Karbanátková polievka jednoduchý recept, úspešne testovaný mnohými čitateľmi

Naši krajania zo všetkých kulinárskych receptov oceňujú najviac polievky . Existuje niekoľko druhov recepty na polievku so sídlom v našej krajine, bez ktorých by bola rumunská kuchyňa nemysliteľná: brušná polievka klikni pre recept), hovädzia polievka (klikni pre recept), Fašírková polievka byť jasne medzi nimi, spolu s ďalšími ochutenými džúsmi a polievkami. Nedávno som tiež zverejnil verziu polievka z kuracieho mäsa, ak vás to láka, vrelo odporúčam.

recept

Pravda je, že čo môže byť pre hladného, ​​studeného alebo unaveného muža lepšie ako teplá a chutná polievka, príjemná a konzistentná, ktorá vám kĺže po krku a ani neviete, ako a kedy si hladne hladí bruško ?

Možno by vás zaujímalo, že pôvod tejto fašírkovej polievky, rovnako ako polievok, všeobecne v rumunskej kuchyni, je turecký a do našich krajín sa dostal so slamkami plukov osmanských spahii. Aj dnes je v tureckej kuchyni jedlo takmer totožné s jedlom, ktoré poznáme ako „mäsová polievka“, a ktoré sa vo svojom jazyku nazýva Köfte Çorbası. Samozrejme, nedávame nos do polievky iných ľudí, a preto navrhujem, aby som sa ďalej striktne zameral na recept na fašírkovú polievku, ktorý vám navrhnem.

Zloženie Masová guľková polievka

  • 600 gramov chudého, mletého mäsa
  • 2 cibule
  • 6 lyžíc ryže
  • 2 vajcia
  • 1 čajová lyžička strúhanej sladkej papriky
  • 3 mrkvy
  • 1 korenie
  • 1 vlákno paštrnáku
  • 1 malý zeler
  • 1 koreň petržlenu
  • voliteľne 1 priepust alebo asi 150 gramov malých zväzkov karfiolu
  • 4 litre odstredenej kuracej alebo hovädzej polievky alebo, ak nie je k dispozícii, voda
  • 1 veľká paradajka
  • 200 gramov kyslej smotany s najmenej 20% tuku
  • zeleň: petržlen, zelený kôpor, smrekovec (všetky alebo vaše obľúbené)
  • soľ korenie
  • podľa chuti: ocot, citrónová šťava alebo boršč na kyslo

Perisoare polievka, príprava

1. Mrkva, paprika, paštrnák, zeler, petržlen, gulia a 1 cibuľa sa očistia, dobre umyjú a nakrájajú na vhodné kocky. Vložte zeleninu do hrnca, zalejte 4 litrami studenej odtučnenej polievky a priveďte do varu. Prípadne môžete nahradiť odstredenú polievku (z hovädzích alebo kuracích kostí) vodou. Pokiaľ to robíme iba s vodou, je dôležité do tejto šťavy vložiť veľa zeleniny. Musíme si dať koncentrovanú zeleninovú polievku, ktorá je základom našej fašírkovej polievky.

Ďalšou možnosťou by bolo uvariť všetku zeleninu na 2 lyžiciach oleja a až potom pridať vodu/polievku. Tento proces však zbytočne prináša vo finálnej príprave nejaké ďalšie kalórie (1 polievková lyžica oleja = 100 kalórií). Tukové hviezdy, ktoré v polievke vyzerajú tak chutne, sa aj tak vytvoria, samotné mäso obsahuje dostatok tuku. Pretože v mojom dome sa polievky nejedia veľa bez toho, aby som ich krémovala kyslou smotanou, domnievam sa, že musím udržiavať šťavu s menej kalóriami, takže sa zelenine vyhýbam.

2. Samostatne varte 500 ml. vody v hrnci. Keď voda zovrie, pridajte 3 lyžice ryže (ponechajte 3 lyžice ryže) a povarte 2 minúty. Ryžu scedíme a opláchneme pod tečúcou studenou vodou.

Ostatné rumunské polievkové recepty

Fašírky s ryžou alebo bez nej?

V reštauráciách sa ryža nikdy nepridáva do fašírok. Dôvod je ten, že fašírky sa pripravujú z veľkého množstva mäsa, varia sa osobitne a skladujú v chladničke v šťave, v ktorej sa varili. Pri objednávaní porcie polievky vyberte tieto fašírky zo šťavy a rýchlo ich zohrejte v takzvanej „základnej polievke“, ktorá je zvyčajne vyrobená zo zeleniny a kostí.

Keby fašírky obsahovali ryžu, kvitla by, pokiaľ by sa fašírky uchovali a lámali by sa. Ak si teda chcete nechať mäsovú polievku dlhšie, môžete použiť tento trik. Ďalej popíšem, ako si doma pripravujem fašírky na polievku, ktorá sa čoskoro skonzumuje.

Príprava a modelovanie fašírok

3. Mleté mäso, predvarená ryža, dva bielky (žĺtky sa uchovávajú osobitne), druhá nadrobno nakrájaná cibuľa (veľká ako zrnko ryže), 1 dobrá hrsť nadrobno nakrájanej zelenej petržlenovej vňate, 1 čajová lyžička sladkej papriky, soľ a korenie dobre premiesime.

4. Z tohto zloženia sa tvarujú fašírky, pokiaľ možno čo najmenšie, aby sa dali vziať do lyžice. Nerobím ich väčšie ako 3 cm v priemere, pretože nerád dávam veľké kúsky do fašírkovej polievky, ale to je vec vkusu.

Fašírková polievka, varenie fašírok v zeleninovej polievke

5. Keď voda a zelenina začnú vrieť, pridáme zvyšné tri lyžice ryže, dobre umyté, potom fašírky a chuť šťavy doladíme soľou. Necháme asi 20 minút prevrieť, potom vložíme polievku a ošúpanú a nakrájanú na malé kocky.

6. Varte ďalšie 2 - 3 minúty, potom vypnite oheň a pridajte nasekanú zelenú (kôpor, zelená petržlenová vňať, smrekovec), pričom si v čase podávania nechajte 1-2 lyžice na posypanie. Prikryte pokrievkou, čím „zatknete“ všetky príchute polievkovej misky a pridanú zeleň nechajte, aby slúžila na vizuálne oživenie našej fašírkovej polievky.

Ako narovnať polievku?

V niektorých oblastiach krajiny sa všetky polievky vrátane fašírkovej polievky konzumujú neupravené. Najmä v Moldavsku je zvykom kysnúť tieto džúsy borščom, v takom prípade sa prípravok bude volať „boršč“, v našom prípade samozrejme mäsové guľky.

V mojom okolí a hlavne vo svojom dome naozaj nejem nedozreté polievky, takže kým fašírková polievka, ktorá už bola hotová v bode 6, trochu vychladne, zakysanú smotanu so žĺtkami vyšľahám vo veľkej miske a 2 lyžice studenej vody, potom ju zriedte pridaním štipky horúcej polievky a za intenzívneho miešania. Pridajte po jednej lyžici horúceho džúsu, kým sa zmes v miske dobre nezahreje.

Po zahriatí zmesi v miske ju nalejte do hrnca a zmiešajte so zvyšnou šťavou.

Chuť soli, korenia a kyslých kahancov (dá sa vykysnúť aj na tanier, podľa preferencií každého) a fašírková polievka je pripravená na podávanie:

Podávame horúce a na stôl prinesieme nakladané alebo čerstvé feferónky. Je to veľmi chutná polievka plná chutí. Veľká chuť do jedla!