Kaiserschmarrn v dokonalosti To je jeho tajomstvo

Vytvorenie dokonalého Kaiserschmarrn je pre hobby kuchára zložitá, ak nie nemožná úloha. Bez ohľadu na to, aký prepracovaný je jeho recept, bez ohľadu na to, ako sofistikovaná je jeho technológia - vždy zlyhá v neprekonateľnej prekážke: Kaiserschmarrn prospieva pri jedle.

Obsah

  • prísady
  • Triky na cesto
  • Pečieme Kaiserschmarrn
  • Karamelizujte Kaiserschmarrn
  • recept
  • vybavenie
dokonalosti

Milióny ľudí zažili svoj jeden zvláštny okamih Kaiserschmarrn niekde vysoko v lyžiarskom alebo horolezeckom vybavení medzi zasneženými trojtisícovými štítmi. Na rustikálnej drevenej lavičke starej chaty niekde v Alpách. Hobby kuchára je možné ľutovať iba doma pri sporáku. Bez ohľadu na to, aký dobrý môže byť váš Schmarrn - pohľad na novo omietnutý susedný dom pri hodovaní nemôže vo večernom svetle konkurovať pohľadu na Matterhorn. Človek by sa s tým mal vyrovnať, alebo si z núdze urobiť cnosť.

Podmienky neoptimálneho pôžitku si vyžadujú Kaiserschmarrn, ktorá uchváti chuťové poháriky natoľko, že všetko mimo taniera zmizne bezvýznamne. Ak chcete, Kaiserschmarrn je doma dokonalý iba vtedy, ak nepotrebuje ani tú najlepšiu horskú panorámu. To si vyžaduje intenzívne preskúmanie veci. Preto je tu pokus o pokyny pre dokonalú Kaiserschmarrn - v štyroch krokoch.

Aké prísady potrebujete pre dokonalú Kaiserschmarrn?

Pôvodom každého receptu Kaiserschmarrn je klasické cesto na palacinky. Inými slovami: múka, mlieko, vajcia, cukor, soľ (a zvlášť pre maslovú chuť: maslo). Teraz ho môžete použiť na prípravu základného cesta pre Kaiserschmarrn. Dôležité: S dokonalým Kaiserschmarrn sa do cesta najskôr pridáva iba vaječný žĺtok, pretože neskôr sa vaječný bielok pridáva osobitne. Klasický pomer vyzerá asi takto:

  • Odložte 4 žĺtky/bielky
  • 250 ml mlieka
  • 40 gramov rozpusteného masla
  • 30 gramov cukru
  • 120 gramov múky
  • štipka soli
  • Dužina vanilkového struku

Poradie prísad je pre hladké cesto rozhodujúce. Najskôr vyšľahajte žĺtky so soľou, cukrom, maslom a vanilkou na spenenú hmotu. Potom za stáleho miešania striedavo pridávame múku a mlieko.

Triky pre dokonalé cesto

Keby ste mali upiecť základné cesto na panvici, zmenilo by sa to na klasickú placku. Tenký, hustý, mäkký. Trik teraz spočíva v povýšení celej veci na imperiálnu úroveň. Funguje to dvoma spôsobmi: so špeciálnou textúrou a so špeciálnymi arómami.

Bielkoviny sú nevyhnutné pre správnu konzistenciu. Metličkou sa vyšľahá do tuhých bielkov. Vďaka vysokému obsahu bielkovín je šľahaný vaječný bielok schopný viazať veľké množstvo vzduchových bublín. Čo znamená, že Kaiserschmarrn je ideálne špeciálny „Načechraný“ je vnímaná. Nadýchanosť je preto tiež prvým krokom k dokonalosti - a to funguje iba s vaječným bielkom. Tento vaječný bielok bude opatrne vmiešame do základného cesta alebo preložíme veľkou špachtľou, aby vzduchové bubliny nepraskli. Ak ste postupovali správne, cesto by malo mať veľa malých bubliniek.

Aromatická hra tradičného Kaiserschmarrn je určená vajcovou arómou palacinkového cesta a matnou sladkosťou hrozienok marinovaných v rume. Tieto hrozienka rumu si môžete kúpiť marinované alebo (a to je voľba každého vášnivého kuchára), môžete si ich nakladať sami. To je časovo náročné (4 týždne strmého času), ale hodné domáceho Kaiserschmarrn. Hrozienka prisypeme, akonáhle cesto na dne mierne zhustne.

Nie som veľkým fanúšikom hrozienok a uprednostňujem Kaiserschmarrn v čistej podobe s jemnou vanilkovou arómou, len poprášený trochou práškového cukru. Po vmiešaní vaječných bielkov do základného cesta začína najkomplikovanejšia časť prípravy.

Ako pečiete perfektný Kaiserschmarrn

Ak pečiete svoj prvý Kaiserschmarrn, mali by ste si vopred urobiť čas a pozrieť sa bližšie na túto časť prípravy. V opačnom prípade existuje riziko, že Kaiserschmarrn bude na tanieri buď spálený, alebo kašovitý a kašovitý. Požadovaná je však presná priemernosť: zlatohnedá farba a mierne huňatý, ale šťavnatý, nadýchaný interiér. K zlatohnedému šťastiu vedú dve metódy.

Pečieme Kaiserschmarrn na panvici

Na nepriľnavej panvici na strednom ohni roztopíme lyžicu prečisteného masla. Potom nalejete cesto, ale nie viac ako 1,5 cm. Teraz by ste mali byť trpezliví asi 6 - 7 minút a sledovať zhnednutie spodnej strany. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je nastrúhaný Kaiserschmarrn mierne zdvihnúť dnom polievkovej lyžice.

Hneď ako uvidíte, že dno nadobudlo zlatohnedú farbu, nakrájajte stierkou Kaiserschmarrn na štyri štvrtiny, posypte ich trochou cukru a otočte ich. Pri otáčaní dajte pod každú štvrtinu kúsok prečisteného masla, aby si vrch mohol vychutnať aj bravčový kúpeľ. Po ďalších 3-4 minútach by mal byť Kaiserschmarrn rovnomerne zhnednutý a našľahaný bičom. Teraz ho špachtľou natrháte na malé kúsky.

Pečieme Kaiserschmarrn na panvici a v rúre

Tu sa najskôr predhreje gril rúry. Potom, rovnako ako v prípade metódy 1, roztopte lyžicu vyčisteného masla na nepriľnavej panvici, ale na prudkom ohni. Nalejte cesto (do výšky 2 cm) a pečte asi 2 - 3 minúty, potom vložte celú panvicu do rúry a dopečte asi tri minúty pod grilom na najspodnejšej koľajnici rúry. Aj tu by teraz mala byť Kaiserschmarrn z oboch strán zlatohnedá a v strede nadýchaná. Teraz je tiež roztrhaný na kúsky veľké ako sústo. Metódu panvickej rúry používa väčšina profesionálnych kuchárov, mali by ste sa však pred pečením ubezpečiť, že rukoväť panvice je bezpečná v rúre, napríklad tento model od spoločnosti Tefal *.

Cena: 68,99 €

6 použitých a nových od 66,75 €

Ako skaramelizujete Kaiserschmarrn?

Rovnako ako palacinka, aj dokonalá Kaiserschmarrn obsahuje v cestíčku prirodzene málo cukru. Známa sladkosť dodáva malej časti práškový cukor, ktorým sa práškuje. Oveľa dôležitejšia je však karamelová kôra, ktorá obklopuje dokonalého Kaiserschmarrn. Preto je po upečení nevyhnutný posledný krok prípravy: Panvicu opäť položíme na sporák a do upečeného Kaiserschmarrn pridáme dve polievkové lyžice masla. Zároveň prisypte asi 40 gramov cukru a kúsky asi na dve minúty na relatívne silnom ohni skaramelizujte. Teraz ich možno poukladať a posypať práškovým cukrom.