Kaviár - čierne zlato
Dáte si malý kaviár? Na túto otázku sa nemusíte veľmi pýtať šéfkuchára storočia Eckarta Witzigmanna - pretože kaviárový veľvyslanec na túto otázku samozrejme odpovie kladne
Kaviár je termín používaný na označenie očistenej a solenej ikry (vajec) od rôznych druhov jeseterov, ktoré sa lovia hlavne v Čiernom a Kaspickom mori. Pre iránskych rybárov je cennejšia ako zlato a jednou z najznámejších odrôd je z. B. Beluga, Ossietra, Sewruga.
Kaviár je považovaný za starodávne jedlo a v žiadnom prípade nebol vždy symbolom stavu pre bohatých, ale pre mnohých to bolo jednoducho ľudové jedlo. Pretože v moriach bolo hojne jeseterov, a tak nebolo prekvapujúce, že ryby a ich vajcia boli pravidelne v ponuke chudobnej populácie. Názov „Cav-Jar“ (torta radosti) sa vzťahuje na iránsky kmeň, ktorý žil pri Kaspickom mori a na začiatku priniesol ikru jesetera. A nebolo to dlho predtým, ako sa moreplavci Féničanov a Egypťanov naučili vážiť si koláč radosti a správa o lahodných čiernych perlách sa rýchlo rozšírila po Stredomorí. Pretože sa v gréckych a rímskych prameňoch traduje ako obľúbená pochúťka. O cárovi Petrovi Veľkom (1672 - 1725) sa dokonca hovorí, že 50 rybárov malo vždy za úlohu pravidelne zásobovať cára čerstvým kaviárom a mäsom „kráľovského jesetera“.
A nielen cár miloval kaviár. Za znalca kaviáru je považovaný aj rakúsky hviezdny šéfkuchár Eckart Witzigmann, ktorý je považovaný za jedného z najlepších kuchárov na svete a v roku 1979 ako prvý nemecky hovoriaci šéfkuchár získal vytúžené tri hviezdy francúzskeho sprievodcu reštauráciami „Guide Michelin“. Šéfkuchár storočia v súčasnosti slávi celonárodný úspech so svojím reštauračným divadlom. Viac ako 120 000 divákov bolo v uplynulej sezóne 2003/2004 nadšených vzrušením a šteklením podnebia. Od začiatku roku 2005 pracoval Witzigmann aj ako medzinárodný veľvyslanec pre Caviar Creator. Pri svojich národných a medzinárodných vystúpeniach ako hviezdny kuchár predstaví Rakúšan americkej spoločnosti pobočku v Düsseldorfe. Spolupráca medzi Caviar Creator a 63-ročným hráčom sa vzťahuje aj na večernú šou Witzigmann „Palazzo“, ktorá sa počas zimnej sezóny konala v piatich hlavných nemeckých mestách a hosťom ponúkla aj exkluzívne produkty Caviar Creator.
Tak teda Čierne zlato kaviár by mal v budúcnosti pochádzať zo špeciálnych zariadení na chov jeseterov - prinajmenšom to je prioritou americkej spoločnosti Caviar Creator. a v Demnin v Meklenbursku-Predpomoransku the najväčšie uzavreté akvakultúrne zariadenie na svete uvedené do prevádzky, v ktorej použitý jeseter prvý za pár týždňov Doručte kaviár by mal.