Karfiol strieľa, je stále jedlý, keď kvitne

jedlý

Chceme zozbierať okrúhlu, pevnú hlavu z karfiolu. Musíme trpezlivo čakať, kým sa to vyvinie. Ale ak karfiol neočakávane vystrelí uprostred svojho rastu, zostáva jedlý?

Kvety karfiolu sú jedlé, ak sa neotvorili

Nakoniec sa zozbiera a spracuje pevná, biela a pri niektorých odrodách aj sfarbená hlava, ktorá z hľadiska vzhľadu nemá s kvetmi nič spoločné. Ale je to vlastne kvetenstvo kapusty. Jednotlivé puky sú navzájom pevne spojené a v čase zberu ešte úplne nerozkvitli. Ak by karfiol (Brassica oleracea var. Botrytis) zostal na záhradnom záhone dlhšie, tieto kvetné puky by v pravý čas úplne rozkvitli, aby sa zabezpečila ochrana druhu s následnou tvorbou semien.

Karfiol predčasne strieľa

Chceme pozberať uzavretú hlavu karfiolu a nie zakvitnutú rastlinu. V praxi sa to zvyčajne dá ľahko vykonať, pretože hlava karfiolu sa zberá včas. Ale niekedy sú okolnosti karfiolu také, že predčasne vystrelia. To znamená náhle a rýchle kvitnutie rastliny. Predtým pevná hlava sa rozširuje, vykúkajú jednotlivé dlhé súkvetia, len aby sa čoskoro otvorili.

Dôvody predčasného času kvitnutia

Predpokladajme, že záhradníkovi neunikol správny čas zberu. To sa tiež môže stať, ak niekomu chýbajú skúsenosti s touto sofistikovanou kapustovou zeleninou. Čaká sa teda a čaká sa, až sa hlava ešte zväčší. Namiesto toho sa otvorí a zakvitne. To znamená, že môže existovať niekoľko dôvodov, prečo rastlina strieľa:

Zdroj: Ping an Chang, 花椰菜 20191121171802 01, editoval Gartenlexikon.de (MKr), CC BY-SA 4.0

  • príliš skorý výsev/výsadba s „prekvapujúcim“ následným chladným kúzlom
  • veľa veľmi teplých dní za sebou
  • nedostatočné zalievanie
  • vysoký obsah dusičnanov v pôde

Je úplne kvetovaný karfiol, ktorý je stále jedlý?

Kvet karfiolu sa dá aj po odkvitnutí zjesť. Ale nie bez dôvodu sa v kuchyni zbierajú a spracúvajú ešte nedozreté súkvetia. Iba oni ponúkajú chuť, ktorú chceme ochutnať v tejto kapustnici. Karfiol, ktorý strieľa, mení nielen vzhľad, ale aj chuť a konzistenciu kvetenstva.

  • zmizne typická chuť, ktorú si s touto zeleninou spájame
  • Zmena nie tak chutná
  • Postupom kvitnutia sa čoraz viac ukladajú aj horké látky
  • Karfiolové kvietky sa škaredo rozpadajú
  • Stonky sú pevnejšie a drevitejšie
  • Kvety nechránené, keď rastú
  • sa môžu následne ľahšie znečistiť
  • Slnečné svetlo spôsobuje mierne zafarbenie

Napriek tomu je možné kvetinovú hlavu karfiolu stále používať. Stojí však za zváženie, aké ďalšie využitie môže v kuchyni nájsť. Zmena chuti je najmenej nápadná, ak sa kombinuje s inou zeleninou. Na prípravu pyré však neprekáža, že kvietky už nie sú pekne uzavreté.

Zber kvitnúcich hláv čo najrýchlejšie

Keď táto kapustová zelenina vystrelí, všetko ide veľmi rýchlo. K nežiaducim zmenám na hlave kvetu však nedôjde cez noc. Zvyšujú sa na intenzite s každým ďalším dňom, keď je zelenine umožnené nerušene zdvihnúť kvetné stonky. Ak spozorujete výhonok karfiolu, pripravte sa ihneď na zber, aby ste zachránili, čo sa zachrániť dá.

Často kladené otázky

Rastlina karfiolu potrebuje osem až dvanásť týždňov po výsadbe, aby vytvorila použiteľnú hlavu kvetu. Optimálna doba zberu spadá podľa času výsevu niekde medzi júnom a októbrom.

Zelenina vydrží čerstvá niekoľko dní v chladničke. Karfiol sa môže držať asi mesiac, ak je zakorenený a zavesený dolu hlavou v chladnej a vlhkej miestnosti. Najskôr je potrebné odstrániť spodné listy.

Teoreticky je to možné, ale odborníci neodporujú. Tendencia k strele sa mohla v závislosti od odrody preniesť na potomka.