Kandizované ovocie Ako je možné pripraviť ovocie, ako napríklad ananás, sladké ako cukor?

Zobraziť a upraviť osobné údaje

Prehľad nastavení vášho bulletinu

Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)

Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu

Vaša osobná oblasť

Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné

Ako predplatiteľ PLUS máte prístup k viac ako 250 článkom KStA-PLUS týždenne

Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov

Aktivujte si prosím svoj účet

profilu

Zobraziť a upraviť osobné údaje

Spravodaj

Prehľad nastavení vášho bulletinu

Spravovať predplatné

Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)

Mŕtvy a zranený: Auto jazdí pešou zónou v Trevíri

Umenie kandizovať: Ako je možné pripraviť ovocie ako ananás sladké ako cukor?

pripraviť

Na cukrovinky sú vhodné všetky druhy ovocia - ako napríklad ananás tu.

Gräfe a Unzer/Jana Liebenstein/DPA

Cukor sladký a domáci: príprava kandizovaného ovocia nie je taká náročná. Chce to len trochu času a poriadnu dávku trpezlivosti. Potom kandizované ovocie chutí dobre na koláčoch, v dezertoch, müsli, jogurtoch alebo samostatne. Kandizované ovocie je tiež cukrárska klasika ako dekorácia. A hoci môže byť pečenie alebo varenie dosť náročné, cukríky sú v skutočnosti veľmi jednoduché.

V zásade môžu byť kandizované všetky druhy ovocia: od kivi, papáje, manga po dule, jablka, hrušky, slivky až po ananás, jahody alebo čerešne. Avšak: „Čím vyšší je obsah vody v ovocí, tým je to ťažšie,“ hovorí Kerstin Spehr, majiteľka pralinskej školy v Mníchove a spoluautorka knihy „Sweets homemade“ (GU).

Z ich pohľadu sú najlepšie citrusové plody alebo ich kôra. "A kandizovaný špargľa." Chutí vynikajúco. “Hviezdny šéfkuchár Alfons Schubeck uvažuje pri kandizovaní netradične:„ Kandizovaním možno doladiť aj špeciality, ako sú zelené mandle a orechy, ako aj kvety zázvoru, ruží a fialiek. “Vždy platí: Použité ovocie alebo zelenina musia byť absolútne čerstvé a bezchybné. byť.

Čo sa stane pri cukríkoch

Obsah cukru v ovocí sa zvyšuje na najmenej 70 percent, zatiaľ čo obsah vody sa zodpovedajúcim spôsobom znižuje. Osmóza nahradí bunkovú tekutinu v ovocí roztokom cukru.

Čo potrebuješ

Potrebujete kastról, misku a najlepšie mriežku, ktorá sa hodí do misy. To neskôr poslúži ako pomôcka na udržanie plodov, ktoré sú v miske, pod úrovňou sirupu. „Na zdokonalenie celej veci je možné použiť aj stupnicu cukru a refraktometer,“ hovorí Spehr. Refraktometer je merací prístroj na stanovenie obsahu cukru. Cukorové váhy vyzerajú ako starý klinický teplomer. Týmto sa dá zmerať hustota cukrového roztoku. Zaobídete sa aj bez týchto dvoch špeciálnych zariadení.