Kalória nie je kalória; Trainsane
Bezplatné poštovné
Doručenie zdarma od 100 CHF.-
Úrovne zľavy
Úrovne zľavy pre väčšie objednávky
kvalita
Bleskurýchle doručenie
Objednané do 16:00, doručenie nasledujúci deň
Odbornosť
Doplnky a výber sortimentu vyvinuté skutočnými profesionálmi
Každý pozná problém, že nemôže schudnúť napriek údajnému kalorickému deficitu.
Človek počuje znova a znova, že pokiaľ pridáte menej, ako spálite, chudnete.
Čo však znamená „pridať menej“ alebo ako viete, aké množstvo energie skutočne spotrebujete?
Na meranie je možné použiť rôzne metódy, ale väčšina z týchto meraní nezohľadňuje všetky parametre ľudského tela, pretože nejde o čisté metódy merania, sú však stále založené na určitých štatistických údajoch.
Môžu byť preto iba také presné, ako predmet zapadá do normy štatistických údajov.
Aj keď poznáme údajnú spotrebu, neznamená to, že teraz môžeme jednoducho definovať zníženie energetickej potreby o určité množstvo ako dodávku energie.
Mnoho ďalších parametrov zohráva úlohu, ktorú sa chystáte vyskúšať:
(Kilo) kalória
Energetická hodnota jedla alebo spotreba človeka sa nazýva kalórie.
Ľudia môžu získavať energiu z rôznych makroživín. Sacharidy a tuky poskytujú priamu energiu, zatiaľ čo bielkoviny musia najskôr prejsť rôznymi reštrukturalizačnými krokmi, aby boli schopné dodať energiu.
Výhrevnosť
Energetická hodnota potraviny sa určuje na základe jej fyziologickej výhrevnosti. Je to bohužiaľ veľmi nepresné. Mnoho potravín nemusí nevyhnutne obsahovať stanovené množstvo kalórií.
Fyziologická výhrevnosť sa odhaduje na základe údajov o priemernom trávení.
Na stanovenie jeho fyzickej výhrevnosti sa jedlo spaľuje na popol v takzvanom bombovom kalorimetri. Táto hodnota určuje konvertibilnú energiu, ktorá vzniká pri spaľovaní pomocou kyslíka.
V tele sa však dodávané jedlo nespáli, ale trávi. Toto sa nazýva fyziologická výhrevnosť.
Bohužiaľ nejde o objektívnu a merateľnú hodnotu, ale je odvodená výpočtom z nameranej fyzikálnej výhrevnosti.
Na fyziologickú výhrevnosť majú vplyv rôzne faktory. Rozhodujúcu úlohu hrá črevo a črevné baktérie. Podľa toho, ako dobre sa potravina strávi alebo sa dá vôbec stráviť, určuje, koľko čistej energie je možné nakoniec použiť.
Ale toto je veľmi individuálna záležitosť a nie každý používa všetky jedlá rovnako.
Svoju úlohu zohráva aj spracovanie potraviny. Fyziologická výhrevnosť sa mení v závislosti od stavu varenia a od podmienok pestovania.
Jednotlivé podmienky v čreve môžu znamenať úplne inú energetickú hodnotu v tele, ako je uvedená na obale.
Na konci roka 2012 odborníci na výživu zistili, že mandle obsahujú vo väčšine prípadov o tretinu menej kalórií, ako sa uvádza.
To pravdepodobne vysvetľuje, prečo sú mandle také populárne: jednoducho obsahujú menej kalórií ako iné orechy!
Fyziologická výhrevnosť je preto absolútne nepresná a mala by sa chápať iba ako orientačná hodnota.
Pre niektorých bude toto poznanie trochu šokujúce. Za čo si stále presne rátal každú kalóriu?
No nie za veľa, pretože jednoducho nemá zmysel počítať niečo, čo aj tak nie je pravda!
Najmä nepresné môžu byť informácie o tukoch a sacharidoch. Súvisí to so spôsobom, akým sa tieto sacharidy a tuky vyrábajú.
Naša schopnosť tráviť jedlo sa líši v závislosti od množstva enzýmov a baktérií v čreve.
Tepelný efekt
Okrem poznatkov, že fyziologická výhrevnosť a následne informácie na obaloch potravín nie sú zvlášť presné, je dôležitý ešte jeden bod:
Sacharidy aj bielkoviny poskytujú podľa fyziologickej výhrevnosti približne 4,1 kalórie na gram.
Veľkosť tráviacej energie, ktorá musí byť vynaložená na použitie potravín, sa líši.
Sacharidy sa trávia veľmi ľahko a poskytujú vysokú čistú energiu. S tukmi to vyzerá podobne.
Proteín môže naopak stratiť až 30% svojej energie.
Vidíme teda, že z teoretických 4,1 kalórií zostane z bielkovín podstatne menej ako zo sacharidov.
To je ďalší bod, prečo jednoduché počítanie kalórií nefunguje.
Prísady
Vo včerajšom článku Už žiadne rýchle občerstvenie: Jedna krajina to urobí skôr ako každý z nás sme sa dozvedeli, že prísady môžu mať devastačný vplyv na náš metabolizmus.
Prísun glutamátu vedie k negatívnemu vplyvu na metabolizmus a pocit sýtosti.
Pokiaľ teda pravidelne kŕmime jedlo glutamátom, nedosiahneme v tele rovnaký výsledok s teoreticky rovnakým množstvom kalórií, pretože to v tele nemá rovnaký účinok.
Záver
Veľa informácií, ktoré pravdepodobne pre niektorých viedli k otvoreným otázkam. Nenechajte sa tým zmiasť, pretože ak vaša strava fungovala doteraz, nie je potrebné ju meniť.
Ak však už nedosahujete úspech a neviete prečo, potom popremýšľajte, či to tak nemusí byť preto, lebo kalória nie je vždy kalória.
Strava nemusí viesť k požadovanému úspechu vďaka rôznym faktorom, ako sú nepresná fyziologická výhrevnosť, tepelný efekt a vplyv prísad.
Tejto téme sa budeme venovať podrobnejšie v inom článku a upozorníme na možné riešenia.