Kalórie Kale Výživové fakty a energia
41 kcal
Výživná zelená kapusta
| Bielkoviny | 3,8 g |
| tučný | 0,8 g |
| sacharidy | 2,7 g |
| z toho cukry | 2,0 g |
| Vlákno | 4,0 g |
| Hustota energie | 0,4 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 41 kcal/172 KJ |
Distribúcia energie zelená kapusta
| Bielkoviny | 15 kcal/64 KJ |
| tučný | 7 kcal/30 KJ |
| sacharidy | 11 kcal/45 KJ |
| z toho cukry | 8 kcal/34 KJ |
| Vlákno | 8 kcal/34 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 0,4 kcal/g |
Jedlo k zelenej kapuste
Zelená kapusta
Zimný čas je kel čas. Kel (lat. Brassica oleracea var. Sabellica L.) je špeciálne plemeno kapusty a je známe pod rôznymi názvami. Podľa regiónu sa hovorí aj o kapuste hnedej, kapuste zimnej, kale alebo vďaka svojej rastovej forme lippe alebo frízskej palme.
Botanické vlastnosti kelu
Z botanického hľadiska je kel blízkym príbuzným červenej kapusty, bielej kapusty, kapusty savoy a iných druhov kapusty. Jednou z podobností je napríklad tvorba kvetov od druhého roku a rýchly rast. Napriek tomu, čo by názov mohol napovedať, sú kvety kapusty jasne žlté. Hlavy kelu sú silno zvlnené, listy sú na hrubých rebrách, ktoré sa pri príprave odstraňujú. Výška postavy je zvyčajne medzi 40 a 60 centimetrami.
Ak chcete pestovať kel vo vlastnej záhrade, mali by ste zvoliť substrát čo naj neutrálnejší. Okrem toho je potrebné rozsiahle hnojenie. Rastliny pohodlne indikujú nedostatok živín. Najmä žltá farba listov si vyžaduje aplikáciu ďalších hnojív. Okrem toho je nevyhnutné slnečné miesto a pravidelné zavlažovanie.
Kel dáva najavo svoju špecialitu až pri zbere. Kým jeho „súrodenci“ pristanú v jedálničku už v septembri, na to, aby bola zelenina úplne zrelá, je najskôr potrebný mráz. Dôvodom je obsah cukru, ktorý sa zvyšuje pri nízkych teplotách a dodáva charakteristickú chuť. Podľa toho sa doba zberu zvyčajne začína až v novembri, ale trvá aj do marca. Mimochodom, obsah cukru má nielen výhody, čo sa týka chuti, ale tiež robí kel ľahšie stráviteľným.
Pretože kel vytvára takzvané „palmy“, a preto má veľký objem, zdravá zelenina je v obchodoch vždy vopred nakrájaná. Farba a krehkosť listov sú rozhodujúce pre hodnotenie kvality. Ak chcete, môžete ich na niekoľko dní uložiť do chladničky.
Zdravá zimná zelenina - zdravé prísady
Kel sa teší dobrej povesti hlavne vďaka množstvu zdravých prísad. Zelenina je skúpa na kalórie a s 34 kcal na 100 gramov je ideálna pre diétu. Podiel sacharidov je okolo 2,5 percenta, bielkovín je zastúpených necelých štyri percentá a tukov a vlákniny tvoria jedno a štyroch percent.
V porovnaní s inými druhmi kapusty, kel ukazuje, čo sa týka obsahu vitamínov, svoje tromfy. Iba 100 gramov pochúťky je dostatočné na splnenie dennej potreby vitamínu C u človeka. Vynikajúci je aj obsah vápnika a hojne sú k dispozícii aj vitamíny E a A.
Kale v kuchyni
Podľa sezóny sa kel obyčajne kombinuje s mäsom. V severnom Nemecku je konzumácia kelu dokonca spoločenskou udalosťou, kde sa ctia miestne známe osobnosti. Titul „Kale King“, ktorý už držali niektoré známe osobnosti, je veľmi žiadaný.
Aj dnes sa organizujú takzvané „prehliadky kapusty“ alebo „prehliadky kapusty“, ktoré sa zameriavajú na vidiecke hostince na jedenie kapusty (a pitie všetkých druhov alkoholických nápojov). Oblasti okolo Brém a Oldenburgu sú obzvlášť populárne.
Medzi klasické jedlá patrí príprava pomocou „pee“, čo znamená špeciálna forma grützwurst. Populárne je aj pridanie klobás, údenej šunky a zemiakov.
Len veľmi málo ľudí vie, že kel sa môže konzumovať aj surový a v kuchyni amerických štátov na juhu má svoje stále miesto.
História a distribúcia kelu
V súlade s tradíciou je kel obzvlášť rozšírený aj v severnom Nemecku. Jeho pôvod sa však môže nachádzať vo východnom Stredomorí.
Zelenina sa prvýkrát podávala v Oldenburgu v roku 1545, ale Brémy tiež tvrdia, že sa najskôr distribuujú v Nemecku.
Dnes sa zelenina pestuje v štátoch strednej a západnej Európy, ako aj v USA a v západnej a východnej Afrike.
Zvláštnosťou kapustnice je jej funkcia v takzvanom biomonitoringu. Tu sa zelenina používa na meranie hladiny znečisťujúcich látok vo vzduchu.
Podobné odrody: biela kapusta Ružičkový kel Červená kapusta karfiol