Kalorická bomba Faschingskrapfen ?? Aspoň že v ceste nie je žiadny tuk ??
Autor: Christina Tropper a Volker Weihbold 16. februára 2012 0:04
MAPLE. Andrea Hintenberger už v živote zomlela okolo 15 000 šišiek. Tvoj tajný recept? „Veľa lásky!“, Hovorí 41-ročná farmárka, ktorá v súčasnosti ledva drží krok so svojou prácou, ale stále necháva OÖNachrichten nahliadnuť do mixovacej nádoby.
Pri pečení šišiek tečú slzy. "Áno, fritéza tak fajčí." Na vykurovacie tyče bol nastriekaný tuk, ktorý však opäť zmizne, “hovorí Andrea Hintenberger. Stojí v kuchyni svojho farmára v červenej zástere, pretiera si oči, ale žiari, len čo hovorí o svojej vášni pre pečenie. "Dokážem hovoriť o varení celé hodiny - to je moja vášeň," hovorí zaneprázdnená farmárka na seminári, keď mieša ingrediencie (pozri recept) pomocou drevenej lyžičky. „Nepotrebujem kuchynský spotrebič - som rýchlejší z ruky,“ hovorí farmár, ktorý ponúka aj kurzy šišky.
Tu sa nič neváži, nie, vo svojom cítení má ingrediencie: trochu múky, vajcia, rum, teplé mlieko a minerálna voda - a kvasnicové cesto môže odpočívať, kysnúť a rozvíjať svoju plnú chuť. Obzvlášť dôležité: „Strúhaná citrónová kôra a nech sa páči.“ Roľky sa pridávajú do farmárskeho šišky.
Keď matka štyroch detí nemelie sladké kalorické bomby - tak sa volá rolovanie a porciovanie cestíčkových placiek - stará sa o dobytok: rodina ich chová 50, z toho 25 dojníc. A tiež sa zdá, že deň 41-ročných trvá 30 hodín: Okrem vedľajšej farmárskej práce pri pečení šišiek chodí plnokrvný farmár pravidelne aj do školy. „V roku 2007 som absolvoval učňovskú prípravu ako cukrár.“ A aj keď je práca náročná, Hintenberger si nevie predstaviť žiadne iné povolanie. „Nechcem sedieť v kancelárii pre nič na svete.“ Radšej je teda od konca marca každú sobotu na týždennom trhu v Rohrbachu.
Prázdniny pod orechom
Ako sa však uvoľní niekto, kto je vždy pod napätím? „Najlepšia dovolenka pre mňa je lehátko pod orechom.“ Hovorí to a miernym pohybom paže ukazuje na zasneženú krajinu pred oknom, v ktorej sa Flockerl s Flockerlom túli. Len kvôli mužovi odletela na štyri dni do Ríma na svoje 20. výročie svadby. „Bol som šťastný, že sa čoskoro vrátim.“
A ako to vyzerá po fašiangovej sezóne? Nevesí vášnivý pekár šišiek niekedy sladké upečené cesto za ušami?
"Nie, nie," hovorí Hintenberger a s chuťou sa zahryzne do šišky. Jednu si doprajem cez týždeň. "A to bez previnenia svedomia:„ Poznám všetky ingrediencie - a aspoň v ceste nie je takmer žiadny cukor alebo tuk. "
Je škoda, že Cäcilia Krapf nevymyslela šišku
Och, ako radi sa zdobíme slávou vymýšľania vynikajúcich jedál. Je to pravda s Linzer Torte, s Wiener Schnitzel je to prinajmenšom otázne (Costoletta alla milanese) a so šiškami musíme tiež uznať: Bohužiaľ nie.
Je to škoda, pretože rakúsky príbeh o Krapfene by bol taký krásny: Znova a znova čítate, že viedenský pekár menom Cäcilie Krapf vymyslel Krapfen v roku 1690. To je rovnako nesprávne ako tradícia, že šišky sa piekli na Mardi Gras, pretože všetka masť sa mala skonzumovať pred pôstom. Vyprážané pečivo s názvom Craphun nájdete na kláštorných jedálnych lístkoch okolo roku 1200, ale šišky sú oveľa staršie ako Cäcilie, Christian Lent a Mardi Gras.
Ako guľôčky boli šišky potiahnuté medom a posypané makom známe už Rimanom v druhom storočí pred naším letopočtom. Známa Chr.
V 9. storočí bolo vo Viedni známe pečivo s názvom „krapfo“. V stredoveku sa sférické šišky vyrábali komerčne vo verejných kotloch na bravčovú masť. V roku 1486 sa vo viedenskom kuchárskom poriadku spomína „Krapfenpacherinnen“.
Šišky chváli aj veršovaná novela záhradníka Wernhera z tretej štvrtiny 13. storočia (Meier Helmbrecht).
Medzinárodné šišky
Sú k dispozícii po celom svete, šišky. Výber:
Rýnske koblihy: vyrobené z cesta alebo kvasnicového cesta s hrozienkami.
Franské koblihy sú podobné ako berlínske palacinky, plnené šípkovou dužinou.
Kamerunčania: nevyplnené oválne šišky v severovýchodnom Nemecku
Förtchen: Severné Nemecko a Dánsko, tiež s náplňou alebo bez plnky, väčšinou vyrobené z drožďového cesta, pečené na špeciálnych panviciach s guľatými vybraniami
Zigerkrapfen: Švajčiarsko, vyrobené z hrncového cesta, so sladkým krémovým syrom a hrozienkami.
Oliebollen, Smoutebollen ("Schmalzballen"): Holandsko a Belgicko. Okrúhle koblihy, väčšinou vyrobené z ružového cesta.
Donuts, USA: Krúžky zo sladkého piškótového alebo kvasnicového cesta, posypané cukrom a farebnými posýpkami, často s cukrovou alebo čokoládovou polevou. Pravdepodobne sa vracajú k holandským prisťahovalcom do USA.
Pokladnice, Krafne, Chorvátsko: s marhuľovým džemom
Krofne alebo Krovne: Srbsko a Macedónsko
Paczki, Poľsko: Veľmi populárne na silnom czwarteku („Tučný štvrtok“) počas fašiangovej sezóny.
Lekváros fánk („jam donuts“): Maďarsko
Bomboloni („bomby“): Taliansko, malé šišky.
Sufganiyyot: Patrí k Chanuke, židovskému sviatku svetiel.
Loukoumades, Grécko: guľky alebo krúžky na cesto, vyrobené z kvasnicového cesta so škoricou a medom alebo posypané cukrom.
Koeksisters, Južná Afrika: vyrobené z pleteného cesta.
Tip pre tých, ktorí majú chuť experimentovať: Obzvlášť krásnu zbierku receptov na šišky z celého sveta a regionálne špeciality, ako sú Kniekichle, Schürzkuchen, rozbité kúsky, bocianie hniezda a mníšky, nájdete na www.allrecipes.de, hľadajte „šišky“.
Recept na 40 kusov karnevalového donutu
• 1300 g múky (typ 480), • 1/2 čajovej lyžičky soli, • nastrúhanú citrónovú kôru, • 1 balíček pudingového prášku, • vanilkový cukor, • 1 lyžicu krupicového cukru, • rum, • 3 vajcia, • 2 balenia suchého droždia, • 1/2 l teplé mlieko, 300 až 400 ml vody:
Zmiešajte ingrediencie dohromady, uzavrite ich v miske a nechajte 30 minút odpočívať v teplom vodnom kúpeli. Potom zomelieme 40 šišiek, prikryjeme ich a necháme ďalších 20 minút odpočívať. Dôležité: žiadne prievany! Šišky pečieme na horúcom tuku pri 170 stupňoch do zlatista. Potom pomocou dúška naplníme džemom.