Kapary - zaujímavé fakty, výživové hodnoty, alergie; príprava
Kapary pochádzajú z oblasti Stredomoria a sú zberané z tamojšej kapary. Existujú ľudia, ktorí milujú kapary, a iní ich vôbec nemajú radi. Púčiky sú obzvlášť vhodné pre korenené jedlá a zaisťujú jedinečnú chuť.
Tí, ktorí nemajú veľmi radi jedenie kapary, môžu zmeniť názor, keď ukážeme, čo je dobré pre zdravie. Veľmi často sa odporúčajú najmä v zdravotníctve, pretože majú pozitívne účinky.
Čo však v skutočnosti robí púčiky také zdravé? Aké živiny obsahujú? A na čo by ste si mali dať pozor pri kúpe kapary? Všetky dôležité informácie o tejto téme nájdete nižšie.
Zaujímavé fakty o kaparoch
Čo by ste mali vedieť o kaparoch!
Kapary, nazývané tiež Kapres, Caper, Kappress alebo Kapper, rastú na skutočných alebo tŕnitých kríkoch kapary. Stredomorská oblasť, kde rastú, musí byť teplá a suchá. Najvýhodnejšie podmienky ponúka predovšetkým juh Francúzska, ktorý je preto aj hlavným dodávateľom. Liparské ostrovy sú ale známe aj úrodou kapary. Ker, na ktorom rastú kapary, je ľahko rozpoznateľný, pretože jeho vetvy sú približne 4 metre dlhé a majú obzvlášť silné listy.
Tieto listy sú oválne a čo je zaujímavé, niektoré listy majú dokonca aj tŕne. Kvety, ktoré sa zbierajú pred otvorením, rastú v osiach konárov. Kapary sa zberajú vždy na jar. Je dôležité vedieť, že kvety sa zbierajú ručne a nechajú sa jeden deň sušiť. Hneď potom sa v továrni umiestnia do soli, octu alebo oleja. Púčiky musia byť vždy vyvarené, surové sú nejedlé.
Nasiaknutím sa vytvárajú glykozidy horčičného oleja a kyselina kaprínová. Presne to vytvára pikantnú chuť kapary. Niektoré kapary sú viac štipľavé, zatiaľ čo iné pikantnejšie. Čím väčšie sú zozbierané púčiky, tým intenzívnejšia je ich chuť.
Veľkosti a typy
Kapary majú širokú škálu veľkostí. Existujú malé kapary, ktoré majú tiež veľmi jemnú chuť a veľkosť medzi 4 a 7 mm. Vo Francúzsku sa im hovorí Nonpereilles a sú tam najobľúbenejšími kaparmi.
Výrobcovia používajú pre olivovozelené kapary sedemstupňovú klasifikáciu. Najväčší rozmer sú 2 cm a v Španielsku sa často podáva s tapas. Farba mimochodom pri vkladaní nehrá úlohu. Aj neošetrené kapary majú túto farbu.
V Nemecku existuje okrem skutočných dovážaných kapríkov aj náhrada kapary. V takom prípade sa púčiky nechtíka zberajú z kapucínskeho lisu alebo z malého lastovičníka.
Je veľmi zaujímavé vedieť, že kapary používali už Gréci a Rimania. Už vtedy v kuchyni, ale význam bol iný. Mali by slúžiť ako afrodiziaká. Púčiky sa spomínajú aj v Starom zákone. Kapar tam symbolizuje pominuteľnosť. Môže to byť spôsobené hlavne tým, že ker má veľmi krátky čas kvitnutia.
Dôležitosť pre zdravie
Kapary majú veľmi pozitívny vplyv na zdravie. Majú vysoký obsah antioxidantov. Pôsobia teda proti srdcovým chorobám a mali by sa používať aj proti rakovine. Púčiky možno použiť aj preventívne. Pôsobia odvodňujúco, stimulujú trávenie a zvyšujú chuť do jedla.
Pomáhajú tiež pri vaskulárnom ochorení purpura a tehotenských edémoch. Ako extrakt sú kapary dokonca veľmi dobré pre pokožku a vyhladzujú vrásky. Tiež sa hovorí, že sa používajú na trávenie živočíšnych tukov. Tí, ktorí jedia kapary, môžu tuky stráviť zreteľne lepšie.
Mnoho lekárov používalo v staroveku kapary, najmä pri chorobách sleziny. Dnes naturopati používajú hlavne malé púčiky na liečbu reumatizmu a artritídy. V Iráne sa používajú na zníženie hladiny cukru v krvi. Ajurvédska medicína využíva výťažok z púčikov proti hepatitíde.
Hľuzy majú v zásade vaskulárne posilňujúci, protizápalový a spazmolytický účinok. Ak chcete dobre chrániť svoje srdce, kapary by ste mali určite konzumovať pravidelne. Z ich radosti majú úžitok aj tí, ktorí často trpia kŕčmi v lýtkach.
Kapary sa používajú aj v kozmetickom priemysle. Každý, kto sa podrobnejšie pozrie na zložky kozmetiky, bude ohromený. Púčiky sú veľmi často zahrnuté. Čo je to preto, že poskytujú pokožke sviežosť a môžu dokonca vyhladiť vrásky. Ak preukážete trochu zručnosti, môžete kapary doma tiež pyré a použiť ich na výrobu masky na krásu.
Výhody na prvý pohľad
Znovu zhrnieme:
- Kapary pôsobia proti srdcovým chorobám
- Pôsobia proti rakovine
- Púčiky zaisťujú lepšie trávenie živočíšnych tukov
- Zaisťujú hladkú pokožku
- Sú užitočné pri opuchoch tehotenstva
- Pôsobia chutne
- Odtekajú
- Púčiky pomáhajú pri strate chuti do jedla
- Uvedú do rovnováhy krvný cukor
- Pôsobia protikŕčovo a vaskulárne
- Kapary údajne pomáhajú pri reumatizme a artritíde
- Odporúčajú sa pri hepatitíde
Zloženie a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote | Suma na 100 gramov |
| Kalórie 23 | Obsah tuku 0,9 g |
| cholesterolu 0 mg | sodík 2 769 mg |
| draslík 40 mg | sacharidy 4,9 g |
| Vlákno 3,2 g | bielkoviny 2,4 g |
Zložky v kaparách sú veľmi pôsobivé. Sotva máte tuk, čo je veľmi dobré pre zmenu stravovania. Samozrejme aj pre stravu. Pretože kalórie sú tiež veľmi nízke, môžete ich jesť bez zlého svedomia. Pôsobia odvodňujúco, pretože pozostávajú z 85,2 percenta vody.
Krátko by sme chceli ukázať, čo 100 gramov kapary ponúka z hľadiska výživových hodnôt a zložiek:
- Tuk 0,9 g
- Cholesterol 0
- Sodík 2,769 mg
- Draslík 40 mg
- Sacharidy 4,9 g
- Vláknina 3,2 g
- Vaječný bielok 2,4 g
Tieto hodnoty robia malé očká tak výnimočnými a zdravými. Z týchto zaujímavých púčikov sa môžu tešiť aj diabetici. Tu má 100 gramov neošetrenej kapary 0,2 chlebových jednotiek.
Vitamíny b2 a b6, ako aj kyselina listová sú k dispozícii v hojnom množstve. Inak malé očká neobsahujú toľko vitamínov, ale v niektorých krajinách sa očká preto používajú proti skorbutu.
Neznášanlivosť a alergia
Kapary sú dobre znášané, ale samozrejme môžu existovať aj ľudia, ktorí sú na ne alergickí a nemôžu ich jesť. Ľudia s intoleranciou histamínu sa musia zaobísť bez púčikov nakladaných v octe. Ale títo ľudia môžu jesť púčiky v slanom náleve. Ak sa vám páčia, nemusíte sa bez nich úplne zaobísť. Iba že často musíte trochu hľadať obchod, ktorý predáva púčiky v slanom náleve.
Tí, ktorí sa prikláňajú k základnej gastroenterologickej strave, sa musia kaparom vzdať. Táto diéta sa odporúča, ak nemáte problémy s tráviacim traktom bez zvláštneho dôvodu. V takom prípade musí pacient jesť ľahké celé jedlá, aby zmiernil svoje príznaky.
Alergia sa samozrejme môže zásadne prejaviť v potravinách. Ak máte akékoľvek podozrenie, mali by ste sa poradiť s lekárom. Najlepšie je navštíviť alergológa, pretože je schopný okamžite vykonať test na alergiu. Týmto spôsobom pacient rýchlo vie, či sa bude musieť v budúcnosti zaobísť bez púčikov alebo či niečo iné nespustilo alergickú reakciu.
Nákupné a kuchynské tipy
Na olivovo zelených púčikoch je príjemná skutočnosť, že si ich môžete kúpiť po celý rok. Toto je určite prípad Nemecka. Nakladané tyčinky dostanete v supermarkete, ako aj v lahôdkach a na organických trhoch. Kapary sú veľmi malé, ale nie drahé. Ak chcete kapary v slanom náleve, musíte ich zvyčajne hľadať dlhšie. Oveľa častejšie sú púčiky nakladané do octu a oleja.
Kupujúci nájdu variant v slanom náleve, najmä v špeciálnych gurmánskych obchodoch. Nakladané puky často predávajú aj obchody vo vlastníctve Turkov alebo Talianov. Často je to potom soľanka vyrobená zo skutočnej morskej soli. Tieto špeciálne kapary chutia veľmi dobre a sú preferované Talianmi. Dokonca sa hovorí, že táto odroda je jediná, ktorá by sa mala jesť. Chuť by bola jedinečná a žiadny iný druh by sa jej nevyrovnal.
V každom prípade sú kapary už konzervované v slanom náleve, a preto majú najdlhšiu trvanlivosť. To je dobrý dôvod ísť na tieto presné púčiky. Najmä pre púčiky namočené v morskej soli, pretože morská soľ je veľmi zdravá.
Doma aj v zahraničí
V Nemecku existuje len niekoľko receptov, ktoré sú pripravené s púčikmi. Množstvo kapary v jedlách je tiež veľmi malé. Dá sa povedať, že u nás sú skôr korením, aby jedlo malo dobrú chuť. Toto je často iné v zahraničí, kde sa ryby často pripravujú napríklad s kaparami. K dispozícii sú tiež vynikajúce špagety s púčikmi alebo špeciálne dresingy, do ktorých boli pridané varené kapary.
Ak chcete variť s väčším množstvom kapary, najlepšie je hľadať konkrétne talianske alebo turecké recepty. Našťastie sa v dnešnom svete dajú ľahko nájsť. Databázy receptov stránok o varení na internete ponúkajú dostatok možností. Inak sú v obchodoch tiež skvelé kuchárske knihy pre tureckú kuchyňu. Rovnako tak samozrejme pre taliansku kuchyňu.
Tipy na prípravu
Všetko sa začína nákupom, zákazník sa musí rozhodnúť, ktoré kapary potrebuje. Doma by mali byť rozhodne skladované v chladničke. Aj keď je nádoba otvorená, púčiky sa dajú používať rok. Túto dobu môžete dokonca predĺžiť pridaním oleja do pohára. Je dôležité, aby boli všetky kapary v banke pokryté tekutinou, aby sa udržali dlhšie ako rok.
Púčiky je potrebné pred konzumáciou dobre opláchnuť. V opačnom prípade ocot alebo soľ zničia chuť jedál. Preto sa niekedy oplatí púčiky poriadne zaliať. Kapary v slanom náleve sa tiež musia opláchnuť, inak by jedlo mohlo byť ľahko slané.
Ak si trúfate, môžete použiť niektoré kapary priamo zo skla a iné zmyť. Postupom času zistíte, koľko ich môžete použiť bez nadmerného solenia jedla, a v takom prípade vám bude prospievať zdravá morská soľ.
V Nemecku sa kapary často používajú na špeciálne jedlo. Volá sa Königsberger Klopse. Na internete existuje veľa receptov na to. Púčiky sa dajú použiť aj na iné jedlá, ktoré tolerujú štipľavú, korenistú chuť. Nachádzajú sa hlavne v studených omáčkach a často k jedlám, ktoré obsahujú vajcia uvarené na tvrdo. Studené omáčky s kaparami chutia dobre s cestovinami, aj so zemiakovým šalátom a pod.
S pizzou, rybami a mäsom
Tí, ktorí majú veľmi radi kapary, sa môžu rozhodnúť pre veľkú rozmanitosť, aby ich mali o niečo viac. Tieto sa dajú úžasne natrieť na pizzu, možno aj s ančovičkami? Taliani ponúkajú púčiky na pizzi už dlho. Kapary veľmi dobre chutia aj v mäsovom bochníku alebo s nakrájaným mäsom. Keďže chute sú veľmi odlišné, môžete s nimi trochu experimentovať.
Ak hľadáte ďalšie nápady, môžete si kúpiť kuchársku knihu s kaparami alebo sa na fórach porozhliadnuť po internete. Jednoducho zadajte kľúčové slovo kapary a uvidíte, ktoré recepty sú k dispozícii.
Často kladené otázky a odpovede
Jedlo sa stane nepožívateľným, ak zabudnem opláchnuť kapary?
Vo väčšine prípadov áno, pretože potom jedlo chutí buď mimoriadne slane, alebo extrémne ako ocot. Oplachovanie je a zostáva veľmi dôležité!
Prečo sa dajú kúpiť iba malé okuliare?
Pretože kapary sú špeciálne a nie sú potrebné v takom veľkom množstve. Ich vlastná chuť je dostatočne rýchla, takže sa na jedlo nevyprázdni ani pohár. Takže je dobré, že sa dajú tak dlho uchovať.
Existujú aj čerstvé kapary?
Nie, vždy sa vkladajú a predávajú v okuliaroch. V Nemecku nie je možný žiadny ďalší nákup.