Kalórie Výťažky z čiernej bazy a energia
45 kcal
Výživná baza
| Bielkoviny | 0,6 g |
| tučný | 0,5 g |
| sacharidy | 8,0 g |
| z toho cukry | 8,0 g |
| Vlákno | 3,0 g |
| Hustota energie | 0,4 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 45 kcal/189 KJ |
Rozvod energie starší
| Bielkoviny | 2 kcal/10 KJ |
| tučný | 4 kcal/19 KJ |
| sacharidy | 32 kcal/134 KJ |
| z toho cukry | 32 kcal/134 KJ |
| Vlákno | 6 kcal/25 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 0,4 kcal/g |
Ďalšie jedlo: Pomelo kalórie
Jedlo k egrešom
starší
Keď hovoríme o staršom, zvyčajne máme na mysli čierneho beza (latinsky: Sambucus nigra). Ale aj starší bez hrozna (Sambucus racemosum) a starší trpaslík (latinsky Sambucus ebulus) sú rozšírené v strednej Európe a patria k asi desiatim druhom pižmových bylín, ktoré existujú na celom svete.
Botanická charakteristika bazy
Starší sa vyskytuje ako košatý ker alebo strom, jeho výška je asi sedem metrov. Často sa nachádza v lesoch a záhradách, ako aj na domoch, ktorých sa pri raste doslova drží.
Kôra staršieho je bradavičnatá, jeho vetvy sú duté a často sa používajú na stavbu flaut. Začiatkom leta má starší ploché biele kvetinové taniere s mnohými jednotlivými kvetmi, ktoré šíria sladkastú charakteristickú vôňu bazy. Táto vôňa priťahuje predovšetkým včely, ktoré oceňujú veľké zásoby nektáru bazového kvetu.
Na jeseň sa vyvíjajú sférické, lesklé modročierne bobule, ktoré z botanického hľadiska patria k kôstkoviciam. Zberajú sa v septembri a októbri.
Starší si poradí s takmer akýmkoľvek typom pôdy, uprednostňuje však hlinité a vlhké pôdy. Sambucus nigra je robustný a dokonca odoláva mrazu; uprednostňuje slnečné miesto, ale môže sa mu dobre dariť aj v čiastočne zatienených oblastiach.
Pretože ker môže rásť veľmi široko, potrebuje okolo seba veľa priestoru. Ak je to možné, nemal by sa preto vysádzať v tesnej blízkosti zeleninovej náplasti.
Zloženie bazy
Listy a plody bazy obsahujú jedovatú látku sambunigrín, ktorá môže spôsobiť zvracanie, hnačky a žalúdočné ťažkosti. Z tohto dôvodu by mali byť predovšetkým deti varované pred konzumáciou lesklých plodov.
Bezinka je však považovaná za liečivú rastlinu kvôli svojim zložkám, ktoré znižujú horúčku a pomáhajú pri kŕčoch. Kvety sú súčasťou mnohých studených čajov, pretože uvoľňujú hlieny a pôsobia ako pot.
100 gramov bazy obyčajnej obsahuje 73 kcal a 18 gramov sacharidov, žiadny cholesterol a len 0,5 g tuku. Bezinka je prvotriednym dodávateľom vitamínov A, B a C a tiež draslíka. Obsah železa je tiež dosť vysoký, a to 1,8 miligramov.
Použitie v kuchyni
Dokonca aj lekár Hippokrates chválil staršieho ako liek na „zápchu, ťažkosti žien a vodnateľnosť“, Germáni a Kelti považovali starca za posvätný strom, o ktorom sa hovorilo, že má magickú moc.
Bazu čiernu môžete v kuchyni tiež použiť na rôzne spôsoby, ovocie sa nesmie konzumovať surové, inak hrozí zvracanie, hnačky a iné ťažkosti. Tento zákaz vyplýva zo skutočnosti, že čerstvé bazy obsahujú toxickú látku sambunigrín a ďalšie nebezpečné látky. Tieto látky sa však pri zahrievaní stávajú neškodnými.
Či už ako letný nealkoholický nápoj, čaj, víno, sekt alebo kokteil - je ťažké si predstaviť nápoje bez použitia bazového kvetu. Baza obohacuje svojou silnou arómou množstvo džemov, rôsolov a pyré .
Bazu čiernu nájdete v obchodoch a na trhoch, najmä v septembri a októbri; mimo sezóny zberu je ponuka oveľa menšia. Plody by sa mali použiť čo najskôr po zakúpení, inak začnú kvasiť.
príbeh
O starom strome existuje veľa mýtov: Germáni a Kelti ho považovali za posvätný strom, v ktorom žijú dobrí duchovia domu. Ľudia sa preto zdráhali prerezávať alebo dokonca spadnúť starší strom, pretože potom by sa duchovia stali bezdomovcami.
Starší bol považovaný za univerzálnu zbraň proti úderu blesku, proti ohňu a čiernej mágii. Starší strom spomínajú aj bratia Grimmovci. „Frau Holle“ bola odvodená od „Holda“, ochrannej bohyne Germánov.
V priebehu christianizácie sa obraz staršieho obrátil a teraz sa považoval za strom diabla. Podľa legendy listy staršieho nepríjemne zapáchajú, pretože apoštol Judáš sa údajne obesil zo staršieho stromu.