia na mieste a rôzne prísady sa líšia, majú problémy s presnosťou. Podľa štúdie pokrmy, ktoré sa najviac líšili od predpovedaných, mali tendenciu byť dezertmi a potravinami s vysokým obsahom sacharidov.
Štúdia zistila, že 19 percent opýtaných výskumníkov na potravinárskej univerzite na Tufts University malo počty kalórií, ktoré boli o 100 kalórií alebo viac nad uvedenými hodnotami. „Predchádzajúce štúdie o vplyve označovania jedálnych lístkov ukázali, že obsah kalórií v potravinách v reštauráciách je rovnako presný. Táto štúdia naznačuje, že tento predpoklad je všeobecne opodstatnený. Niektoré jedlá, najmä v reštaurácii, však vykazujú nezrovnalosti, “píšu autori.
Medzi najviac poburujúcich páchateľov patrí spolu s chipsami a salsou On the Border hnedá ryža PF Chang, ktorá má 477 kalórií, nie 190. Polievka z kuracieho a gnocchi v olivovej záhrade je 500 kalórií, nie 250.
Okrem možnosti nepresností existuje niekoľko výnimiek z toho, čo musí byť v zákone uvedené.
„Alkoholický priemysel dokázal urobiť výnimku,“ uviedla Wootanová, a to najmä kvôli vlastnému boju proti zákonom. FDA Burgess by sa k výnimke v alkoholovom priemysle nevyjadril. To by mohlo byť problematické, pretože alkohol je jedným z hlavných zdrojov kalórií pre dospelých a množstvo v nápoji sa môže podľa Wootana veľmi líšiť. „Muddlis má 700 alebo 800 kalórií, v závislosti od reštaurácie,“ uviedla.
Kiná sú vyňaté aj z pravidla, ktoré Wootan považoval za nespravodlivé, pretože toľko prevádzok ponúka v podstate celú ponuku párkov v rožku, nachosu a pizze. "Divadlá môžu dať niekomu 1 000 kalórií popcornu, ale to najmenšie, čo môžu urobiť, je povedať mu to," povedala. Burgess tiež odmietol túto výnimku komentovať.
FDA stále diskutuje o tom, ako zverejniť počty kalórií pre položky predávané v automatoch. Spoločnosti obhajujú plagát vedľa stroja namiesto toho, aby uvádzali počet pre každú úroveň, ale „zákon vyžaduje, aby bol priamo pri mene,“ uviedol Wootan.
V súčasnosti sa vyšetruje a diskutuje o tom, či tieto príspevky skutočne pomáhajú robiť inteligentnejšie rozhodnutia.