Kamenná strava Varenie ako veľká skvelá skvelá uroma
Kokos namiesto kravského mlieka, orechy namiesto obilia, med namiesto cukru - jedlo ako v dobe kamennej zažíva boom.
autor: Susanne Mauthner-Weber Sandra Lumetsberger
Unavený a bezmocný namiesto energického a podnikavého - tak sa vždy cítil Fabian Pimminger, keď zjedol tanier cestovín. To tak nemôže byť, rozhodol sa 24-ročný študent a zmenil svoje stravovacie návyky. Na internete narazil na americký paleo blog: Stravovanie ako naši predkovia, ako v paleolite, vulgo: v paleolite. To je záruka zdravia a kondície. Pretože podľa teórie: Náš genetický plán sa viac či menej nezmenil už 200 000 rokov. Sme rodení lovci a zberači.
Evolucionisti dokonca predpokladajú, že naše telá jednoducho nie sú vyrobené pre moderný svet a jeho priemyselné potraviny. „Znelo to akosi logicky,“ hovorí Pimminger, a tak si na raňajky namiesto kukuričných lupienkov s trvanlivým mliekom dáva orechy a ovocie s kokosovým mliekom alebo praženicou. Vo svojom blogu necháva svet internetu zdieľať svoje zistenia a recepty (aboyfromstoneage.at).
Potraviny à la Paleo naberajú na rozmachu: artičok plnený ratatouille a pošírovaným vajcom alebo tatársky biftek z hovädzieho mäsa, s lakto-fermentovanou zeleninou a surovým prepeličím vajcom. To je teda to, čo mali jesť naši predkovia. Alebo niečo podobné. Aspoň to sa tento týždeň podáva v „Sauvage“ (obrázok nižšie: štartovací štítok na bridlicovom štítku).
pôvodu
Pojem „paleo diéta“ pochádza pôvodne z 80. rokov. Formovali ju antropológovia S. Boyd Eaton a Melvin Konner. „V laboratóriu Kung v Botswane skúmali, čo tradične jedia populácie lovcov a zberačov,“ hovorí antropologička na viedenskej univerzite Silvia Kirchengast. "Zastali názor, že naše telo je k tomu presne zamerané. Mnoho chorôb našej civilizácie, od obezity po alergie, vyplýva z toho, že jeme veci, na ktoré nie sme prispôsobení."
„Spôsobom života, ktorý človek praktizuje najdlhšie, bol lov a zber,“ potvrdzuje vedecký teoretik Franz Wuketits (obrázok nižšie).
Nejako logické, ale na teóriu sa zabudlo - možno aj preto, že odporúčania boli nepraktické. „Ako obyvateľ mesta by ste mali ísť do parku a loviť svoju veveričku?“ Pýta sa hosť kostola. Potom sa však teórie ujala odborníčka na výživu z Colorada Loren Cordain, ktorá ju prispôsobila duchu doby a napísala knihu „The Paleo Diet“, ktorá sa stala bibliou stravovacieho hnutia z doby kamennej. Hlavné posolstvo: Všetky potraviny vyrobené v poľnohospodárstve, všetko obilie a mliečne výrobky, sú medzi Paleos tabu - rafinovaný cukor a soľ sú každopádne.
Dnes, o dvanásť rokov neskôr, trend už dávno dorazil do Nemecka. Svedčí o tom nespočet nových knižných publikácií (príbeh nižšie).
Čisté učenie
Každý, kto chce prísne jesť iba to, čo jedli naši predkovia v paleolite, zlyhá kvôli jednoduchej, ale neprekonateľnej prekážke: Jedlo z tej doby už dnes nie je k dispozícii. Pestovaná zelenina a ovocie sa výrazne líšia od starodávnych druhov. Každý, kto je tiež šťastný, že našiel legitimitu pre nekonečnú konzumáciu mäsa v hnutí Paleo, sa mimochodom mýli: Vedci vedia, že naši predkovia jedli ukážkovo a vyvážene. Ich strava bola založená na jednej tretine tukov, sacharidov a bielkovín.
Hlavným argumentom kritikov Paleo je, že tieto pôvodné potraviny už neexistujú. Americká evolučná biologička Marlene Zuk zachytila vo svojej najnovšej knihe hnutie „Paleofantasy“. Moderné jedlá sú na míle vzdialené od originálov; „My ľudia by sme ich zmenili, aby boli bohatšie na kalórie, prenosnejšie a sladšie“. Niet sa čomu čudovať: čím viac energie jedlo obsahuje, tým lepšie chutí - tiež dedičstvo evolúcie: tí skvelí, skvelí, skvelí, prarodičia, ktorým sa podarilo uložiť najviac tukových zásob, prežili a preniesli svoje gény na nás.
Ale na rozdiel od dneška sa naši predkovia zbavili rezervných vankúšikov: Jeden gram tuku poskytuje 9,3 kilokalórií energie; jedno kilo z nej zabehne 100 kilometrov - to bolo dosť energie na to, aby nomádi prenasledovali antilopu k smrti alebo pôstu štyri dni. Tohto množstva energie sa pri prechádzkach v supermarkete rozhodne nemôžeme zbaviť. Preto pre mnohých ľudí nie je paleo iba formou výživy, ale aj životnou filozofiou. K trendu životného štýlu patrí aj veľa športu, najmä silové tréningy. A to je dobrá vec, pretože: Evolúcia jednoducho nedokázala tak rýchlo prispôsobiť naše telá modernému jedlu. O tom, ako rýchlo dôjde k adaptácii, sa v súčasnosti vo vedeckých kruhoch horko diskutuje. Antropológ Kirchengast: „Niektorí veria, že to bude trvať dlho, zatiaľ čo iní si myslia, že to bude fungovať rýchlejšie.“ Rýchlejšie? „Do pár tisíc rokov.“ Tak či onak, časové obdobie, ktoré nás premáha až do konca nášho života.
Spýtal sa
KURIER: Zodpovedá strava z doby kamennej tomu, čo jedli naši predkovia?
Životný štýl z doby kamennej zahŕňa oveľa viac?
Správne, musíte to vidieť v súvislosti s veľkým pohybom. Muž z doby kamennej si nemohol objednať pizzu vo svojej jaskyni, musel bežať za svojím jedlom, hľadať ho, vykopať. To bolo dosť vyčerpávajúce. Predpokladá sa, že paleolitici prešli denne asi desať kilometrov. To nás dnes už nikdy nenapadne. A naše telá mali stále príliš málo času na to, aby sa prispôsobili modernému životnému štýlu. Sme prvá generácia, ktorá potrebuje výživové poradenstvo.
Paleo diéta sa často považuje za veľkú časť konzumácie mäsa .
. v miernych pásmach, kde je často chladno, sa mäso pravdepodobne používalo viac ako v tropických oblastiach. Ľudia však boli určite všežravci.
TIP NA REZERVÁCIU
Knižné tipy
Aj keď sa tak nazýva strava - tí, ktorí zmenia svoj život na Paleo, nechcú doslova žiť ako ľudia v dobe kamennej, ani jesť tak. Paleo je životný štýl, ktorý podporuje povedomie o prírodných potravinách a vašom vlastnom tele. Priemyselne spracované hotové jedlá sú tabu. Podstatné je rozsiahle cvičenie.
Vášeň pre varenie
Žiť v paleo trende teda vyžaduje veľkú disciplínu a vášeň pre varenie. Takzvaná strava z doby kamennej sa až príliš často považuje za konzumáciu čistého mäsa - to je jednoducho nesprávne. Aj lovci a zberači v praveku jedli veľa zeleniny, bylín, húb, orechov a vajec. Obilninám a mliečnym výrobkom sa však v Paleo vyhýbajú. Každý, kto netoleruje laktózu a vyhýba sa chlebu alebo cestovinám, pretože by mohli spôsobiť nafúknuté brucho, sa stravuje prakticky podľa paleo princípu.
Vedomá starosť s čerstvými potravinami vedie automaticky k spochybňovaniu ich pôvodu. Lepší bio hovädzí steak ako hromadne chovaný. Lepšia regionálna a sezónna zelenina ako tá, ktorá sa pestovala ďaleko v skleníku. Tí, ktorí žijú na Paleu, kŕmia svoje telá iba vybranými zdravými potravinami. Rýchle občerstvenie spôsobuje znechutenie.
Šport je pre tento životný štýl nevyhnutný. Paleo sa často kombinuje s Crossfitom, kde vrháte pneumatiky pre nákladné automobily alebo skočíte na box zo stoja.
Podľa filozofie Paleo nezáleží na tom, aký šport robíte - rovnako ako vaše preferencie pre mäso a zeleninu. Hlavná vec je odkloniť sa od zdegenerovaného kancelárskeho prístupu a od priemyselne vyrábaného chemického krmiva.
TIPY NA KNIHU
„Veľká kniha paleo-výživy“ od D. Sanfilippa, B. Staleyho a R. Wolfa, riva Verlag, 25,70 EUR
„The Paleo Code“ od Romy Dollé, systémový program Verlag, 19,99 EUR
Paleo Power for Life “, Nico Richter, Christian
Vydavateľstvo, 29,99 €