Kačica na sladkej alebo kyslej tvrdenej kapuste v rúre Laura Laurențiu
Pečená kačica na sladkej alebo kyslej stuženej kapuste - starý kuchársky recept, z knihy Sandy Marinovej, vydanie z roku 1945. Recept na pečenú kačicu s oblohou zo stuženej kapusty. Ako variť celú kapustu v rúre.
V mojej rodine je kačica veľmi cenená. Zvyčajne dávame prednosť krájaným kvalitám kačacie prsia byť oveľa lepšie ohodnotený, ak s ním zaobchádzame úplne inak ako na stehnách. Avšak niekedy - nie zriedka - nás náhodou neodolateľne pokúša celá pečená kačica. Takže pečená kačica so zemiakmi a červenou kapustou, zvlášť kalená. Alebo aj to táto vykostená kačica na kapuste, pripravené skôr. Priznám sa, s kačičkou som bol v tom čase trochu komplikovaný, ale pamätám si, že výsledok bol veľmi chutný.
No a tentokrát som zvolila kačací recept na klasickú kapustu, veľmi starú. Recept bol publikovaný v knihe Sandy Marinovej, vydanie z roku 1945, na strane 199. Mali by ste vedieť, že recept významnej pani Márie Cecilie Zapan, rodenej Simionescu (v preklade Sanda Marin), sa od toho môjho veľmi líši. Autor najslávnejšej kuchárskej knihy u nás v podstate iba na pár riadkoch vysvetľuje, ako môžeme toto jednoduché, ale chutné jedlo, ako so sladkou, tak aj kyslou kapustou, pripraviť s veľmi malými rozdielmi.
Recept je veľmi jednoduchý, ale má neporovnateľnú príchuť, takže ma už príbehy príliš nezaujímajú, ale pozývam vás, aby ste ho objavili v nasledujúcom.
Suroviny kačica na sladkej alebo kyslej stuženej kapuste v rúre
- 1 mladá, tučná kačica (kačací púčik, hovorí nám Sanda Marin), asi 1,5-2 kg
- 1 krásna biela kapusta (čerstvá), moja vážila 2,3 kg alebo 1 kyslá kapusta 1,8-2 kg
- 2 stredne veľké cibule, nasekané ryby
- 1 lyžica nasekaného hrotu tymianu
- 250 ml. koncentrovaného paradajkového vývaru - iba ak nepoužívate kyslú kapustu
- 1 polievková lyžica najemno nasekaného kôpru
- 2 lyžice celozrnnej horčice (voliteľné)
- 1 pomaranč (voliteľný, môže byť nahradený 1 jablkom alebo 1 cibuľou)
- 3-4 celé strúčiky cesnaku
- hrubá soľ a mleté čierne korenie
Kačica na sladkej alebo kyslej stuženej kapuste v rúre - korenie kačice a varenie v rúre
1. Vyberte kačicu z chladničky, dobre ju utrite savými kuchynskými utierkami, zvonka aj zvnútra. Rýchlo spálte pomocou kuchynskej baterky (alebo na plameni sporáka), aby ste odstránili akékoľvek stopy operenia. Nakrájajte mastnú pokožku, ktorá visí okolo krku, medzi nohami a prípadnými kúskami tuku vo vnútri. Nechaj si to bokom.
2. Voliteľne je možné vytvoriť jemné zárezy špičkou noža v koži na kačacích prsiach. Dávajte pozor, aby sa vám nedostalo do mäsa, iba zväčšite kožu a vrstvu tuku pod ním. Kačicu všade namažte horčicou, zvnútra i zvonku (voliteľné). Použil som horčicu, pretože sa dobre hodí ku kačici a aby som sa ubezpečil, že ju dobre drží soľ a korenie. Môžete použiť aj olej, ale nechcel som pridať ani kvapku tuku, pretože kačice je toho dosť.
3. Takže po horčici som kačicu dobre osolil a okorenil. Vo vnútri som ich napchal oranžovou farbou a uviazal jej nohy šnúrkou. Môže byť vložený do ½ jablka alebo cibule, bude sa tam dusiť a nedovolí, aby kačica počas varenia uschla. Na panvicu som dal zvyšok pomaranča (jablko) a 1 cibuľu, tiež strúčiky cesnaku a na vrch som dal kačicu. Kačicu nechajte minimálne 1 hodinu pri izbovej teplote, neodporúča sa ju vkladať do studenej rúry.
4. Zapnite rúru a nastavte ju na 160 ° C. Akonáhle je rúra horúca, prikryte kačaciu misku vhodným vekom alebo ju zabaľte do hliníkovej fólie a vložte do rúry na priemernú výšku na 1 hodinu a 30 minút. V polovici času varenia (po 45 minútach) otočte kačicu hore dnom. Opatrne zakryte a pokračujte vo varení, kým neuplynie uvedený celkový čas.
Kalenie kapustou
5. Po otočení kačice na druhú stranu môžeme kapustu chytiť. Pokiaľ ide o kyslú kapustu, Sanda Marin odporúča: "Ak je to kyslá kapusta, šťavu dobre sceďte a umyte v 2 - 3 studených vodách, aby sa z kyslej stratila." Je dobré si to teda vypočuť, ak použijeme kyslú kapustu. Použila som sladkú kapustu, ktorú som najemno nakrájala a posypala 1 čajovou lyžičkou soli, nechala som ju bokom asi 15 minút, kým nestratí na objeme.
6. Nakrájajte na malé kúsky všetky kúsky kože a tuku, ktoré sme nakrájali v bode 1. Vložte ich do dostatočne veľkého hrnca, aby sme v ňom mohli uvariť všetku kapustu. Panvica musí byť studená. Dajte ju na oheň a zapnite kachle na miernom ohni. Tukové kúsky sa teda postupne zahrejú, čím sa tuk dobre uvoľní. Často miešajte, aby sa nelepilo, až kým nebudú kúsky dobre zhnednuté a na panvici nezostane vzácna vrstva super chutnej kačacej masti, v ktorej kapustu stuhneme.
7. Po získaní kačacej masti som šľahačkou vybral z panvice mušle (môžu sa dostať na akékoľvek miesto, ale najlepšie sú len posypané soľou). Pridala som 1 cibuľu nakrájanú na rybke na masti a na miernom ohni som ju 5-6 minút nechala stuhnúť. Potom som pridala všetku kapustu a dobre som ju premiešala. Po 5 minútach som pridala paradajkový vývar. Buďte opatrní, ak sa použije kyslá kapusta, nie je potrebný žiadny vývar.
8. Kapustu som pod vekom stvrdol za častého miešania, kým dobre nezmäkla, potom som ju ochutil soľou, korením (korenie veľa funguje!), Tymiánom a nadrobno nasekaným kôprom. Odkrytú kapustu som za častého miešania stuhla asi 5 minút, potom som odstavila oheň.
Kačica na sladkej alebo kyslej stuženej kapuste v rúre - príprava
9. Po hodine a pol, čo je kačica v rúre, ju vyberte. Objavíme kačicu a skontrolujeme, musí byť mäkká a jemná. Rúru nevypíname, naopak, teplotu zvýšime na 190 ° C. Ako vidíte, v podnose sa nahromadilo veľa tuku, stále ho môžeme vypustiť. Priznám sa, nevyliala som ani kvapku, nepridala som extra bravčovú masť (ako radí Sanda Marin) ani olej, ale nevydržala som kačicu premrhať. Tiež som teraz z podnosu vybral pár plátkov pomaranča, ktoré už splnili svoj účel.
10. Opatrne som vybral kačicu - je horúca - a položil ju na rovnú dosku. Pridal som na panvicu všetku stuhnutú kapustu a pekne som ju vyrovnal. A samozrejme som dal kačicu na kapustu. Vložím do rúry už vyhriatej na 190 ° C, 10 minút s hrudníkom hore, potom 10 minút s hrudníkom dole a opäť 10 - 15 minút s hrudníkom hore, kým nie je pekne zhnednutý. Chytí aj kapustu trochu kôry, pekne sa zafarbí.
Takto nakoniec vyzerala moja kačica na kapuste, ružová, šťavnatá a chutná. Väčšinou zmizlo pri jednom stole, že sme jedli, akoby sme nikdy predtým nevideli jedlo. Kapusta bola vynikajúca, plná chuti a kačica sa vám jednoducho rozpustila v ústach.