Kalórie maracuja a výživové hodnoty mučenky
Rodina Passifloraceae pozostáva z približne 400 druhov. Plody mučenky sú veľmi bohaté na vitamíny a žlté plody obsahujú obzvlášť vysoký podiel kyseliny citrónovej. Ovocie má v dužine okolo 250 čiernych jadierok. Skladá sa z 32% šťavy. Ak odstránite šupku a jadierka, máte už čistú mučenkovú šťavu.
Najjednoduchší spôsob, ako získať šťavu, je vložiť dužinu do mixéra a zmes semien, šupky a šťavy naliať cez sito. Ak do mučenky pridáte trochu citrónovej šťavy, získate obľúbený nápoj vhodný aj pre diabetikov.
Vlastnosti mučenky
Pestovanie a spracovanie mučenky
Passiflora edulis je bežná v tropických a subtropických oblastiach. Marakuja sa pestuje najmä v Južnej Amerike, Mexiku, Austrálii, na Novom Zélande, v Juhoafrickej republike, Keni, Kalifornii, na Havaji, vo východnej Indii a na Tenerife a teraz tam rastie aj divoko.
Pestovanie rastlín mučenky sa uskutočňuje na viničných plantážach. Tam sa kvety opeľujú ručne, pretože na samotné opelenie sú potrebné špeciálne včely. Pri kultivácii sa rastliny Passiflora edulis pestujú zo semien a pestujú sa v štyroch radoch na drôtených špirálach.
V dažďových pralesoch môže byť obyčajná životnosť mučenky až niekoľko desaťročí, v prípade kultivovaných rastlín však iba asi päť až šesť rokov. V tropických a subtropických zemepisných šírkach hmyz opeľuje kvety. Ak nad kvetom poletí príliš málo hmyzu, opelenie nebude úspešné.
Plody mučenky môžete očakávať, že sa budú zberať, až keď bude mať rastlina dva roky. Zrelé plody sú buď tmavožltej alebo fialovej farby, v závislosti od druhu Passiflora edulis. Zbierať by sa malo iba zrelé ovocie, pretože mučenka nemôže dozrieť.
Kalórie maracuja, výživové hodnoty a zložky
The Marakuja obsahuje 97 kalórií (kcal) na 100 gramov, 0,7 gramu tuku a žiadny cholesterol. Obsahuje tiež vitamíny A a C, ako aj vápnik, železo, horčík, 28 mg sodíka a 348 mg draslíka. 23 gramov sacharidov, 2,2 gramu bielkovín a 11 gramov cukru.
Zdravotné vlastnosti mučenky
Zložky Passiflora edulis majú spánok podporujúci, relaxačný účinok a znižujú krv pri depresiách a úzkosti. Príliš vysoká dávka má škodlivé účinky, najmä ak sa zmieša s určitými potravinami, pretože Passiflora edulis má enzýmy inhibujúce monoaminooxidázu.
Hlavnými účinnými látkami sú flavanoidy, napríklad vitexín, a kumaríny, ako je umbelliferón a kumarín. Ovocie má navyše vysoký obsah maltolu, vitamínu C a niacínu. Flavonoidy a kumaríny patria do triedy fenylpropánov.
Syntetizujú sa v rastline ako antibiotiká a prírodné pesticídy, ale tiež ako atraktanty pre opelenie a na ochranu pred ultrafialovým svetlom. Aromatické aminokyseliny fenylalanín a tyrozín, ktoré pochádzajú z cesty šikimátu, po deaminácii produkujú kyselinu škoricovú a kyselinu p-kumarovú.
Flavanoidy, ako sú izoflavóny a antokyanidíny, majú okrem štruktúry fenylpropánu aj ďalší aromatický kruh. Umbelliferon je kumarín. Vznikajú uzavretím kruhu z kyseliny kumarovej.
Mučenka v kuchyni
Marakuja má hustú, hladkú pokožku, ktorá sa pri dozrievaní stenčuje a vráska.
Chuť žltej mučenky je mierne nižšia ako chuti tmavo červenej fialovej, je celkovo sladšia a má nižšiu kyslosť.
Mučenka nemôže po zbere dozrieť, preto by na trhu nemali byť žiadne zelené plody, iba žlté. Plody dosiahnu svoj maximálny stupeň zrelosti, a tým aj svoju najlepšiu chuť, keď sa pokožka podobná koži mierne pokrčí.
Kvôli svojej vysokej kyslosti je mučenka známa hlavne ako priemyselne vyrábaná šťava alebo súčasť multivitamínových štiav. Aby ste získali šťavu z čerstvého mučenky, je najlepšie ovocné želé rozšľahať mixérom a potom zmes pretrieť sitom, aby šťavu zachytilo. Mučenka sa dá jesť aj čerstvá, na ktorú sa v strede krája, pokvapká sa trochou citrónovej šťavy a vyleje sa na lyžičky.