Zelená polievka s pikantným muffinom, salsizom a receptom na horský syr
Zeleninu a jablká umyte, očistite a nakrájajte. Dusíme spolu s bylinkami v rastlinnom tuku. Poprášime múkou a necháme trochu vychladnúť.
Medzitým si podľa návodu pripravíme zeleninový vývar s vodou. Doplníme pripraveným zeleninovým bujónom a za stáleho miešania privedieme k varu. Dochutíme soľou, korením, často odstavíme, dusíme 30 minút. Premiešame, znova privedieme do varu a dochutíme šľahačkou Rama. Vybrali ste si hotové jedlo.
Zmiešajte základnú zmes s vodou, Rama Cremefine Fraîche a tekutou fázou „ako maslo“.
Syr a salámu nakrájame na kocky, primiešame a zmes nalejeme do maslom vymastených formičiek na muffiny. Muffiny pečieme pri 180 ° C 15 minút, vyberieme a podávame ako prílohu. Vybrali ste si hotové jedlo.
Mandle nahrubo nasekáme, opražíme s chia semiačkami, ochutíme soľou a pripravíme na podávanie. Vybrali ste si hotové jedlo.
Naaranžujte zelenú polievku na tanier a ozdobte oblohou.
| Kilojoulov (kJ) | 384,3 kJ | 1 691,0 kJ |
| Kilokalórie (kcal) | 93,9 kcal | 413,0 kcal |
| Tuk (g) | 6,7 g | 29,6 g |
| . z toho nasýtené mastné kyseliny (g) | 0,0 g | 0,1 g |
| Sacharidy (g) | 4,1 g | 17,9 g |
| . z toho cukor (g) | 1,1 g | 4,9 g |
| Bielkoviny (g) | 3,6 g | 15,9 g |
| Soľ (g) | 0,1 g | 0,6 g |
Od decembra 2014 sú stravovacie zariadenia povinné informovať svojich stravovacích zariadení o zložkách, ktoré môžu vyvolať alergické príznaky alebo intolerančné reakcie. Zistite, ktoré to sú a čo musíte zvážiť .
| Zeler a výrobky |
| laktóza |
| Mlieko a výrobky |
| Obilniny a výrobky obsahujúce lepok |
| Pšeničné a pšeničné výrobky |
| Sója a výrobky z nej |
| Vajcia a výrobky |
| laktóza |
| Mlieko a výrobky |
| Orechy a výrobky |
| Mandle a výrobky z mandlí |
Názov produktu: Dt.: Cibuľa; angl.: cibuľa; Francúzsky: oignon
Bez nich sa nezaobíde takmer žiadny kuchár: cibuľa poskytuje správne dochucovadlo mnohých jedál. A stále má početné vnútorné hodnoty! Jeden z nich nás dojme k slzám ...
Vedci predpokladajú, že cibuľa pochádza zo západnej Ázie. Jedna vec je istá: je to jedna z najstarších užitočných rastlín, aké človek pozná. Už pred 5 000 rokmi bol známy a pestovaný ako liek a korenie.
Starí Egypťania ich dávali ako obetu svojim bohom. Hľuzy boli tiež akousi menou pre robotníkov, ktorí stavali pyramídy. Dostávali ich aj mŕtvi ako jedlo na cestu do posmrtného života - dokazujú to zvyšky cibule z Tutanchamónovho hrobu.
U Rimanov bola cibuľa základnou potravinou, najmä pre najchudobnejšiu časť obyvateľstva. Boli to tiež rímski legionári, ktorí šírili zeleninu v strednej Európe. Čoskoro sa stala jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny - v stredoveku sa dokonca používala ako amulet proti moru. Od 15. storočia sa v Holandsku začali pestovať rôzne druhy cibule a v 19. storočí sa hľuza konečne etablovala v Nemecku.
Cibuľa z oblasti Vorderpfalz, Južného Hesenska, Vestfálska, Brandenburska a Dolného Bavorska je známa svojou kvalitou. Inak hľuzy pochádzajú z európskych krajín, ako sú Francúzsko, Taliansko, Španielsko a Holandsko. Do Európy vyváža aj Nový Zéland, Austrália, Peru, Čile a Južná Afrika.
Rastlina cibule patrí botanicky do rodiny póru a vedecky sa nazýva Allium cepa. Existujú rôzne typy:
Cibuľa sa vždy pestuje v plodinách. Rastú ako byliny, ktoré v závislosti od odrody môžu dosiahnuť výšky 60–120 cm. Rúrkovité, modrozelené listy sa pri spodnej časti zahusťujú a vytvárajú žiarovku. Stonka, ktorá je tiež rúrkovitá, má guľovité kvetenstvo s početnými drobnými, hviezdicovitými, bielymi kvetmi.
Pre každé jedlo existuje správna cibuľa: Cibuľa pre domácnosť sa hodí k pikantným prísadám, k pikantným a výdatným jedlám. Červená cibuľa sa často používa na zdobenie kvôli peknému vzhľadu; diskrétnejšie zaokrúhľujú riad. Jarná cibuľa je skvelá pre ázijské jedlá a šalotka si pre svoju jemnú arómu dlho našla miesto v luxusnej gastronómii.
Hľuzy zvyčajne dochucujú polievky, bujóny a omáčky. Surové dajú nakladaným rybám správnu chuť a okorenia šaláty. Jedia sa tiež so sleďovým filé alebo sleďovým gulášom. Cibuľové krúžky chutia výborne, pečené alebo vyprážané, ako príloha k praženici. Veľká zeleninová cibuľa plnená mletým mäsom je skutočnou básňou.
100 g cibule má iba 32–47 kalórií, 1,3 g bielkovín, iba 0,3 g tuku, 5,9 g sacharidov a 3,1 g vlákniny. Cibuľa je dobrým zdrojom dôležitých minerálov, ako je draslík, vápnik, zinok a fosfor, ako aj vitamíny B a C.
Cibuľa by sa mala uchovávať chladná, suchá, tmavá a na dobre vetranom mieste. Takto hľuzy vydržia čerstvé niekoľko týždňov až mesiacov. Inak by rýchlo plesniveli.
Dobrá cibuľa je bacuľatá, pevná a suchá bez tmavých škvŕn na pokožke. Nemajú zelené výhonky. Keď sa režú, vháňajú nám slzy do očí. Môžu za to ich éterické oleje. Staršie exempláre toho stratili veľa.
Cibuľa je prakticky rastlinné antibiotikum: jej éterické oleje pôsobia inhibične proti choroboplodným zárodkom a môžu dokonca zabíjať baktérie. Chráni naše trávenie, stimuluje chuť do jedla, posilňuje srdce a predchádza chrípke. Pikantné hľuzy vraj dokonca zabraňujú rakovine. Ich látky obsahujúce síru tiež zaisťujú, že telo má k dispozícii viac inzulínu - to je dobré pre našu hladinu cukru v krvi.
Cibuľová šťava s medom alebo cukrom by mala napr. B. pomoc pri kašli a zachrípnutí; nakrájaná cibuľa zmierni bolesť pri bodnutí hmyzom.
Názov produktu: Nemecky: kale; Anglicky: green cabbage; Francúzsky: chou frisé
Kel je zelenina s mnohými názvami. Bez ohľadu na to, či to hovoríte hnedá kapusta, vysoká kapusta, zimná kapusta, kel, lipská, oldenburgská, frízska, mach alebo kel - zelenina je v nemeckých kuchyniach v zimných mesiacoch klasikou.
Kel je jedným z najstarších druhov kapusty. Kapustnica pravdepodobne pôvodne pochádzala z Grécka a Rimania ju považovali za pochúťku. Farmári, ktorí v tom čase pestovali kapustnicu, vďaka tomu často zbohatli. V nemecky hovoriacich krajinách sa kapusta prvýkrát spomína v stredoveku, aj keď sa predpokladá, že pestovanie a konzumácia sa praktizovali už dlho. Kučeravá kapusta bola v 16. storočí zobrazená vo viacerých bylinných knihách.
Typickými pestovateľskými oblasťami sú stredná a západná Európa, Severná Amerika a východná a západná Afrika. V Nemecku sa kapusta prednostne pestuje v severnom Nemecku; Len v Dolnom Sasku 30% a 5 700 ton ročne. Ale časť nemeckej kapusty sa vyrába aj v Bavorsku. V severnom Nemecku sa každý rok vedie diskusia medzi Brémami a Oldenburgom o tom, ktoré z týchto dvoch miest je kel „špecialitou“. Obyvatelia Brém môžu preukázať najdlhšiu tradíciu, pretože od roku 1545 slávia verejné jedlo z kapusty.
Existujú nízke, napoly vysoké a vysoko rastúce druhy kelu, ktoré sa tiež môžu líšiť tvarom, farbou a zvlnením listov, ale líšia sa len málo chuťou. V oblastiach, kde je v zime veľa snehu, by ste si mali zvoliť nízke odrody, pretože vysoké rastliny nedokážu dobre vydržať zaťaženie snehom.
Silne zvlnené listy so silnými zahustenými strednými rebrami sú voľne rozmiestnené na vysokej stopke. Kel má pikantnú, ale aj mierne sladkú chuť kapusty. S kel tiež súvisí Cavalo nero, ktoré sa pestuje v Taliansku - čierna kapusta. Listy čiernej kapusty majú tmavú farbu a nie sú také zvlnené ako listy kelu. Chuťovo sa veľmi blíži k kapustnici a pripravuje sa aj takto.
Kel sa klasicky podáva ako výdatná zeleninová príloha k údenému mäsu, klobásam a zemiakom. Ale dajú sa z toho pripraviť aj polievky, prívarky a pikantné šaláty. Platí pravidlo: Kale je vždy najskôr blanšírovaná, potom dusená. Mladé listy sa varia, keď sa zrútia, tvrdé listy, keď sú mäkké a jemné.