Kapusta - vitamíny a recepty

Esenciálne oleje z kapusty majú zdraviu prospešný účinok (Zdroj: Thinkstock od Getty-Images)

Kapusta je zdravá zelenina, ktorá je bohatá na vitamíny a fytochemikálie. Rôzne druhy kapusty chutia surové, dusené a varené. Prečo nevyskúšať kapustový džús s mrkvou alebo si pripraviť ovocný biely kapustový šalát.

Zeleninová záhrada: takto sa darí najobľúbenejšej zelenine

Fotoséria s 10 obrázkami

Vitamíny a fytochemikálie v kapustovej zelenine

Kapusta už nie je pokrmom chudobného človeka, ale v súčasnosti sa čoraz viac používa v teplej a studenej kuchyni. Medzi kapustovú zeleninu patrí biela kapusta, červená kapusta, ružičkový kel, čínska kapusta, karfiol a kel. K kapustovej zelenine patrí aj brokolica, kaleráb a savojská kapusta.

Tieto druhy kapusty obsahujú vitamíny A, E, K, B a C, ako aj biotín a kyselinu listovú. Najmä v chladnom období môžete splniť svoje požiadavky na vitamín C konzumáciou kalerábov a bielej kapusty, červenej kapusty a kyslej kapusty. Kapusta tiež poskytuje minerály a stopové prvky draslík, vápnik a horčík, ako aj zinok, meď a mangán.

Horčičné oleje, takzvané glukozinoláty, ktoré sú hojne obsiahnuté v kapustovej zelenine, majú v zdravotníctve osobitnú úlohu. Glukozinoláty sú klasifikované ako sekundárne rastlinné látky. Horčičné oleje spoznáte podľa štipľavej, ostrej chuti. Esenciálne oleje z kapusty poskytujú nielen špeciálny chuťový zážitok, ale majú aj zdraviu prospešný účinok.

Glukozinoláty podporujúce zdravie v kapuste

Vitamíny, minerály a sekundárne rastlinné látky robia z kapusty atraktívnu zeleninu. Pozoruhodný je účinok vitamínu C. Nielenže posilňuje imunitný systém, ale má aj antioxidačný a tým aj ochranný účinok na bunky. Tiež napína spojivové tkanivo a podporuje vstrebávanie železa v tele.

Glukozinoláty majú antibiotické a protirakovinové vlastnosti. Sú užitočné aj pri infekciách močových ciest. Pozitívne vlastnosti brokolice sú tiež pozoruhodné. Jeho zložky môžu pomôcť pri žalúdočných vredoch a zabíjať baktériu Heliobakter pylori. V prípade choroby by ste sa však mali vždy poradiť s lekárom a nespoliehať sa iba na bylinné lieky.

Glukozinoláty sú však teplom ľahko zničiteľné. Tepelne-labilné látky podliehajú strate účinnosti o 20 až 80 percent, v závislosti od času varenia. Aby sa využilo celé spektrum horčičných olejov podporujúcich zdravie, mali by ste kapustovú zeleninu radšej pripraviť v pare, ale tiež ju konzumovať surovú. Môže sa jesť surový vo forme šalátu a čerstvo vylisovanej šťavy.

Čerstvo stlačená kapustová šťava s mrkvou

Čerstvo vylisovaná kapustová šťava je účinným pomocníkom pri dvanástnikových vredoch, detoxikácii tela a chudnutí. Ak máte odšťavovač, môžete si zostaviť vlastné recepty na zeleninové šťavy.

Napríklad kapustová šťava chutí dobre, keď ju zmiešate s mrkvovou šťavou. Odporúča sa nasledovné:

250 g mrkvy
125 g kapusty
podľa potreby 125 g šalátu

Šťavu môžete dochutiť šalátom, čo sa týka chuti.

Recept na biely kapustový šalát s pomarančom a ananásom

5 lyžice jogurtu (1,5 percenta tuku)
soľ
korenie
Kari prášok

Najskôr si pripravte šalátový dresing z jogurtu, soli, korenia a trochy kari korenia.

Na šalát budete potrebovať:

1 malá oranžová
40 g ananásu (v konzerve)
Ananásový džús
125 g bielej kapusty

Potom ošúpte a nakrájajte malý pomaranč a ananás (z formy) na malé kúsky. Vložte obidve ovocie do jogurtovej omáčky s trochou ananásovej šťavy. Potom nakrájajte surovú, umytú bielu kapustu na jemné prúžky a preložte ju do šalátu.

Zdravé stravovanie:Spoľahnite sa na regionálne produkty
Bolesť brucha:Aké domáce lieky pomáhajú proti bolesti žalúdka?
Zelenina:Zber ružičkového kelu: chlad ich robí ešte chutnejšími
Kapustu nekrájajte na polovice pozdĺžne - lepšie je len trhať listy
Brokolica:Brokolica - zelená vitamínová bomba

Potom ho dáme do chladničky na asi 20 minút lúhovať. Pred konzumáciou kapustový šalát opäť premiešame. Dobrú chuť!