Kalórie potrebujú výživové fakty a energiu
40 kcal
Nutričné hodnoty žerucha
| Bielkoviny | 2,6 g |
| tučný | 0,8 g |
| sacharidy | 5,0 g |
| z toho cukry | 3,8 g |
| Vlákno | 1,2 g |
| Hustota energie | 0,4 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 40 kcal/168 KJ |
Žeravenie distribúcie energie
| Bielkoviny | 10 kcal/44 KJ |
| tučný | 7 kcal/30 KJ |
| sacharidy | 20 kcal/84 KJ |
| z toho cukry | 15 kcal/64 KJ |
| Vlákno | 2 kcal/10 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 0,4 kcal/g |
Žerucha
Potočnica lekárska (latinsky Nasturtium officinale) je dnes známa z rôznych šalátov alebo bylinkových kvarkov. Naopak v Anglicku patrí žerucha do luxusnej kuchyne a v stredoveku sa jej pripisoval afrodiziakálny účinok.
Botanická charakteristika potočnice lekárskej
Potočnica obyčajná sa dá zaradiť do čeľade bahenných rastlín a je to vytrvalý močiar alebo vodná rastlina, ako už názov napovedá. Stonky žeruchy sú duté, môžu byť dlhé až deväťdesiat centimetrov a zvyčajne sú vo vode. Výhonky potočnice lekárskej sú holé. Kvetenstvo potočnice je nápadné najskôr v mesiacoch máj až júl, zatiaľ čo plody potočnice zrejú medzi septembrom a októbrom.
Ako naznačuje názov žeruchy, žerucha uprednostňuje vo svojich pestovateľských oblastiach prúdiacu vodu s vysokým obsahom živín. Potočnicu možno nájsť v divokej podobe najmä pri rybníkoch, prameňoch alebo menších potokoch. Podľa toho musí byť kultivácia vo vašej záhrade sprevádzaná špeciálnym zavlažovaním, ak tam nie je rybník a podobne.
Žerucha je primárne doma na čiastočne zatienených miestach na záhrade a najradšej ju polievajú čerstvou pramenitou vodou, aby sa zabránilo množeniu choroboplodných zárodkov a patogénov v kultúre. Na udržanie čo najmenšej námahy sa na kultiváciu žeruchy odporúčajú vodotesné kvetinové boxy.
Žerucha sa zásadne zberá krátko pred kvitnutím. Po úplnom rozšírení kvetov by sa žerucha nemala konzumovať. Okrem toho sa odporúča, aby sa žerucha zbierala iba z tečúcej vody, pretože iba tak sa zabezpečí, že rastlina nebude kontaminovaná choroboplodnými zárodkami a baktériami. Hobby záhradníci by to určite mali mať na pamäti, ak majú záujem skutočne využívať na konzumáciu žeruchu pestovanú v záhrade.
Zloženie žeruchy
Žerucha obsahuje predovšetkým rôzne horké látky, vitamíny a minerály, ako aj železo, jód a vápnik. Vďaka relatívne vysokému obsahu vitamínu C bola žerucha, najmä v zime, dôležitým dodávateľom.
Žerucha ako korenie a liek
Žerucha sa vyznačuje sviežou, štipľavou chuťou a používa sa hlavne v šalátovej kuchyni. Drobné, ale mäsité listy, ktoré ocenia najmä šalátové kreácie z divých šalátových odrôd. Bylinkové kvarky a studené polievky sa tiež často rafinujú pomocou žeruchy. Sušená žerucha je v zásade nevhodná na konzumáciu, pretože sušením stráca svoju chuť. Ako malá šalátová príloha pre sendviče a hamburgery je žerucha čoraz populárnejšia aj v modernej kuchyni, zatiaľ čo jej použitie vo Veľkej Británii sa tradične nachádza v luxusnej kuchyni.
Žerucha ako liek je dnes už menej známa. Žerucha sa môže brať ako šťava čerstvo vytlačená z listov. Hovorí sa, že táto šťava má účinok na čistenie krvi a tiež je povzbudzujúca. Okrem toho sa hovorí, že žerucha stimuluje trávenie a podporuje metabolizmus obličiek. Vďaka štipľavej chuti sú dýchacie cesty pri konzumácii žeruchy zbavené hlienu. Tehotné ženy by sa však mali čo najviac vyhýbať užívaniu žeruchy.
História a rozšírenie žeruchy
Žerucha sa používala už v starom Ríme a Grécku, ale v tom čase nebolo možné hovoriť o kultivácii. Namiesto toho sa divoké rastliny pravidelne zbierali. Žerucha sa v Európe cíti ako doma a v zásade kladie svoje najväčšie nároky iba na umiestnenie, ktoré by malo byť priamo na tečúcej vode. Podľa toho môže žerucha prosperovať v teplých aj chladnejších oblastiach.
Podobné odrody: biela kapusta Červená kapusta Reďkovky | horčica