Kalorická bomba s tmavou čokoládou a karamelom; Pobozkaj kuchára
Kalorická bomba s tmavou čokoládou a karamelom
Zdá sa mi dôležité, že sladké alebo slané je v súlade s osobnosťou človeka, pre ktorého ho vyrábam.
Ale tu, jedného dňa po vstupe na Lindinu stránku, som sa jednoducho nestačil čudovať, koľko som sa Ioany krátko a bez okolkov opýtal, či chce tento dezert k narodeninám. Nečakal som, že sa ma spýta, či jej môžem niečo urobiť. Jednoducho som sa nechal viesť rukou osudu (a kalóriami) a s hviezdami Sandy Belle v očiach som zaútočil.
Jedného dňa 4. marca tohto roku som teda na bombe pracoval tvrdo a s veľkou zvedavosťou. Aké vlny vanilkového a kondenzovaného mliečneho syra, karamelu s mliekom, tmavej čokolády s kokosovým mliekom som dostal urobiť: nalial som ich zhora nadol do podnosu a vychutnával si každú sladkú a viskóznu dunu.
Počkaj minútu. Voda mi prišla do úst.
Takže Nech sa vrátim. Spracoval som základňu a nechal som ju cez noc stuhnúť. A na druhý deň skoro ráno som urobila karamel s maslom a mliekom a ganache s kokosovým mliekom (vtedy som si uvedomila, že už nemám sladkú smotanu, takže mi napadol prvý nápad a ktorý fungoval).
Pre podnos s priemerom 28 cm potrebujeme nasledujúce:
Suroviny na tvarohový koláč (základ)
300 g sušienky Oreo - Linda je severská, koláč je gotický (teda na môj vkus)
100 g masla
800 g čerstvého syra (čerstvý syr/mascarpone/ricotta/philadelphia atď.)
1 plechovka sladeného kondenzovaného mlieka
100 g bieleho cukru
4-5 lyžíc citrónovej šťavy
2 lyžice vanilkového extraktu (alebo vanilkového struku alebo vrecka s vanilkovým cukrom)
3 veľké vajcia
100 g horkej čokolády (viac ako 60% kakaa)
Niekoľko vetvičiek mäty
Suroviny na karamel
200 ml mastného mlieka alebo sladkej smotany (alebo kokosového mlieka) - pre lepšiu tekutosť pod kôrkou ganache odporúčam mastné mlieko (3,5%)
200 g cukru
30 g masla
Ingrediencie na čokoládové ganache
100 ml kokosového mlieka alebo 32% sladkej smotany
100 g horkej čokolády (viac ako 60% kakaa)
Na ozdobu
15-16 pekanových orechov (najlepšie mandle/normálne orechy)
Najskôr je hotová nuda, a to čistenie (odstránenie) bieleho krému zo sušienok. Potom najemno zomeliete v kuchynskom robote a dobre premiešate s rozpusteným maslom. Vložte do podnosu, rovnomerne rozložte na základňu a steny a stlačte lyžičkou. Necháme 15 - 20 minút v chladničke.
Krémový syr sa zmieša po jednom s cukrom, citrónovou šťavou, vanilkovým extraktom, kondenzovaným mliekom a vajcami. Dobre premiešajte, ale netrvajte na tom, aby sa pri pečení rozmixovala, inak praskne. Oddeľte jednu tretinu zloženia a zmiešajte so 100 g roztopenej čokolády v bain marie.
Vyberte plech z chladničky, nalejte vrstvu zmiešanú s čokoládou, potom pomaly, zvyšok krému. Vložte plech do iného plechu (keď sa maslo rozpustí, ak plech nemá na základni ochranný krúžok, maslo bude tiecť a bude v rúre horieť).
Vložíme do predhriatej rúry na 160 stupňov C a necháme hodinu, hodinu a štvrť alebo dovtedy, kým stred prestane silno otriasať, ak plech jemne potrasieme.
Necháme vychladnúť a dáme na pár hodín do chladničky (ja som nechala cez noc).
Zloženie karamelu: cukor vložte do misy na oheň. Po tom, čo sa všetko roztopí, predtým dobre zohrejte mlieko (ak je za studena nalievané je možné ho všade posypať), mierne ho premiešajte a nechajte po celom povrchu vytvárať veľké bubliny. potom pridaj maslo, kocku po kocke. Odložte vychladnúť.
Pre ganache zahrejte kokosové mlieko alebo sladkú smotanu do bodu varu. Položte to takto, na čokoládu nalámanú na kúsky a nechajte ju, kým sa neroztopí. Miešajte, kým nie sú dobre kombinované (ale nie príliš veľa na rezanie).
Vyberte koláč z chladničky a potom opatrne vyberte stenu z podnosu. Zalejeme ju karamelom, rozotrieme a po okrajoch trochu polejeme. Nechajte pôsobiť 5-6 minút a poďte s ganache. Zalejeme, zľahka rozotrieme po celej ploche a polejeme po okrajoch.
Pekanové orechy sa nechajú v mikrovlnnej rúre asi dvakrát až trikrát po dobu 2 minút (aby ste skontrolovali, či sa nespália), alebo sa pečú v bežnej rúre 15 minút pri teplote 175 stupňov C.
Nechajte asi 30 minút vychladnúť.
Krájajte nožom, ktorého čepeľ bola zahriata v horúcej vode. Ganache je tvrdý a keď sa plátky nakrájajú, naleje sa pod ním mäkší karamel. 😀