Kakao Superpotravina z teplého podnebia
Mnoho z nás si kakao od detstva spája so žltými baleniami Nesquik alebo Kaba. Ale malé jemné zrno je oveľa viac ako pražený priemyselný produkt s prídavkom cukru. Kakao možno oprávnene označiť za jednu z najzaujímavejších superpotravín našej doby. V tomto článku vám poskytneme prehľad toho, na čo je kakao dobré a na čo by ste si mali dať pozor pri kúpe kakaových výrobkov.
Vďaka čomu je kakao také cenné?
Na svete existuje len málo surovín, ktoré poskytujú telu takú širokú škálu výživných a životne dôležitých látok.
Kakaové bôby sú skutočnými antioxidačnými zázrakmi. Vďaka stopovým prvkom zinok a meď, vitamín C a sekundárne rastlinné látky, ako sú flavonoidy, je možné imunitný systém špeciálne podporovať v normálnej funkcii. Antioxidanty viažu voľné radikály a chránia tak bunky pred škodlivým oxidačným stresom.
Kakao je tiež považované za najznámejší zdroj vápnika a dodáva telu dôležitý stopový prvok, ktorý je nevyhnutný napríklad pre stavbu kostí a zubov.
Okrem vápniku obsahujú kakaové bôby tiež minerály horčík, draslík a chróm, ktoré sú nevyhnutné pri mnohých metabolických procesoch.
Podľa mnohých štúdií majú vplyv na biochémiu mysle aj surové kakaové bôby a nespracované kakaové výrobky. Kakao a surová čokoláda sú určite „šťastní tvorcovia“. Napríklad až dve percentá „čierneho zlata“ tvoria fenyletylamíny (PEA), ktoré sa tvoria aj v tele, keď sme zamilovaní.
Aké sú tam typy?
Kráľom kakaových bôbov je odroda Criollo. Na svetovú produkciu sa podieľa iba necelými piatimi percentami. Je veľmi jemný a prirodzene má výraznú arómu. Kakaové zrno forastero naopak chutí silnejšie, originálnejšie a niekedy trochu trpko. Je určený hlavne pre klasické konzumné kakao. Okrem toho teraz existuje niekoľko hybridných variácií týchto dvoch odrôd a samozrejme aj veľa ďalších špeciálnych odrôd.
Najväčší producenti kakaa na svete pochádzajú z Afriky (Pobrežie Slonoviny, Ghana, Kamerun), juhovýchodnej Ázie (Indonézia) a Južnej Ameriky (Brazília, Ekvádor, Peru). Podobne ako káva alebo víno, aj znalý vkus môže v určitom okamihu ochutnať jemné rozdiely spôsobené rozmanitosťou a krajinou pôvodu. Stačí len zistiť, čo sa vám osobne najviac páči.
Prečo sú nepražené fazule lepšie ako pražená fazuľa?
Zozbierané kakaové bôby sa často fermentujú pri vysokej teplote a predovšetkým sa pražia. Týmto spôsobom sa fazuľa môže uchovávať dlhšie. Tým sa navyše zvyšuje dochucovanie odrôd kakaa, ktoré nie sú vysokej kvality.
Nevýhody sú však zrejmé: praženie pri vysokých teplotách zničí hodnotnú štruktúru enzýmov superpotraviny a zničí veľkú časť cenných antioxidantov a živín. Dôrazne preto odporúčame používať jemne fermentované a ideálne nepražené kakaové bôby.
Orientačným pravidlom je teplotná hranica okolo 40 stupňov, pri ktorej zostáva enzýmová štruktúra nedotknutá, keď sa fazuľa spracuje na prášok, kakaové maslo alebo kakaové drviny.
Nemusí to byť vždy mlieko - možnosti spotreby
Asi najbežnejším spôsobom konzumácie kakaa je stále starý dobrý pohár mlieka s kakaovým práškom. Ale aj pre ľudí, ktorí netolerujú laktózu alebo nekonzumujú kravské mlieko z iných dôvodov, v súčasnosti existuje množstvo alternatív.
Kakaový prášok je tiež ideálny s lahodným orechovým mliekom (napríklad mandľovým mliekom) alebo ovseným mliekom. Prášok tiež zjemní akékoľvek smoothie alebo chutné pečivo. Zároveň je možné medzi malé jedlá použiť ako malé občerstvenie aj surové kakaové bôby alebo rozdrvenú verziu (kakaové drviny).
A samozrejme nechceme zadržať jednu vec na samom konci: Na trhu je čoraz viac dodávateľov, ktorí môžu na výrobu zdravej a zároveň mimoriadne chutnej čokolády používať kvalitné kakaové bôby a čiastočne veľmi prírodné sladidlá. Toto je úžasný spôsob, ako spojiť hodovanie s kvalitnou výživou.