Kapary chránia pred srdcovo-cievnymi chorobami
Kapor obyčajný (Capparis spinosa L) je malý ker, ktorý hojne rastie v stredomorskej oblasti, v krajinách ako Cyprus, Taliansko, Grécko, ale aj v niektorých regiónoch severnej Afriky a Ázie. Kvitnúce púčiky tohto kríka sa nazývajú kapary a sú hlavnou ingredienciou stredomorskej kuchyne a používajú sa na zdobenie a dochucovanie jedál.
Kapary sa nepredávajú čerstvé, ale iba nakladané, v olivovom oleji, octe alebo soli. Kvet kapary kvitne iba jeden deň, od rána do popoludnia. V ten istý deň sa objaví ovocie, preto sa kapary považujú za biblický symbol prechodu.
Kapary súvisia s kapustou a popol zo spálených koreňov kapary sa dá použiť ako zdroj soli. Kapary obsahujú vitamíny B-komplexu, vitamíny A, C, K. Sú bohaté na minerálne soli, mangán, horčík, železo, vápnik, sodík, meď, flavonidy, antioxidanty. Kapary obsahujú veľmi málo kalórií, čo sa uvádza v strave ľudí s nadváhou. Obsahujú tiež pôvodný proteín, veľmi dobrú aminokyselinu pre vývoj rastúcich detí. Vyvážená konzumácia kapary teda zabraňuje výskytu chorôb v tele. Predchádza rakovine, chráni telo pred srdcovo-cievnymi chorobami, stimuluje krvný obeh a zušľachťuje kvalitu krvných ciev. Znižuje riziko vzniku krvných zrazenín. Zlepšuje videnie. Pomáha posilňovať kosti a zuby, zabraňuje zápche. Pomáha vylučovať toxíny z tela. vysoký obsah vlákniny, zmierňuje silné bolesti žalúdka a plynatosť, zlepšuje chuť do jedla, predchádza cukrovke, vyrovnáva hladinu cukru v krvi.
Kapary sa používajú na dochutenie rôznych omáčok, šalátov, jedál, polievok, cestovín atď.
Kaparová omáčka
prísady: 2 lyžice masla, 2 lyžice múky, 2 lyžice citrónovej šťavy, 400 ml zeleninovej alebo kuracej polievky, 2 lyžice veľkej kapary, 2 lyžice kyslej smotany.
Spôsob prípravy: V hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku a premiešame; hnedé 3 minúty na strednom ohni, potom uhasiť zeleninovou alebo slepačou polievkou; naďalej varte a miešajte, aby ste sa vyhli hrudkám; pridajte citrónovú šťavu, smotanu, celé alebo nasekané kapary; povarte ďalších 5 minút, potom panvicu odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť. Môže sa podávať s akýmkoľvek steakom, ale aj k rybám.
Tuniaková paštéta s kaparami
prísady: 400 g konzervovaného tuniaka, 200 g masla, citrónová šťava, 100 g kapary, paprika, mleté čierne korenie.
Spôsob prípravy: Do kuchynského robota vložte tuniaka, maslo, citrónovú šťavu, papriku a korenie; zmes veľmi dobre premiešajte, až z nej vznikne pasta, potom pridajte kapary a premiešajte ich tak, aby sa trochu rozdrvili. Podávame so slanými sušienkami alebo s hriankami.