Kamut - stará pšenica pre moderný život

Kamut-ul je predchodcom tvrdej pšenice pestovanej v starom Egypte pred tisíckami rokov. Je to vynikajúca a hlavne zdravá alternatíva k modernej pšenici, hodí sa do rôznych receptov.

Odkiaľ pochádza táto pšenica Kamut?

V roku 1940 našiel v Egypte hrsť semien kamutov americký pilot v kamennej skrinke v hrobke kráľa Thotha. Poslal ich otcovi, ktorý ich zasial a získal malú úrodu. V tom čase sa toto zrno nazývalo „Pšenica faraóna Toutha“.

Zabudnutá rastlina sa v roku 1977 vrátila do povedomia agronóma a biochemika Boba Quinna, ktorý sa začal zaujímať o tieto zrná, ktoré nazval „kamut“ - slovo, ktoré má pôvod v egyptských hieroglyfoch a znamená „obilniny“. Egyptológovia však tvrdia, že pôvodne slovo „kamut“ v skutočnosti znamená „duša Zeme“.

Toto zrno bolo zaregistrované v roku 1990 americkým ministerstvom poľnohospodárstva pod oficiálnym názvom QK77 a predáva sa na poľnohospodárskych veľtrhoch v Montane.

Je tiež známa ako pšenica Khorosan, podľa historickej provincie v dnešnom Afganistane a severovýchodnom Iráne.

Izolované plodiny sa dnes vyskytujú na Blízkom východe, v Južnej Amerike, Kanade a USA. V súčasnosti prebiehajú rôzne snahy v oblasti ekologického poľnohospodárstva s cieľom zaviesť obilie kdekoľvek na svete.

Nutričné hodnoty pšenice kamut

Zrno tohto druhu pšenice je dvojnásobné oproti modernej pšenici a je vysoko cenené pre svoju bohatú, maslovú, orechovú arómu.

Táto obilnina s veľmi dlhými zrnami má pozoruhodné výživové vlastnosti, s vyššou energetickou hodnotou ako pšenica, vrátane jej výživového profilu značného množstva bielkovín, vlákniny a minerálov.

Jedným z dôvodov, prečo si pšenica Kamut v poslednej dobe získala toľko popularity, je hustota výživných látok, ktoré môže poskytnúť pravidelnej strave:

Voda	65,18 g
Energie	132 kcal
bielkoviny	5,71 g
LIPID	0,83 g
SACHARID	27,6 g
vlákno	4,3 g
Cukry	3,07 g
ťažba
Vápnik	9mg
Žehliť	1,76 mg
Horčík	48mg
Fosfor	147mg
Draslík	164mg
Sodík	8mg
Zinok	1,84 mg
vitamíny
Tiamín (vitamín B1)	0,095 mg
riboflavín	0,03 mg
Niacín (vitamín B3)	2,305mg
Vitamín B6	0,07 mg
FOLÁTOVAŤ	11 ug
Vitamín A	4IU
Vitamín E (alfa-tokoferol)	0,24 mg
LIPID
nasýtené mastné kyseliny	0,077 g
Mononenasýtené	0,084 g
polynenasýtené	0,243 g
tranzu	0,002 g

Kamut obsahuje o 20 - 40% viac bielkovín ako pšenica a vyššie percento vlákniny. Proteín hrá zásadnú úlohu pri udržiavaní silných tkanív a pomáha transportovať kyslík. Bielkoviny tiež podporujú imunitu, zatiaľ čo vláknina pomáha znižovať hladinu cholesterolu, bojuje s cukrovkou 2. typu a udržuje zdravie trávenia.

Hrniec kamutovej pšenice (šálka) obsahuje 10 g bielkovín (17% bielkovín potrebných pre stredne veľkú osobu) a 7,4 g vlákniny (28% odporúčaného denného príjmu pre ženy a 19% odporúčaného denného príjmu). muži).

Obsah selénu a mangánu:

Pšenicu kamut môžete s istotou konzumovať ako vynikajúci zdroj selénu a mangánu.

Každá porcia obsahuje celkový odporúčaný denný príjem mangánu pre ženy a 78% z odporúčaného denného príjmu pre mužov, uvádza Institute of Medicine.

Kamut tiež obsahuje 55 mikrogramov selénu na porciu - čo je celá odporúčaná denná potreba.

Oba minerály fungujú ako antioxidanty, čo znamená, že vás chránia pred genetickými mutáciami a poškodením bunkovej membrány pôsobením voľných radikálov. Podporujú tiež hormonálnu rovnováhu tela - mangán vám pomáha syntetizovať pohlavné hormóny, zatiaľ čo selén podporuje produkciu hormónov štítnej žľazy.

Obsah horčíka a zinku

Každá dávka kamutu obsahuje 83 mg horčíka (20% odporúčaného denného príjmu pre mužov a 26% pre ženy), ako aj 40% a 29% odporúčaného denného príjmu zinku pre ženy a mužov.

Strava bohatá na zinok prospieva vášmu imunitnému systému a podporuje normálnu funkciu štítnej žľazy, zatiaľ čo horčík posilňuje kostné tkanivo a aktivuje enzýmy, ktoré bunky potrebujú, aby fungovali.

Pšenica Kamut - zdravotné výhody

Kamut ponúka veľa energie a oceňujú ho veľmi aktívni ľudia. Je ľahko stráviteľný a všeobecne je dobre znášaný osobami s citlivosťou na lepok. Múka nie je rafinovaná, zachováva si všetky svoje výživové vlastnosti.

Medzi zdravotné výhody konzumácie pšenice kamut patria:

Ako uchovávať/uchovávať pšenicu Kamut?

Pšenicu kamut je najlepšie skladovať vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste.

Čerstvý kamut je možné dlho skladovať v chladničke. Ale veľmi opatrne ho skladujte vo vzduchotesnej nádobe, pretože zrno absorbuje vlhkosť a rôzne pachy.

Ako jesť pšenicu kamut?

Kamut sa dá jesť vo všetkých formách: ako celozrnný, vo forme kuskusu alebo múky. Môže byť pridaný do všetkých receptov na chlieb, cestoviny a pečivo.

Je však potrebné poznamenať, že tieto celé zrná je možné pred varením opláchnuť a nechať cez noc namočené.

Fazuľa kamut sa varí do mäkka alebo sa dá spracovať v mixéri na prípravu kaše (kaše).

Pšenicu kamut môžete použiť v rôznych receptoch:

Natierateľné krémy

Ak sú vyrobené z tejto múky, sú bohaté a chutné, výživnejšie ako palacinky z bežnej pšeničnej múky.

Šaláty

Ako vynikajúci základ do šalátov môžete použiť varené fazule kamut. Skúste ho zladiť s vôňami citrusov, zelene a vyprážaných vlašských orechov.

Kaša/Terci

Z namočených bobúľ môžete urobiť vynikajúcu krémovú kašu. Môžete zomlieť surové bobule a pripraviť si lahodnú kašu zdobenú čučoriedkami a gréckym jogurtom alebo brusnicami a jahodami.

Chlieb

Z pšeničnej múky kamut môžete pripraviť ľahší chlieb pre tráviaci systém.

Veľkú noc

Cestoviny vyrobené z kamutovej múky majú zvláštnu textúru a ľahkú orechovú arómu.

Ako si doma vyrobiť cestoviny z pšeničnej múky kamut?
Veľmi jednoduché - nižšie je uvedený recept, ktorý je dobré iba vyskúšať!

Obohaťte svoje polievky, vývary a zimné dusené jedlá z kamutovej múky - získajú krémovú textúru a zvláštnu arómu.