Kale
Vieš to? Ak plánujete držať diétu, najväčší je hlad. Stávajú sa neznesiteľnými, cítia sa nespokojní a bezvládni. Nálada putuje do pivnice. Skutočne môžete myslieť iba na to, kedy už budete môcť konečne zjesť ďalšie jedlo.
Alebo, ak si chcete vychutnať slávnostné jedlo s rodinou alebo priateľmi: sebadisciplína by tu už bola - ale sedieť pred prázdnym tanierom s tromi vidličkami šalátu, netrúfate si. Domáci by sa urazili a hostia sa hanbili.
Je zima a aj tak nemáte chuť na šalát. Chcete si vychutnať teplé a výživné jedlo, ktoré by nemalo chutiť slabé a nevýrazné, ale skôr korenené a výdatné a stále nie „pristáť na bokoch“.
Ak sa vás niečo z toho týka - alebo ak máte chuť dopriať si zdravé a výživné jedlo, ktoré vám urobí dobrú náladu skôr, ako vám vaša nová váha vyčarí úsmev na tvári - potom to vyskúšajte.
Kel alebo hnedá kapusta
Kučeravá zelenina je známa ako hnedá kapusta v oblastiach Hannoveru, Braunschweigu, Brém a okolia Magdeburského Börde. Vo východnom Vestfálsku sa mu hovorí aj Lippe Palm. Je ľahké uhádnuť, kde sa volá Oldenburger Palme alebo Frisian Palme.
Vždy sa myslí zelená kučeravá kapusta, ktorú pravdepodobne dobre poznáte v súvislosti s Kasseler, pečenou husou alebo „Pinkel“, hrubozrnnou údenou grützwurst. Tu, v závislosti od regiónu, je samotná zelenina obohatená o slaninu a ďalšie tuky.
„Mám schudnúť?“ Môžete sa pýtať sami seba.
Nie, s tým neschudnete. Podľa ich tradície sú tieto jedlá bohaté, s vysokým obsahom tukov a rozhodne nie sú vhodné na častú konzumáciu, ak sa stravujete kaloricky.
Dobré v tom. Naši predkovia už boli na dobrej ceste, keď v zime dávali prednostné miesto zelenej zelenine. Obsahuje veľa vitamínov, stopových prvkov a horkých látok, ktoré sú dobré pre telo, stimulujú trávenie a chránia pred infekciami, najmä v chladnom období. Tu je malý výber, ktorý ukazuje, že to dobré v nich si skutočne zaslúži viac pozornosti ako iba doplnok k výdatným mäsovým jedlám:
Obsah vitamínu C je veľmi vysoký, približne 105 - 150 mg/100 g. Jedlo poskytuje dostatok vitamínov B, D, K a minerálov, ako je železo, horčík a fosfor a zinok. Výhrevnosť je príjemne nízka, 39 - 50 kcal na 100 gramov. Cenné vlákno zaisťuje trvalý pocit sýtosti. Enzýmy, ktoré sa pri žuvaní uvoľňujú v ústach, majú pozitívny vplyv na pečeň.
Oči chránia sekundárne rastlinné látky. Vďaka obsahu bielkovín a železa je zelená zelenina hodnotnou potravinou aj pre vegetariánov a vegánov.
Nie nadarmo sa pestovanie kučeravej zeleniny uskutočňovalo už v starom Ríme. V tom čase sa cenila ako pochúťka pod menom Sabelínska kapusta.
Tí, ktorí berú odporúčanie vážne, aby konzumovali miestne výrobky, ktoré zodpovedajú aj ročnému obdobiu, sú na dobrej ceste s konzumáciou tejto európskej zimnej zeleniny. Mimochodom, má „prominentných“ príbuzných: brokolica, ružičkový kel a biela kapusta patria do tej istej rodiny; rovnako aj menej známa kapustová kmeň.
A chudnutie?
Áno, ak budete často jesť kel, schudnete úplne sami. Popísané hodnotné zložky dodajú telu to, čo potrebuje pre správne fungovanie a pohodu.
Tu nájdete niekoľko tipov na ošetrenie a prípravu produktu „Krauskopf“. Uvidíte: rýchlo na ňu dostanete chuť! Pikantná aróma, zmes mierne koláčovej a sladkej, je veľmi obľúbená.
Kapusta získava svoju zvláštnu chuť chladným šokom po prvom mraze. Až potom sa zozbiera.
Nákup
Čerstvú kapustu si môžete zaobstarať medzi koncom septembra a marcom. Jeho príprava je trochu zložitejšia. Po dôkladnom umytí nasleduje sekanie zelených listov. V malom množstve ich možno pridať surové do šalátov alebo smoothies. Vyberte hlávku kapusty, ktorá má jasne zelené, krehké listy. Môžete ju uložiť v zásuvke na zeleninu v chladničke až štyri dni. Takto dlho vydrží kapusta čerstvá a udrží si vitamín C.
Známejšia je konzervovaná zelená alebo hnedá kapusta. Konzervované v nádobách alebo plechovkách sa dajú ľahko pripraviť. Pri kúpe sa uistite, že ste si skutočne vybrali konzervy bez akýchkoľvek ďalších prísad. Obľúbená je aj mrazená verzia. Je k dispozícii po celý rok a tiež sa veľmi ľahko používa. Sladká chuť sa tu dosiahne studeným šokom počas procesu mrazenia.
Konzervovanú zeleninu si teda môžete vychutnať po celý rok, ak chcete.
Príprava
Po dôkladnom umytí sa čerstvá kapusta pokrája na prúžky a natrhá na kúsky veľké ako sústo. Môžete použiť zachovanú tak, ako je. S kapustou z konzervy by ste mali odstrániť silné a tvrdé stonky, aby z nich zostali iba nasekané listy. Do hrnca dáme trochu vody a štvrtinu octu. Ak chcete, môžete pridať cibuľu. Pridá sa kapusta a celé sa to zohrieva, až kým listy nezískajú svetlozelenú farbu. Potom je kapusta hotová. Hneď ako listy nadobudnú svetlozelenú farbu, je kapusta uvarená a môže sa ochladiť pod studenou vodou, aby boli listy ostré.
Recepty na linku
Na vašom tanieri samozrejme nie je kapustnica ani iná tučná príloha. Pokojne sa zaobídete aj bez slaniny a veľkého množstva tuku. Chuť netrpí.
Vyskúšajte tento recept na kel polievku:
275 g kelu čerstvého alebo mrazeného
1 cibuľa
1 polievková lyžica olivového oleja 1 polievková lyžica španielskeho paprikového prášku (údená) 1 čajová lyžička paprikového prášku (horká ružová)
650 ml klasického zeleninového vývaru, 240 g cíceru (plechovka; sušená hmotnosť)
4 malé paradajky
1 čajová lyžička tekutého medu
Biele alebo čierne korenie.
Keď ste uvarili kapustu podľa popisu, zohrejte vo veľkom hrnci trochu oleja a pridajte cibuľu a kapustu. Na parenie stačia štyri minúty. Posypte ju trochou papriky a krátko ju zaparte. Potom sa pridá vývar, celé sa krátko povarí a dusí asi 20 minút na strednom ohni. Pridá sa cícer a doba varenia je ďalších 10 minút. Rajčiny a med dávajú „šmrnc“. Po umytí sú paradajky vykôstkované a nakrájané na kocky. Pridá sa med. Nechajte to znova prejsť - hotovo. Polievka obsahuje 300 kcal na porciu.
A tu je dusená varianta, nízkokalorická a nekomplikovaná:
Kapustu nevaríme, ale dusíme ju s olúpanými, nastrúhanými jablkami na troche dobrého oleja. Pridajte soľ, korenie, balzamikový ocot a nakoniec orestované vlašské orechy.
Dobrú chuť a bavte sa zdravým pôžitkom priateľským k postavám!