Karafiáty, tlačená verzia

Rastlina:

tlačená
Klinček z čeľade myrtovitých dosahuje výšku asi 20 m, zostáva však väčšinou menší a je starý asi 100 rokov. Je bohato rozvetvený a má plné lístie tmavozelených, opačne nasadených kopijovitých, špicatých listov, ktoré sú asi 8 až 12 cm dlhé. Na koncoch konárov vyrastajú početné puky kvetov v dáždnikoch. Sú asi 12 až 18 mm dlhé, majú štvorcový, 3 až 4 mm hrubý, stopkovitý vaječník, ktorý má cez 4 sepálky vyčnievajúce na hornom konci guľovitý obal asi 4 do priemeru 5 mm.

Púčiky menia farbu zo zelenej na ružovú a ak dostanú príležitosť na otvorenie, odhalia 4 biele okvetné lístky na červenkastom kvetinovom základe, ktoré obklopujú hustý zhluk dlhochvostých prašníkov.

Pestovanie a extrakcia:
Klinčeky sa pestujú zo semien, menej často z odrezkov a pestujú sa na plantážach. Začnete nosiť v šiestom roku. Výnosy sa zvyšujú až do 20. a 25. roku a potom kolíšu od 2 do 4 kg na strom ročne. Hneď ako stále pevne uzavreté kvetné puky klinčeka zmenia farbu, vytrhnú sa

Zber sa dá zvyčajne robiť dvakrát ročne. Púčiky sa nechajú niekoľko dní sušiť na trávnatých podložkách, kým sa nestanú červenkastými až silnými hnedočervenými. Chudnutie je značné - 1 000 kg čerstvých klinčekov vyrobí asi 250 kg sušených klinčekov.

Dobré klinčeky sú na dotyk mastné a po stlačení nechtom na prstoch uvoľňujú éterický olej. Plávajú vzpriamene vo vode alebo sa potápajú, zatiaľ čo menej dobrý tovar pláva vodorovne na hladine. Dobre roztriedené klinčeky by nemali obsahovať žiadne ovocné stopky a púčiky by mali mať stále hlavu.

Korenie a jeho použitie:
Karafiáty voňajú silno a veľmi charakteristicky a chutia ohnivo a korenisto. V domácnosti sa väčšinou používajú celé púčiky, zatiaľ čo potravinársky a nápojový priemysel uprednostňuje mletý tovar

Pri miernom použití sú klinčeky vhodné na dochutenie najrôznejších jedál. Používajú sa na mäsové jedlá, rybí vývar a iné marinády, na omáčky, ragú, cukrovinky, pečivo, ovocné jedlá, nápoje a na konzervovanie.

Priemysel používa klinčeky na výrobu klobásových výrobkov, pečiva a cukroviniek, parfumov a kozmetických výrobkov a na dochucovanie alkoholických nápojov.

História:
Klinček bol čínskymi a indiánmi známy a vyhľadávaný už storočia pred narodením Krista. Do Európy sa však dostala až v období rozkvetu Rímskej ríše. Hlavnými uzlami obchodu s korením boli v tom čase Alexandria a Konštantínopol. Konštantínopol zostal hlavným prístavom dovozu a obchodu s korením dlho po páde Rímskej ríše do stredoveku.

Ďalšia história klinčeka z Moluky je úzko spätá s históriou muškátového stromu, ktorý je tam tiež pôvodný, a v mnohých častiach sa s ním zhoduje.