Kandizované ovocie

Pomarančová kôra, citrónová kôra, čerešne: v pekárni sa hojne používa kandizované ovocie. Okrem klasiky existuje aj veľa ďalších vzrušujúcich receptov na sladké ovocie. Či už na pečenie, na dezerty alebo len tak medzi tým: Rafinované ovocie je bestsellerom so skutočnou chuťou na sladké!

kandizované

Procedúra

K zachovaniu cukríkov dochádza prostredníctvom Pridanie cukru. Cukor viaže vodu, čo znamená, že mikroorganizmy, ktoré potrebujú vodu na svoj rast, sú zbavené obživy.

Postup: Koncentrácia cukrového roztoku sa zvyšuje v niekoľkých krokoch. V dôsledku osmózy cukor postupne nahradí až 70% bunkovej tekutiny v ovocí.

Info: Podľa rovnakého princípu môžete tiež kandizovať zeleninu.

Samotný proces trvá 5 dní

Príprava:

  • Čerstvé ovocie je dobre umyté, zbavené zelene a účesu, a ak je to potrebné, vykostené.
  • Teraz ich môžete nakrájať na kúsky rovnako veľké ako veľké sústo. Plody by nemali byť v najhrubšom mieste väčšie/hrubšie ako 1,5 až 2 cm. Čím väčšie sú kúsky, tým dlhšie trvá cukrík.
  • Ak majú plody vonkajšiu šupku (napr. Marhule, jablká, hrušky atď.) A táto sa tiež spracováva, musí sa táto niekoľkokrát prepichnúť ihlou.
  • Tvrdšie ovocie, ako sú jablká a hrušky, by ste mali predtým blanšírovať.

Najlepšie je držať ovocie v jednom Skladovacia banka pri izbovej teplote na. Sú navrstvené na seba a medzi každú vrstvu je vložený papier na pečenie, aby sa zabránilo ich zlepeniu - takto vydrží kandizované ovocie 10 - 12 mesiacov.