Kalórie mangold výživové hodnoty a energia
23 kcal
Výživný mangold
| Bielkoviny | 1,5 g |
| tučný | 0,6 g |
| sacharidy | 1,0 g |
| z toho cukry | 0,5 g |
| Vlákno | 3,6 g |
| Hustota energie | 0,2 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 23 kcal/96 KJ |
Mangoldova distribúcia energie
| Bielkoviny | 6 kcal/25 KJ |
| tučný | 5 kcal/23 KJ |
| sacharidy | 4 kcal/17 KJ |
| z toho cukry | 2 kcal/8 KJ |
| Vlákno | 7 kcal/30 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 0,2 kcal/g |
Vhodné jedlá pre mangold
Švajčiarsky mangold
Aj keď švajčiarsky mangold vykazuje na prvý pohľad zreteľné podobnosti so špenátom, ani jedna zo zeleniny botanicky nesúvisí. Mangold skôr patrí k repe (Beta vulgaris) a tam do skupiny Cicla a Flavescens. Cvikla je jedným z najbližších príbuzných.
Botanická charakteristika mangoldu
Striktne povedané, švajčiarsky mangold sa vyznačuje aj dvoma rôznymi druhmi. V praxi je však kontroverzné, keď ide o poddruh, odrodu alebo nezávislú formu. Z tohto dôvodu nie sú mangold na drieku a rebrá a mangold na rezy a listy zvyčajne presne rozlíšené, aj keď tieto dva typy nie sú v žiadnom prípade.
Vňať stonky a rebier vďačí za svoje meno výrazným bielym alebo červenkastým rebrám listov a dlhým stonkám. Obaja sú zjedení a pre svoju jemnú chuť medzičasom zabudli na výraz „špargľa chudáka“. Čas zberu je tu na jar, ako aj v lete a na jeseň.
To isté platí pre časy zberu mangoldu alebo listu, ktorý sa tiež nazýva kousnutá kapusta. Hneď ako sú listy odrezané, rastlina opäť vypučia a švajčiarskym mangoldom nevadia ani zimné teploty. Charakteristické sú tu ozdobné žlté a červené listové stopky.
Švajčiarsky mangold sa vysieva od konca marca do apríla a od júla do polovice augusta. Trvá asi tri mesiace, kým budú pripravené na zber.
Ideálna pôda pre mangold je bohatá na humus a živiny. Miesto by malo byť slnečné alebo čiastočne zatienené a vzdialenosť medzi jednotlivými rastlinami by mala byť okolo 30 až 40 centimetrov. Pre švajčiarsky mangold je dôležitá stála vlhkosť, prísun hnojív môže byť mierny.
Švajčiarsky mangold: nielen vitamíny
Švajčiarsky mangold je cenený predovšetkým pre svoje vitamíny. Mali by ste spomenúť vitamíny A a E. Rovnako ako vitamín K. Mali by ste spomenúť minerály sodík, horčík, draslík a železo.
Kalorická hodnota 100 gramov mangoldu je pri 14 kcal extrémne nízka. Bielkoviny a tuky sú zastúpené s 2,1 a 0,3 percenta a sacharidy s 0,7 percenta. Zaujímavosťou švajčiarskeho mangoldu je vysoký obsah cukru v koreni, ktorým sa zelenina prezentuje ako typický druh repy. V predchádzajúcich rokoch boli korene z tohto dôvodu dokonca varené.
A nakoniec, mangold by sa nikdy nemal jesť surový. Obsah kyseliny šťaveľovej je príliš vysoký, čo by mohlo byť obzvlášť škodlivé pre pacientov s obličkami.
Švajčiarsky mangold na tanieri s večerou
Švajčiarsky mangold takmer vždy končí na večeri v blanšírovanej podobe, pričom sa dá zelenina aj upiecť alebo upiecť. Jemná listová zelenina sa používa podobným spôsobom ako špenát a je zvlášť cenená v stredomorskej kuchyni.
Každý, kto spracováva mangold v kuchyni, by mal dbať na jeho krátku trvanlivosť. Je dôležité, aby listy aj pri nákupe vyzerali ostré a aby steblo nevykazovalo žiadne zafarbenie. Ideálne je, keď sa zelenina spracuje ihneď po zakúpení, prípadne sa dá zabaliť do vlhkej utierky a niekoľko dní skladovať v chladničke.
Po príprave by mal byť mangold konzumovaný okamžite a nemal by byť udržiavaný v teple. Inak by sa obsiahnutý dusičnan mohol zmeniť na dusitany, ktoré sú zdraviu škodlivé.
Pôvod švajčiarskeho mangoldu
Švajčiarsky mangold pôvodne pochádza z oblasti Stredomoria a Blízkeho východu, čo vyjadruje aj prezývka rímska kapusta. Zelenina sa v Nemecku pestuje zriedka, ale často sa dováža.
Na Blízkom východe sa švajčiarsky mangold pestoval už okolo roku 2 000 pred naším letopočtom a zelené listy a stonky boli v tejto krajine tiež vysoko cenené až do 17. storočia. Skutočnosť, že v dnešnej dobe ide skôr o „zasvätený tip“, súvisí s príchodom špenátu.