KAMPAŇ POTRAVINOVÝCH JEDOV Ako kráčajú pekári s maľovaným chlebom
Pekári chodia s maľovaným chlebom. Nikto si to neuvedomuje, kým neurobí malú štúdiu štítkov. Iba tretina čierneho chleba na trhu je skutočná. Zvyšok je podvod. Ide o informáciu, ktorú zverejnil prezident Národnej asociácie mlynárskeho priemyslu Viorel Marin. „Normálne by nebolo dovolené nazývať sa„ čiernym “chlebom, ak nie je vyrobený výlučne z čiernej múky,“ hovorí Aurel Popescu, prezident Zväzu zamestnávateľov mlynárskeho a pekárskeho priemyslu. Aby ste sa nezasekli, musíte si prečítať štítky. „Chlieb získaný z čiernej múky by sa nemal zamieňať s„ čiernym “chlebom získaným farbením chleba z ekonomických dôvodov farbami, ako je karamel alebo sladový extrakt. Slad je produkt získaný z naklíčených, sušených a mletých obilných zŕn (najmä jačmeňa), ktorý dodáva chlebu tmavú, prírodnú farbu a má zvláštny vplyv na oddialenie starnutia “, vysvetľuje univerzitná profesorka Ersilia Alexa z Fakulty technológie. Agropotravinárske výrobky v rámci USAMVB.
Farebné je lacnejšie
Rovnako ako v prípade iných falšovaných predmetov, aj falošný čierny chlieb je lacnejší. Ak kilogram čiernej múky stojí viac ako 2 lei, jeden kilogram bielej múky je takmer o polovicu lacnejší. Farbiaci sladový extrakt stojí asi 8 lei na kilogram, ale spotrebuje sa veľmi málo (podľa receptúry pekára 2 až 5 kg sladovej esencie premení 100 kg bielej múky na čierny chlieb).
Čierna múka je múka s obsahom 72% popola na pečenie, vysvetľuje mlynár Vasile Bunescu. Obsahuje tiež otruby a vlákninu plus výživné látky v porovnaní s bielou sladovou múkou, ktorá nemá žiadne dôležité živiny, ale obsahuje cukry, ktoré môžu spôsobiť problémy diabetikom. Ktorý výrobca však stále pozerá na živiny, keď ide o výlučne zisk? Je výhodnejšie predávať „čierny chlieb“ - najmä preto, že ho ľudia hľadajú, pretože vedia, že je zdravší, a preto ho predstierate, pretože „prísavníci“ nechápu, že hnedé jadro je natreté sladom. A potom, ak je to uvedené na štítku (ktorý nečíta žiadny kupujúci), ste právne krytí, pretože oficiálne neskrývate to, čo predávate. Takto si prečítame etikety, pre väčšinu „čiernych“ chlebov uvidíme v zložení biela múka a (sladová múka).
Podľa názoru Dr. Gheorghe Mencinicopschi, riaditeľa Inštitútu pre výskum potravín, je potrebné zakázať slad, pretože jeho nadmerná konzumácia podporuje výskyt cukrovky. V Rumunsku je konzumácia chleba jednou z najvyšších v Európe. Z chemického hľadiska sa pri výrobe sladu mení tiež na karamel, ktorý je preukázateľne nezdravý a ktorý ako taký dostal pred niekoľkými rokmi pekárenský zákaz.
Chuť chleba som zabudol bez zlepšovákov
Nové rumunské kulinárske tabu je orientované na nadýchaný chlieb s tenkou kôrkou.
Ľudia zabudli, že čierny chlieb nemôže byť nadýchaný, pretože jeho chemické zloženie prirodzene neumožňuje nadmerné kyprenie. Je to podobné ako s ražným chlebom. Nikoho nezaujíma, že príliš ľahký a vzdušný chlieb je v skutočnosti plný chemikálií. „Zlepšovače používané v pekárstve sú látky alebo prísady, ktoré sa používajú na zlepšenie kvality hotového výrobku alebo správania cesta počas technologického procesu. Použitie zlepšovacích prostriedkov vedie k získaniu kvalitných výrobkov z hľadiska štruktúry jadra, farby škrupiny, vzhľadu, objemu, sviežosti a arómy. Zlepšujúce látky používané v pekárstve možno rozdeliť na: chemikálie (s oxidačným alebo redukčným účinkom); enzymatické produkty; emulgátory; iné melioračné zlúčeniny.
„Chlieb ako doma“: drahý a veľmi vzácny produkt
V Temešvári je iba jedna remeselnícka pekáreň, v ktorej sa chlieb rodí tradičnou metódou, a to z organickej múky, vody, droždie a majonézy. Priemerná cena bochníka chleba je 8 - 9 lei. Výrobný proces trvá dlho. „Bochník chleba sa pripraví za dva dni. Majonéza sa podľa receptúry pripravuje 12 alebo 24 hodín vopred, potom sa chlieb nechá cez noc kysnúť, “hovorí Codruța Popa, majiteľ podniku.
Vo zvyšných pekárňach trvá výroba chleba maximálne hodinu a pol. Viac ako polovica chleba, ktorý Rumuni jedia, obsahuje E-chemikálie - chemikálie, ktoré lekári a odborníci na výživu považujú za jedovaté, ale ktoré ešte neboli zakázané. Štúdiu predstavila pred dvoma rokmi ochrana spotrebiteľa. Inventár chlebov na trhu ukázal, že v nich je zvyčajne 14 E. Niektoré E majú ochrannú funkciu, vďaka čomu je chlieb „čerstvý“ a týždeň po pečení ho vylepšia podľa chuti: E 475 (estery polyglycerolov mastných kyselín), E 471 (mono a diglyceridy mastných kyselín) ), E 330 (kyselina citrónová), E 300 (kyselina askorbová), E 270 (kyselina mliečna), E 263 (octan vápenatý), E 262 (diacetát sodný), E 322 (sójový lecitín), E 1520 ( Propylénglykol), E 422 (glycerín), E 415 (arabská guma), E 170 (uhličitan vápenatý), E 282 (propionát vápenatý), E 472e (mono a diacetylestery kyseliny vínnej s mono a diglyceridmi s mastnými kyselinami).